Pages

29 September 2012

Kue Kering Selai Kacang - Peanut Butter Cookies


Peanut butter cookies merupakan jenis kue kering dimana selai kacang menjadi bahan utamanya. Kue ini dibuat pertama kali di US pada tahun 1910. George Washington Carver (1864-1943), seorang pendidik di bidang pertanian berkebangsaan Amerika yang berasal dari Tuskegee Institut di Alabama, merupakan orang yang paling terkenal mempromosikan kacang sebagai pengganti tanaman kapas yang kala itu mengalami rusak parah oleh serangan boll weevil sejenis kumbang yang menyerang kuncup dan bunga tanaman kapas. Carver mengumpulkan 105 macam resep kacang dari aneka buku masakan, buletin pertanian dan sumber lainnya. Di Buletin Riset-nya pada tahun 1916 yang berjudul Budidaya Kacang dan 105 Cara  Mengkonsumsinya, Carver memasukkan tiga resep kue kacang dimana cincangan kacang dipakai sebagai bahannya. Baru pada awal tahun 1920-an, selai kacang dicantumkan sebagai salah satu bahan di dalam cookies.




Di awal pembuatannya, adonan peanut butter cookies di gilas hingga tipis dan kemudian dicetak dalam berbagai bentuk. Atau adonan hanya sekedar di jatuhkan dengan sendok dan dibentuk bulat. Pada saat itu, peanut butter cookies tidak memiliki tanda cetakan garpu di permukaannya. Catatan mengenai tanda cetakan garpu yang terkenal ini pertama kali di terbitkan oleh harian Schenectady Gazette pada tanggal 1 Juli 1932. Resep Peanut Butter Cookies tersebut menyebutkan "Bentuk adonan menjadi bulat, kemudian letakkan adonan yang telah dibentuk di atas loyang. Tekan permukaannya dengan menggunakan garpu sekali, kemudian tekan lagi garpu diatas pola sebelumnya sehingga tampak seperti pola kue waffle." Pillsbury, salah satu produsen tepung terbesar, mempopulerkan penggunaan garpu pada tahun 1930 an. Resep Peanut Butter Balls di edisi Pillsbury's Balanced Recipes pada tahun 1933 menginstruksikan untuk menekan adonan kue menggunakan garpu. Resep-resep di tahun 1932 atau 1933 tidak menjelaskan mengapa instruksi ini diberikan, yang jelas: adonan peanut butter cookies  merupakan adonan yang keras, dan tanpa membuatnya pipih maka kue tidak akan matang secara sempurna. Menggunakan garpu untuk menekan adonan merupakan cara yang paling mudah; walaupun sekop kue (cookie shovel) juga bisa digunakan.


Selai kacang sendiri telah menjadi salah satu makanan favorit di Amerika sejak diperkenalkan pertama kali di St. Louis World's Fair pada tahun 1904. Dr. Kellogg merupakan orang yang dianggap berjasa mempopulerkannya di tahun 1890, saat itu sebagai seorang vegetarian dia ingin mengganti mentega/butter yang terbuat dari susu sapi. Jawabannya adalah 'mentega dari kacang atau nut butter' dan karena kacang tanah (dari keluarga legume) merupakan kacang yang paling murah, maka kacang jenis ini lebih fokus untuk digunakan. Selai kacang pada saat awal diperkenalkan disebut sebagai makanan 'sehat' dan aneka resep pembuatan serta penggunaan selai kacang tercantum di berbagai buku masakan ala vegetarian pada awal tahun 1900-an. Saat ini peanut butter begitu populer hingga hampir setengah dari panen kacang di Amerika di gunakan untuk pembuatan selai kacang.


Peanut butter/selai kacang merupakan pasta lembut yang terbuat dari kacang tanah yang dipanggang. Kacang-kacang ini lantas digiling hingga halus dan ditambahkan garam, pemanis dan terkadang senyawa penstabil/stabilizer (untuk menjaga agar minyak tidak terpisah dengan bahan utama). Ada dua macam peanut butter, yang pertama adalah peanut butter dengan label 'Old-Fashioned' atau 'Natural' dimana peanut butter jenis ini tidak mengandung penstabil sehingga minyak yang terkandung di dalamnya akan terpisah. Anda harus mengaduknya agar tercampur rata sebelum digunakan. Saat ini di pasaran juga terdapat peanut butter yang tidak mengandung lemak jenuh (trans fats), biasanya dijual dengan label 'partially hydrogenated oil' atau 'hydrogenated oil'.  

Kue kacang ini sebenarnya telah lama sekali saya buat, tepatnya saat lebaran beberapa bulan yang lalu. Namun baru kali ini saya berkesempatan untuk menulis resep dan proses pembuatannya. Kue ini terasa manis, renyah, gurih dan untuk rasa kacang yang lebih kuat anda bisa menambahkan cincangan kacang tanah sangrai/panggang ke dalam adonan. Jika anda tertarik untuk membuatnya, saran saya gunakan selai kacang dengan kualitas yang baik agar rasa kue anda lebih nendang. 

Tertarik untuk mencobanya? Berikut resep dan prosesnya ya. 




Kue Kering Selai Kacang - Peanut Butter Cookies
Resep diadaptasikan dari Joy of Baking - Peanut Butter Cookies

Untuk 50 buah kue

Bahan:
- 170 gram mentega
- 50 gram gula palem
- 150 gram gula pasir
- 1 butir telur ayam ukuran besar
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 185 gram selai kacang
- 260 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru dari Bogasari)
- 1/2 sendok teh baking soda
- 1/4 sendok teh garam
- 100 gram chocolate chips atau kacang tanah panggang yang dicincang (optional)

Cara membuat:
Siapkan oven, set disuhu 175'C. Letakkan rak di tengah oven. Siapkan loyang datar untuk memanggang, alasi dengan kertas minyak/kertas baking. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, masukkan tepung, baking soda, garam, dan vanili bubuk. Aduk rata. Sisihkan.


Siapkan mangkuk mikser, masukkan gula dan mentega, kocok hingga lembut, kembang dan berwarna putih pucat, kira-kira 2-3 menit. Masukkan selai kacang dan kocok hingga tercampur rata. 


Tambahkan telur, kocok hingga rata. Matikan mikser. Tuangkan tepung dan aduk hingga rata menggunakan spatula secara perlahan. Masukkan chocolate chips atau kacang tanah cincang (jika pakai), aduk rata. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 20 menit agar adonan agak mengeras sebelum adonan kita bentuk.


Keluarkan adonan dari kulkas, ambil sejumput adonan, bentuk bulat dengan diameter sekitar 2 - 2.5 cm. Letakkan bulatan adonan di atas loyang beralas kertas minyak. Tekan dengan garpu hingga adonan menjadi pipih dan permukaannya membentuk pola garis. Tekan kembali adonan dengan posisi garpu bersilang sehingga terbentuk motif kotak/bersilang diatas permukaan kue. 

Lakukan hingga loyang penuh. 


Panggang kue selama 10 - 15 menit hingga permukaan kue coklat keemasan dan kue matang. keluarkan dari oven, letakkan kue di atas rak kawat hingga kue mendingin. Masukkan kue ke dalam toples tertutup rapat. 

Kue siap menjadi camilan anda dan sekeluarga. Yummy! ^_^

Sources:
Wikipedia - Peanut Butter Cookies
Joy of Baking - Peanut Butter Cookies

30 komentar:

  1. Wah, mixernya abru yaaa
    Saya udah lama jadi silent readernya blog ini. dan udah coba banyak cake dan cookiesnya.

    keep cooking n baking ya :D

    BalasHapus
    Balasan
    1. Wakakak, bukan baru tapi punya adik, waktu lebaran saya buat kuenya di rumah dia. Hiksss, ini mikser sampai sekarang masih impiaaannnn, nggak tahu kapan bisa kebeli. Thanks ya! ^_^

      Hapus
  2. Mba Endang, Baking Soda bisa diganti apa ya? Dirumah kebetulan adanya Baking Powder. Bisa diskip kah?
    Terima kasih :-)


    Salam,
    Phoenix

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Phoenix, ganti pakai baking powder gak papa kok. Atau skip saja juga bisa.

      Hapus
  3. mba endang, dipanggangnya pakai api atas or bawah aja? or dua2nya? choco chip bs diganti meses ngga? trus kalo mentega diganti margarine bs ngga ya? apa mempengaruhi rasanya? duh diborong nih pertanyaannya....heheh sorry ya..mohon pencerahannya..thanks :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Eva, panggangnya pakai api atas bawah ya. Choco chips bisa ganti meses atau coklat blok yang dirajang dan dipotong kotak. Mentega bisa diganti dengan margarine kok, untuk rasa tentunya mentega lebih enak ya hahahhah.

      Hapus
  4. Haii mba endang.. Aku baru kelar bikin kue ini.. Enakk.. Tapi kayaknya lebih berasa palm sugar nya drpd kacangnyaa yaa? Gula palemnya di kocok bersamaan dengan mentega n gula kan?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Heidy, resep aslinya seharusnya menggunakan brown sugar bukan palm sugar. Nah karena susah banget mencari brown sugar maka saya ganti pakai palm sugar. Mungkin harusnya diganti pakai gula pasir saja ya, atau palm sugarnya hanya 50 gram saja untuk memberikan warna brownish pada kue. Thanks sharingnya ya.

      Hapus
  5. mba aku mau nannya ini ga bisa jadi drop cookies ya?sbenernya yg bedain adonan akan jadi adonan cetak ato adonan drop cookie itu apa ya mba?hehehe

    BalasHapus
    Balasan
    1. tekstur adonannya Mba, drop cookies lembek sehingga gak bs dicetak. kalau adonan keras seperti kue kacang ini jadi drop cookies bisa2 bagian tengah gak matang dan kue gak renyah jadi harus digilas dan di cetak

      Hapus
  6. Mbak Endang, brown sugarnya itu gula merah, kan? Gula merah jawa?

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba isti, brown sugar bukan gula merah ya, itu sejenis gula pasir tetapi dengan tambahan molases didalamnya, agak susah carinya dan mahal harganya, jadi gantikan saja dengan 50% gula palem bubuk dan 50% gula pasir ya. kalau gula jawa nanti rasanya aneh ya mba

      Hapus
  7. Mbak Endang,,boleh tau selai kacangnya pakai merk apa ya??

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai Mba Ratna, nggak ada merknya mba, saya beli kiloan di toko bahan kue. Mungkin morin ya.

      Hapus
  8. haloo mba endang...aku baru mau bikin kue ini tapi kalau 50 gr palm sugar + 150 gr gula pasir diganti jadi 200 gr molasses/coconut sugar bisa ga ya?maksudnya biar gluten free gitu :D kalau gula ini diganti ke molasses/coconut sugar akan berpengaruh ke tekstur jadi lembek atau ga renyah ga ya mba?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Eriska, kalau diganti dengan brown sugar sih oke ya, brown sugar ini campuran molasses dengan gula pasir, tetapi kalau full molases atau coconut sugar saya kurang tahu ya mba. Kemuungkinan akan lembek ya

      Hapus
  9. mba klo gula nya pake gula pasir aja gpp kah?

    BalasHapus
  10. Ini dieksekusi Minggu juga mba... Enaaak sekaleee. .:D
    makasi yaa mba resepnya. :D

    BalasHapus
    Balasan
    1. hahahha, thanks sharing mba Risa, senang sekali resep JTT disuka. Sukses selalu yaaaa ^_^

      Hapus
  11. Masukkan komentar Anda...mba kalo resep aslinya ditambahin wisman satu sendok itu ngaruh gak ke kuenya apa jadi kemekaran

    BalasHapus
    Balasan
    1. mentega di resep pakai wisman saja semua, jangan mix dengan margarine, hasilnya lebih enak

      Hapus
  12. Hai mbak, mau tanya kalo gulanya pakai gula pasir aja, takarannya cukup 150gr atau 200gr ya?

    BalasHapus
  13. Hai mbak, aku udah bikin kukis ini, rasanya enak mertua dan ponakan suka, cuma kok hasilnya keras ya? Kalau mau bikin supaya empuk gmn ya mbk?

    BalasHapus
    Balasan
    1. coba pakai kue kacang yang lainnya mba, ini linknya:
      http://www.justtryandtaste.com/2013/08/kue-kacang-la-wiwin.html

      Hapus
  14. selamat sore Bu..maaf mau bertanya..mixernya kecepatannya apakah rendah atau tinggi bu saat mengocok?terimakasih Bu..😁

    BalasHapus
  15. Hallo mbk endang ,salam kenal😀mbk kl adonan gak dimasukin kulkas gpp kan yaa,apa hrs😁,trims

    BalasHapus
    Balasan
    1. Salam kenal Mba, gpp mba, selama bs dibentuk dan gak lengket tdk perlu masuk kulkas ya

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^