27 November 2010

Resep Bothok Ikan Patin Sragen ala Just Try & Taste


Resep Bothok Ikan Patin Sragen ala Just Try & Taste

Iseng-iseng melihat video di Okefood.com, eh ketemu dengan masakan bothok ikan patin. Bothok ini dijual oleh sebuah warung makan di Sragen, sebuah kota di Jawa Tengah yang dekat sekali jaraknya dengan kampung halaman saya, Ngawi. Beberapa kali singgah di Sragen, saya belum pernah mampir ke warung makan tersebut untuk mencicipi bothok patin-nya yang terkenal. Melihat videonya, air liur saya mengalir. Tapi apalah daya? Kalau saja si warung masih ada di seputaran Jakarta, saya mungkin masih nekat mengunjunginya. 

Ikan patin bukan ikan favorit saya karena selama ini kalau mengolah ikan patin, bau tanahnya tidak bisa 100% hilang sehingga mengganggu selera makan. Kalau makan Sup Ikan Patin  atau Patin Asam Padeh di Pekanbaru lain cerita, 2 mangkuk pun tandas tak bersisa karena tidak ada aroma tanah sama sekali. Katanya sih, dari literatur dan artikel yang saya baca, ikan patin di Pekanbaru berbeda perkembangbiakannya dengan yang di Jakarta. Disana ikan diternakkan dalam keramba di sungai dengan air yang mengalir, sedangkan di Jakarta diternakkan di empang dengan dasar tanah atau lumpur dengan air yang tidak mengalir lancar. 

By the way any way busway, karena ngiler dengan si bothok Patin yang tak terjangkau oleh jarak, pergilah saya ke pasar membeli satu ekor ikan Patin. Cukup satu ekor saja untuk percobaan. Setidaknya kalau tidak habis tidak merasa terlalu berdosa. Setelah beberapa kali me-rewind si video buat menangkap bumbu-bumbunya dan melakukan modofikasi sana-sini karena penjelasan bumbu yang digunakan saya rasa kurang lengkap. Akhirnya, jadi juga si Bothok Ikan Patin ala Just Try & Taste. Apakah tastenya akan terasa seperti aslinya? Walahualam. Nanti kalau mudik ke Ngawi saya sempatkan mampir ke Sragen. 

Hanya saja, menurut saya bau tanah ikan tertutup oleh bumbu dan santan  kental serta tentu saja cabai rawit yang kalau di-videonya bisa buat persediaan di dapur selama dua minggu. Jadi mungkin, 'boro-boro' memikirkan bau lumpur sedangkan lidah kita saja lagi terbakar api :)

Resep Bothok Ikan Patin Sragen ala Just Try & Taste

Bothok Ikan Patin Sragen ala Just Try & Taste
Resep diadaptasikan dari Okefood.com

Bahan: 
1 ekor ikan patin, berat 500 gram. Siangi, cuci bersih hingga kulit ikan terasa kesat. Potong melintang menjadi 4 bagian. Remas-remas dengan 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Biarkan 20 menit, goreng hingga kering. Sisihkan. 

Bumbu: 
- 15 butir cabe rawit, kalau kurang pedas bisa ditambahkan lagi ;)
- 2 batang seledri
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 ruas jahe, pipihkan
- 3 ruas lengkuas, pipihkan
- 3 lembar daun salam
- 3 sendok makan air asam jawa
- 1 butir tomat merah, iris tipis
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 5 butir belimbing wuluh (optional), belah menjadi 2.
- 1 sendok makan gula pasir

- 1 1/2 sendok teh garam
- santan kental 400 ml.
Cara Membuat: 
Goreng utuh-utuh bawang merah, bawang putih, kemiri hingga matang. Haluskan, sisihkan.

Rebus cabai rawit sebentar + 2 menit, hanya untuk menghilangkan bau langu saja. Ulek kasar.

Masak santan, bumbu halus, cabai rawit, salam, lengkuas dan jahe hingga mendidih. Masukkan ikan patin goreng, belimbing wuluh, dan tomat, garam, gula, air asam jawa. 

Aduk-aduk sebentar agar bumbu dan santan meresap ke ikan. Matikan api, masukkan daun seledri dan daun bawang.  Aduk rata.

Ambil dua lembar daun pisang, letakkan satu potong ikan patin dan kuah santan sebanyak 1 sendok sayur. Bungkus bentuk tum, seperti hendak membungkus bothok lainnya atau pecel. Sematkan dengan lidi, lakukan hingga semua ikan patin terbungkus.

Kukus bothok selama 20 menit. Angkat, dan hidangkan. Sedap lho!




13 komentar:

  1. salam kenal mbak endang...ini favorit blog aku lhooh...pernah eksekusi resep yg ada walau baru beberapa..kaget juga ternyata mbak endang jatuh cintrong sm sup patin sragen dan bothok mercon jembatan gawan...kebetulan sy asalny sragen kini hijrah di jakarta...dan kebetulan juga rumah saya deket gawan, walaupun ga deket2 amat setidaknya jauuuh lebih deket drpada jakarta-sragen hahaaaa.....saya juga suka sop patin sm bothok merconnya...tp klo bothok merconnya ga kuat banyak2 cos membakar mulut dan perut...ampuun deh pedesnya, pedes pedes bikin nombok katanya...

    BalasHapus
    Balasan
    1. halow mba, waaah saya jadi ngeces bacanya, itu bothok sama sop patinnya mantep banget yaaa, waduhhh jadi kemecer ini wakakakka. Udah lama gak masak ikan patin, sampai sekarang tetap gak bs menghilangkan bau tanahya dengan sukses.

      Thanks sharingnya ya mba

      Hapus
    2. kemarin nyoba ngolah ikan patin aku botok pake resep mbak endang...lumayan loh mbak ga bau tanah n amis lagi...tapi agak lama sih mbak, mungkin aku belinya gak fresh hidup gitu jadi ampuun deh baunya...aq gosok garem gosok pake jeruk cuci trs gosok lagi kasih jeruk lagi didiemin dicium masih amis aku cuci lagi trus kasih cuka trus didiemin lgi trus cuci lg gitu pokok e ampe bau amisnya sm lumpurnya ilang...cuci gosok cuci gosok gitu mbak

      Hapus
    3. Halo Mba, thanks sharingnya yaa, yepp keknya kalau ngolah ikan patin kudu gosok bolak balik, sampai baunya ilang. Saya sendiri waktu itu udah mati2an membersihkannya, tapi teteppppp masih ada bau hiiks, sampai sekujur badan bau ikan patin semua huaaaa. Kayanya memang belinya kudu masih hidup supaya lebih gak bau

      Hapus
    4. halo Mbak..agak2 trauma juga beli ikan patin, 2x beli di tukang sayur dekat rumah - berakhir di perut kucing tetangga... soalnya pas masih ada sedikit lumpur hijau - betul kata mbak Endang, sebadan bau semua... eeewwwwhhhh...... malah yg satunya masih full lumpur isi perutnya, pas bersihin alamak... bau comberan banget....
      kalau yang saya pernah baca, supaya ga bau lumpur, harusnya patin disaturisasi.. jadi sebelum dimasak, ditaroh di kolam air jernih dan mengalir... biasanya kalo di resto2 begitu, tp kalo di rumah - iya kalo ada kolam ikan, kalo ga ya wis.. pasrah deh, mendingan beli mateng ajah....

      Hapus
    5. Hai Mba Maria, yep betul Mba, itu pengalaman saya juga. Gak pernah lagi beli ikan patin setelah bberapa tahun lalu repot masak dan bersihinnya giliran dicicipi tetep gak doyan hahahha.

      Hapus
    6. hai mbak... updet ah... dapet tips dari ibu kantin di kantor, kalo patin yang ada warna pink/merahnya itu yang pasti bau lumpur....kudu beli yang warnanya hitam semua, ga ada merahnya.
      beliau jualan sop patin, emang bener sih ga pernah bau lumpur...

      Hapus
  2. mbak apa ikan patun bisa di ganti sama tongkol atau tuna?(hihihi kalau aku 15 cabe kurang nendang mbak,soalnya aku sangat suka pedas bikin 1 bungkus mie instan aja cabe rawit paling dikit 20 paling banyak 30.walau suami gk suka pedas.

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba, bs pakai ikan apa saja ya sebenarnya, kebetulan yg dijual di sragen pakai patin. iyaaa kurang banyak ya, saya juga doyan banget sama cabai wakakkak

      Hapus
  3. Salam dari pekanbaru,mba endang....
    Krn baru kmrn masak ikan patin,jadi resep yg ini disimpen dulu utk minggu depan...
    Makasih ya,mba,resepnya...

    Mba bener ikan patin di pekanbaru g berasa lumpur/tanah, krn kerambah sungai yg dasarnya batu dan air yg mengalir...
    Kpn2 klo mba mampir k pekan, saya ajak makan ikan patin ya ������

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Sora, thanks sharingnya ya, yep di jakarta ikan patin rata2 bau lumpur parah, saya nggak bisa makannya, padahal udh dikasih aneka bumbu waktu masak dan dipermak pakai segala macam cara waktu dibersihkan hehehehe.

      Hapus
  4. Ya Allah... kenapa baru nemu resep ini kemarin ya, padahal udah beberapa tahun langganan resep2 di blog ini. Rasanya segeer banget, eenak... variasi baru buat masak patin.
    Btw salam kenal ya mba Endang, saya nanik dari batam. Sudah beberapa resep mba yg sy coba, mostly cocok rasanya... makasih ya mba, blog ini inspiratif bgt, apalagi buat emak2 yg sering stuck bingung mau masak apa tiap hari...
    Smoga resep2nya bermanfaat, berkah dan mnjadi amal jariyah buat mba dan keluarga nantinya...

    BalasHapus
    Balasan
    1. Salam kenal Mba Nanik, thanks ya sudah menyukai JTT. Senang resep ini disuka, akan lebih enak kalau patinya dibakar dulu Mba, sayang susah hiks

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...