Pages

21 September 2011

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Anda pernah mencoba membuat biskuit sendiri? Jika belum, saatnya sekarang untuk mencoba membuatnya, karena biskuit yang fresh, hangat dan baru keluar dari oven terasa so, so yummy! Nah, jika anda tertarik untuk memulai, mungkin resep biskuit yang saya hadirkan ini bisa menjadi referensi, bahan-bahannya sangat mudah, prosesnya mudah, namun hasilnya tak kalah dengan biskuit resto bintang lima (lebay dot com) ^_^. Tapi sungguh, ini bukan bualan. Saya sendiri sempat dalam hati menyesali, jika tahu hasilnya akan sedemikian sedapnya mungkin sejak dari dulu saya telah membuatnya.

Resep Biskuit Super Remah & Lembut
Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Berdasarkan referensi Wikipedia, ternyata dikenal dua jenis biskuit. Biskuit ala US yang soft dan flakky (remah dan berlapis-lapis) dan biskuit Inggris yang banyak di jual di supermarket dan umum kita kenal, berbentuk kue kering (cookie atau cracker) yang biasanya mengapit selai atau krim di bagian tengahnya. Namun secara umum, kecuali di US, biskuit mengacu pada kue/cookie yang kering dan keras. Kata biskuit sebenarnya diambil dari bahasa Inggris pada abad pertengahan, di Inggris Tengah (Middle English) bisquite menunjuk pada jenis  kue yang keras dan dipanggang dua kali. Ini karena aslinya, biskuit dimasak melalui dua proses, pertama-tama dipanggang baru kemudian dikeringkan secara perlahan di oven. Jenis biskuit lainnya yang diproses dengan cara yang sama misalnya biscotti di Italia, biscuit di Perancis, biscoito di Portugis, beschuit di Belanda dan masih banyak lagi.

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Biskuit sendiri diperkenalkan karena kebutuhan akan makanan yang bergizi namun mudah untuk disimpan, mudah untuk dibawa dan tentunya tahan lama. Awalnya biskuit memiliki tekstur yang sangat keras, kering dan tidak manis. Umumnya biskuit di masak ketika proses pembuatan roti telah selesai, saat oven dalam proses pendinginan. Makanan ini merupakan sumber pangan yang murah bagi rakyat miskin. Seiring perkembangannya, kerajaan Persia mempelajari bagaimana membuat adonan menjadi mengembang dan memiliki rasa yang lebih kaya dengan menambahkan telur, mentega dan krim serta memasukkan pemanis dari buah-buahan dan madu. Salah satu biskuit yang kaya akan rempah-rempah adalah kue jahe (gingerbread) yang dibawa ke Eropa pada 992 oleh seorang pendeta Armenia. Invasi bangsa muslim menyebabkan teknik memasak dan bahan-bahan makanan dari Arab menyebar ke Eropa Utara. Biskuit kemudian diperkaya dengan gula dan rempah-rempah serta saat itu dikenal "biskit of muslim" yang terbuat dari campuran jagung, barley, rye dan tepung kacang.

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Saat ini biskuit bisa terdiri dari biskuit asin dan manis, umumnya berukuran kecil, bulat dengan diameter 5,1 cm dan pipih. Istilah biskuit juga digunakan untuk jenis biskuit tipe sandwich, dimana krim atau gula icing diapit oleh dua lapis kue. Biskuit Eropa cenderung lebih manis dengan desain yang lebih dekoratif sementara biskuit Inggris lebih plain, dan lebih murah serta keras karena mungkin diperuntukkan sebagai teman minum teh dimana biskuit umumnya dimakan dengan cara mencelupkannya ke dalam teh. 

Biskuit yang saya tampilkan kali ini adalah jenis US biskuit yang lembut dan remah, rasanya yang sedikit asin membuatnya sedap dan pas sekali jika disantap dengan selai. Biskuit paling baik jika disantap saat masih hangat dan fresh walaupun anda bisa menyimpannya di kulkas untuk beberapa hari atau bekukan di freezer untuk masa simpan yang lebih lama. Makanan ini tepat disajikan untuk menemani santap pagi anda bersama dengan segelas teh atau kopi hangat. Berikut resepnya ya.

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Biskuit
Resep diadaptasikan dari Blog Homesick Texan - Everything's Better With Biscuits

Untuk 12 buah biskuit diameter 5 cm 

Bahan:
- 220 gram tepung terigu protein rendah (misal Kunci Biru), atau terigu serba guna
- 2 sendok makan gula pasir, tambahkan jika kurang manis
- 2 sendok teh baking powder (resep asli 1 sendok makan) pastikan untuk menggunakan baking powder yang berkualitas baik dan fresh
- 1 sendok teh garam
- 113 gram mentega dingin, keraskan dikulkas dan potong-potong kecil seukuran dadu
- 170 - 200 ml krim kental atau buttermilk (bisa diganti dengan mencampur susu cair dengan 1 sendok makan air jeruk nipis/vinegar, biarkan 10 menit agar susu menjadi asam)

Cara membuat
Panaskan oven di suhu 200'C, letakkan rak kawat di tengah. Siapkan loyang datar, alasi dengan kertas roti, sisihkan.

Ayak tepung terigu, baking powder dan garam jadi satu, sisihkan.

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukan bahan kering (tepung terigu dan gula pasir), aduk rata menggunakan spatula. Masukkan mentega kering, menggunakan pisau pastry cacah tepung dan mentega hingga terbentuk butiran-butiran sebesar kedelai. Anda bisa menggunakan dua buah pisau atau garpu, atau menggunakan ujung jari tangan dengan cara menggosokkan mentega dan tepung dengan dua jari hingga terbentuk butiran.

Sisihkan spatula, menggunakan jemari tangan campur perlahan tepung dan mentega yang telah berbentuk butiran hingga tersebar dengan baik. Balik-balikkan secara perlahan. 

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Tuangkan krim kental ke adonan tepung, jangan masukkan semua krim, sisihkan kira-kira 1/4  bagian krim. Karena setiap tepung memiliki kelembaban yang berbeda, sebaiknya masukkan krim secara bertahap untuk mengukur tingkat kebasahan dari adonan. Aduk menggunakan ujung jari, jika masih ada tepung yang tercerai-berai dan kering tambahkan kembali krim kental hingga habis. Aduk adonan hingga membentuk satu gumpalan besar yang kasar. Adonan relatif tidak lengket dan mudah diatur.

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Taburkan sedikit tepung diatas meja kerja, tuangkan adonan dan uleni adonan perlahan dengan gerakan ringan, sebentar saja hanya hingga terbentuk bola yang smooth. Jangan berlebihan dan terlalu ekstra keras dalam menguleni, adonan lembek dan lembut, jika terlihat telah menyatu baik dan halus hentikan menguleni.

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Lumuri kayu penggilas dan meja kerja dengan tepung, gilas adonan hingga pipih, ketebalan sekitar 1 cm. Lipat menjadi dua bagian, gilas kembali, lakukan hal ini sebanyak 4 kali. Terakhir gilas adonan setebal 1 cm kemudian lipat menjadi dua bagian, jangan digilas. Lipatan akan merekah saat kue dipanggang sehingga memudahkan kita untuk membelahnya menjadi dua bagian dan mengisinya dengan selai. 

Cetak lipatan adonan dengan cookie cutter berbentuk bulat, anda bisa menggunakan pemotong lainnya dengan ukuran sesuai selera. 

Resep Biskuit Super Remah & Lembut

Tata biskuit di loyang, beri jarak antar adonan karena biskuit akan mengembang saat dipanggang. Panggang selama 20 menit atau hingga permukaaanya berwarna kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven dan dinginkan di rak kawat. 

Biskuit siap disantap dengan selai blueberry atau strawberry atau dimakan begitu saja juga lezat. Selamat mencoba! 

Sources:
Blog Homesick Texan - Everything's Better With Biscuits
Wikipedia - Biscuits

14 komentar:

  1. Mba aku pengen banget bikin biskuit untuk babyku 10 months old, aku emang ga pinter bikin kue udah 2 kali bikin yg pertama keras, yg kedua bantet.. hiks bingung banget aku, krn buat bayi aku ga pake garam atau gula, untuk garam aku ganti keju terus gula aku pake puree apel...helppp donk mba

    BalasHapus
    Balasan
    1. baby 10 month old ya? thats good, good job.. suka bingung ya? pas gadis ngapain aja? kemana aja?

      Hapus
    2. Pacaran , SMS san, duduk² beduan di Pojokan Taman. Hahahaha, canda Mbak..

      Hapus
  2. Halo, salam kenal ya. Biskuit yang remah dan ringan seperti ini terkesan sulit jika belum tahu triknya. Sebelum saya berhasil membuat seperti di atas berkali-kali saya membuat versi bantatnya hahhaha. Sampai saya melihat video membuat biskuit di web Joy of Baking. Kalau ada waktu coba Mba buka web Joy of Baking di resep biskuitnya. Tipsnya adalah 1) mentega dingin yang keras, dan dicacah di tepung hingga berbutir-butir sebesar kacang tanah. Gunanya adalah saat dipanggang mentega yang meleleh akan meninggalkan ruang remah di kue membuatnya renyah. 2) Tambahkan air hati2 di adonan, air hanya untuk mengikat agar adonan mau menyatu saat digumpalkan. Tambahkan dengan sendok makan sedikit2. 3)uleni adonan dengan gerakan perlahan, lembut dan sebentar saja, jangan menekan terlalu keras. ulenan ini bertujuan hanya agar semua bahan menjadi kompak dan menyatu. Hanya beberapa kali tekanan saja sambil adonan di balik-balik di meja bertabur tepung. 4) panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya minimal 15 menit, suhu minimal 200'C. Suhu yang tinggi ini wajib ya untuk membuat adonan biskuit mengembang cepat dengan baik. Jangan menyerah dan semoga saran saya ini membantu ya ^_^

    BalasHapus
  3. Pengen tahu bagaimana membuat biskuit berbahan tepung selain terigu dan margarin karena anak berkebutuhan khusus(autis) tidak boleh mengkonsumsinya.mohon sarannya thanks

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba, coba cek di labek resep gluten free, disana ada resep2 bebas gluten yang mungkin bisa membantu

      Hapus
  4. bisa gak sih mbak, untuk semua resep kalau terigunya diganti dengan campuran tepung beras, tapioka dan maizena??

    BalasHapus
    Balasan
    1. harus trial and error ya Mba Lina, beberapa pembaca membuat cake dengan campuran itu dan oke katanya hasilnya. Saya sendri belum sempat coba hiiksss

      Hapus
  5. Mbak, salam kenal ya,, inshaallah sbentar lagi saya punya baby ni,, pngen bgt belajar buat biskuit sndri,, kalau dicampur buah pisang blender bisa g ya mbak? Atau bahan lainnya supaya rasa nya asli ga pakai gula,, trims mbak

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba nurul, salam kenal ya. Bisa kok pakai pisang untuk campuran biskuit/cookies, hanya saja hasilnya gak remah dan garing.Cookies dengan campuran pisang teksturnya chewy dan agak lembab ya

      Hapus
  6. saya udh bikin biskuit ini td pagi.. gampang ya bikinnya ga ribet.. dan yg paling penting rasanya itu lho ok bgt.. asin gurih sprti pakai keju dan ddlmnya itu renyah beremah.. pokoknya endang (baca:enak) bgt deh rasanya.. heheheee cm saya trlalu tipis ngegilingnya, jd rapet ga bs dipakein selai.. mgkn dicocol aja kali ya selainya.. tp apalah artinya selai kalo dimakan gt aja udh sedap.. ^_^ great recipe Agnes-Bogor

    BalasHapus
    Balasan
    1. Thanks Mba Agnes sharingnya ya, senang resepnya disuka. membaca komentarnya membuat saya pengen bikin lagi, sudah lupa sama rasanya wkakakk

      Hapus
  7. Bskuit di atas sepeerti kue kering yg banyak dibuat di desa. Saya belum pernah menemukan biskuit marie di desa. Bagaimana membuat biskuit marie ya.

    BalasHapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^