Pages

12 April 2011

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Kue kering yang renyah dan berlapis seperti pastry ini dibuat hanya dengan empat bahan yang relatif mudah diperoleh. Adonannya bisa dibuat, dicetak dan disimpan di kulkas dalam plastik tertutup hingga 1 minggu lamanya, jika dibekukan di freezer maka bisa tahan hingga 3 minggu. Resepnya menggunakan sour cream, cream ini bisa anda dapatkan di supermarket besar di bagian dairy product (produk susu), biasanya bersama-sama dengan yoghurt, keju dan produk susu lainnya. Saya mengganti sour cream ini dengan cream cheese karena kebetulan masih ada sisa cream cheese di kulkas dan sayang jika tidak dimanfaatkan. Kue yang dihasilkan tetap renyah dan lezat.

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Proses membuatnya terbilang sangat mudah, hanya memang membutuhkan ekstra hati-hati ketika kue keluar dari oven karena saat masih panas kue sangat rapuh. Gunakan mentega yang dingin (keluar dari kulkas) sehingga keras dan tidak mudah lumer ketika diolah. Ini penting agar kue yang dihasilkan benar-benar renyah dan berlapis. Untuk mengaduk mentega dan tepung gunakan pisau pastry (pastry knife), jika tidak ada maka gunakan dua buah pisau untuk mencacah mentega dan tepung. 

Resepnya saya ambil dari buku Best Loved Dessert dari Good Housekeeping. Berikut resep dan cara membuatnya jika anda berminat.


Palmiers
Resep diadaptasikan dari buku Best Loved Dessert, Good Housekeeping - Palmiers

Saya menggunakan 1/2 resep dibawah, untuk sekitar 50 buah kue

Bahan:
- 340 gram mentega dingin, jangan menggunakan margarine. Potong-potong seukuran kubus
- 330 gram tepung terigu serba guna
- 180 gram sour cream (saya menggunakan cream cheese)
- 200 gram gula pasir

Cara membuat:
Siapkan mangkuk, masukkan potongan mentega dan tepung terigu.

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT
Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT
Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Menggunakan pisau pastry atau dua buah pisau, cacah-cacah mentega dan tepung hingga menjadi butiran-butiran kecil seukuran kacang tanah. Jangan berlebihan mencacah.

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Tambahkan sour cream/cream cheese ke dalamnya, aduk rata.

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT
Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Uleni adonan hanya agar adonan membentuk satu gumpalan yang menyatu, jangan berlebihan menguleni adonan. Kemudian tipiskan dan bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 malam.

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT
Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Mencetak adonan.
Siapkan oven, set disuhu  200'C. Siapkan loyang datar, alasi dengan kertas baking. Sisihkan. 

Keluarkan adonan dari kulkas, bagi adonan menjadi dua bagian. Letakkan salah satu bagian adonan di atas meja datar yang telah ditaburi sedikit tepung terigu dan 1/2 porsi gula pasir. Simpan 1/2 adonan di kulkas. Gilas adonan menjadi lembaran tipis. Gulung padat adonan dari dua sisi. Kemudian potong-potong gulungan adonan setebal 1/2 cm dan tata diatas loyang yang telah dialasi kertas. Lakukan cara yang sama pada 1/2 adonan lainnya.

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT
Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT
Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Panggang kue selama 10 menit, kemudian menggunakan spatula besi yang tipis balikkan kue secara hati-hati sehingga sisi sebelahnya terpanggang dan gula berubah menjadi caramel dan bewarna kecoklatan. Panggang lagi selama 5 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan selama 1 menit di loyang, kemudian pindahkan kue ke rak kawat benar-benar dingin.Simpan kue di stoples tertutup rapat karena mudah sekali melempem dan berkurang kerenyahannya.

Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT
Resep Palmiers dari Puff Pastry Instan JTT

Source:
Buku Best Loved Dessert by Good Housekeeping - Palmiers

18 komentar:

  1. Mbak boleh ga sour/ cream cheese nya di skip? Diganti keju cheddar parut? Thanks-wulan

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hmm, Mba Wulan saya kurang yakin sebenarnya apakah cream cheese bisa digantikan dengan keju cheddar, karena teksturnya berbeda. Mungkin akan menjadi agak keras ya.

      Hapus
  2. mba mau nannya itu mentega yg mba pake yg beli kiloan di titan yg mirip sama margarine ya?hehe

    BalasHapus
    Balasan
    1. yep, di titan disebut margarine mixed jadi campuran mentega dan margarine, hargaya gak semahal mentega tetapi rasanya tetap enak hehheh. saya biasa pakai baker's mix atau margarita vanila

      Hapus
    2. oh :O saya uda coba ke titan nih mba..kalo yg baker's mix kayaknya lebih mentega ya?kalo yg margarita vanila itu lebih ke margarine kta orgnya?hehe
      kalo untuk palmiers,pastry,croissant dan sjenisnya mba pake apa ya kalo bole tw?baker mix ato margarita? :D
      makasi ya ud jawab komentku :)

      Hapus
    3. saya suka pakai keduanya, seadanya saja Mba wakakka, margarita vanilla so far oke2 saja kok, banyak resep saya yang pakai itu, saya suka karena harum jadi gak perlu pakai vanila ekstrak dan murah harganya ehhehe

      Hapus
    4. oh brarti kalo bwt adonan pastry mba uda coba pake margarita maupun bakers mix dan k2 nya sama aja ya mba ga terlalu beda?hehe
      gmpngan resep croissant ato pastry ya mba?bawel.com hehehe

      Hapus
    5. menurut saya sama saja ya, gak jauh beda. croissant dan pastry sama susahnya eheheh

      Hapus
    6. wkakaka jadi bngung :") mba si hebat bisa bkin keduanya..saya sendiri masih butuh kebranian bwt nyoba hehe..mba aku ada koment di resep cheesecake mu..dbalas yaa :D makasii hehe

      Hapus
    7. yang penting dicoba, bukan hanya dibayangkan hehheheh

      Hapus
  3. Mbak, klo sour creamnya diganti buttermilk bisa nggak?
    Makasih

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo, wah belum pernah coba pakai buttermilk, tekstur sour cream lebih kental dan padat ya dibanding buttermilk yang lebih encer. talkutnya ngaruh ya,

      Hapus
    2. he...he....siapa tahu ya...soale disini(kebetulan tinggal diluar), sour creamnya agak encer gitu mirip buttermilk, ato buttermilknya yg agak kental ya :)
      Maksih Mbak....resepnya enak2 and bebrapa dh dicoba...:)
      Noor

      Hapus
    3. wakaka, disini sour cream mirip cream cheese yang lembek, walau ada juga cream cheese yang padat dan batangan sih. Buttermilk belum pernah lihat dijual di jakarta, atau mungkin saya yang gak tahu ya

      Hapus
  4. Mba bentuk cream cheese kaya apa ya?saya cari di hypermarket tempat keju2 ko ga ketemu ya

    BalasHapus
    Balasan
    1. Ada yang keras berbentuk batangan ada yang smooth seperti yogurt. warnanya putih. hypermart saya yakin ada, tanya saja sama petugasnya ya, ditaruh di lemari pendingin dekat yogurt

      Hapus
  5. buttercream dan sour cream texturnya emang beda... dan kita bisa kok bikin sendiri dirumah bahkan lbh hemat hehe karna saya suka bikin sendiri

    BalasHapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^