Resep Pempek Kapal Selam

Entah telah berapa kali saya gagal membuat jenis pempek yang satu ini, sepertinya tak terhitung jumlahnya dan hanya rasa penasaran jualah yang membuat saya keras kepala untuk tetap terus mencobanya. Pikir saya, segala sesuatu jika kita lakukan berulang kali dengan aneka uji coba dan teknik yang terus disempurnakan, pada akhirnya akan berhasil juga. Walaupun tentu saja sambil mulut saya mengomel-ngomel melihat adonan yang menjadi tidak keruan bentuknya ^_^. 

Ketika menyantap sepiring pempek kapal selam di resto, tidak terpikir oleh saya bahwa ternyata cukup sulit juga untuk memasukkan telur mentah ke tengah adonan pempek. Berkali-kali telur mengalir keluar atau bagian tepi adonan yang tidak mau dikatupkan sehingga akhirnya dengan terpaksa saya mencampurkan adonan pempek beserta telur yang berhamburan menjadi satu dan menguleninya kembali. Adonan pun menjadi lembek dan lengket sehingga tidak bisa dibentuk, ujung-ujungnya tepung sagu pun kembali saya tuangkan. Hasil akhirnya adalah pempek dengan rasa tepung dan tekstur seperti karet yang alot-nya minta ampun.

Perjalanan saya membuat pempek kapal selam akhirnya berakhir pada buku Seri Makanan Favorit - Pempek oleh Sisca Susanto, buku yang dilengkapi dengan gambar pembuatan pempek kapal selam ini cukup oke sebagai acuan. Dari buku tersebut saya jadi tahu bagaimana mengisi telur ke dalam kantung adonan pempek agar tidak berleleran kemana-mana. Awalnya, sebelum saya melihat instruksi pembuatan di buku, adonan pempek saya gilas hingga tipis kemudian saya letakkan di wadah cekung dan saya tuangkan telur ke dalamnya, hasilnya ketika adonan akan saya katupkan membentuk pastel bagian dasar adonan sobek dan telur pun melenggang keluar. Cara lainnya yaitu dengan menipiskan adonan di telapak tangan dengan posisi jari-jari tangan menekuk, yang ini juga jangan ditiru ya, karena telapak tangan anda harus berakrobat ke kiri dan ke kanan untuk menyeimbangkan telur agar tetap bertahan di dalam mangkuk adonan. Namun itupun tidak bertahan lama karena telur berlari kencang dari bagian ujung adonan yang belum tertutup dan menjadi berantakan. Duh!

Padahal jika kita tahu tekniknya ternyata membuat kantung pempek kapal selam sangat mudah. Cukup bulatkan adonan dengan ukuran yang kita inginkan (harus cukup besar untuk bisa menampung telur), kemudian buat cekungan di tengah-tengah adonan sambil adonan di tekan-tekan di bagian dinding-dindingnya hingga membentuk satu kantung yang memanjang, jangan melebar ya. Kemudian tuangkan telur ke dalam kantung dan rapatkan bagian tepi adonan yang terbuka. Pempek siap anda rebus hingga matang. Membuat pempek kapal selam memang memerlukan sedikit usaha dan latihan yang berulang namun semua kerja keras itu terbayarkan ketika kami sekeluarga menghadapi sepiring pempek terguyur kuah cuko nan sedap. Masakan buatan sendiri memang terasa nyaman ketika disantap karena anda tahu bahan apa yang telah anda masukkan ke dalamnya.

Penasaran dengan cara membuatnya? Yuk, kita langsung ke dapur saja.

Pempek Kapal Selam

Resep diadaptasikan dari buku Seri Makanan Favorit - Pempek Kapal Selam, oleh Sisca Susanto

Untuk sekitar 8 buah pempek

Bahan adonan pempek:

- 400 gram daging ikan tengiri atau ikan berdaging putih yang masih segar

- 200 ml air es

- 1/2 sendok makan garam

- 3 butir bawang putih

- 300 gram tepung sagu

Bahan kuah cuko:

- 5 butir cabai merah keriting, haluskan

- 4 butir cabai rawit, haluskan

- 4 butir bawang putih, haluskan

- 500 ml air

- 150 gram gula merah, sisir

- 50 gram gula pasir

- 25 gram garam

- 4 sendok makan kecap asin

- 100 ml air asam jawa dari 2 sendok makan buah asam atau 4 sendok makan cuka

- 2 sendok makan ebi, sangrai hingga matang dan haluskan

Cara membuat pempek:

Masukkan daging ikan tengiri, bawang putih, garam, dan air es ke dalam blender atau food processor. Proses hingga halus. Tuangkan ke mangkuk, tambahkan tepung sagu, aduk dan uleni hingga kalis. Jika masih lengket tambahkan sedikit demi sedikit tepung sagu. Terus uleni hingga adonan tidak lengket di tangan.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian, masing-masing bagian beratnya kira-kira 100 gram. Bentuk bulat dengan menggelindingkannya di telapak tangan anda. Buat cekungan di tengah-tengah adonan, tekan-tekan dengan ujung-ujung jari hingga membentuk satu kantung yang memanjang. Tekan bagian dinding kantung agar padat dan kantung semakin membesar. Sebaiknya buatlah kantung yang memanjang dan bukan melebar. Karena semakin lebar kantung maka akan semakin panjang bagian tepi adonan yang terbuka. Pempek yang saya buat masih terlalu lebar sehingga membentuk pastel panjang.

Pecahkan telur di mangkuk kecil, carilah telur dengan ukuran yang tidak terlalu besar. Tuangkan telur ke dalam mangkuk adonan, kemudian rapatkan ujung kantung yang terbuka hingga benar-benar rapat. 

Rebus air di panci hingga mendidih, masukkan pempek ke dalam air dan rebus hingga pempek mengapung di permukaan air. Angkat menggunakan saringan kawat dan tiriskan. Lakukan hingga semua bahan habis. 

Goreng pempek dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, sisihkan.

Membuat saus cuko:

Siapkan panci kecil, masukkan semua bahan saus ke dalam panci, rebus hingga mendidih. Cicipi rasanya, harus asam, manis, pedas dan sedikit asin. Angkat dan saring.

Menyajikan pempek:

Potong-potong pempek yang telah digoreng, tata diatas piring saji, taburi dengan ketimun yang diiris dadu dan siram dengan kuah cuko. Pempek siap disajikan. Mantap!

Source:

Buku Seri Makanan Favorit - Pempek oleh Sisca Susanto