Pages

18 Desember 2010

Resep Panada Isi Tuna

Resep Panada Isi Tuna JTT

Di kantor saya yang lama ada teman dari Manado, Arnold, yang suka sekali membawa panada. Panada buatan Ibunya itu memang mantap sehingga walaupun ukurannya jumbo, makan satu pun terasa masih saja kurang :). Kulit panada yang seperti roti goreng terasa empuk di mulut, pas sekali di kombinasikan dengan isinya yaitu berupa suwiran cakalang yang dimasak dengan bumbu yang nendang di lidah. Hmm!

Kangen kepingin mengudap panada, akhirnya saya mencoba membuatnya sendiri. Toh membuat adonan kulitnya tidak beda-beda jauh dengan donat. Untuk cakalangnya saya ganti dengan ikan tuna. Kebetulan fillet tuna beku saya di kulkas masih cukup banyak.  Bisa juga anda ganti dengan ikan tongkol. Rasanya tetap laziz lho. Saya pernah mencoba  abon ikan tongkol untuk isian roti. Nah untuk Roti Isi Abon Ikan Tongkol, resepnya bisa anda klik disini.


Panada yang asalnya dari Manado ini, merupakan sejenis roti goreng yang diisi dengan olahan dari ikan, biasanya ikan yang digunakan adalah cakalang asap. Daging cakalang dimasak dengan aneka rempah dan santan hingga santan mengering dan daging ikan menjadi seperti abon yang basah. Adonan kemudian dibentuk menyerupai pastel besar dan digoreng. Hidangan ini cukup mengenyangkan dan bisa tahan hingga 3 hari.

Yuk kita buat untuk teman nonton tivi di hari weekend, keluarga anda pasti menyukainya.

Panada Isi Tuna
Resep diadaptasikan dari buku Kitab Masakan, Kumpulan Resep Sepanjang Masa

Untuk 15 buah panada ukuran jumbo 

Bahan untuk adonan roti:
- 250 gram terigu protein tinggi
- 1 1/4  sendok teh ragi instan (saya pakai merk Fermipan)
- 1 butir telur
- 50 gram gula pasir
- 100 ml santan kental
- 2 sendok makan margarine
- minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 200 gram ikan tuna, kukus hingga matang dan haluskan dengan menggunakan cobek. (resep asli menggunakan ikan tongkol)
- 1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 300 ml santan 
- minyak untuk menumis

Bumbu halus untuk isi:
- 4 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 batang serai ambil bagian putihnya
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- garam secukupnya

Cara membuat:
Dalam mangkuk besar masukkan terigu, ragi instan dan baker's bonus, aduk hingga ragi benar benar tercampur rata. Masukkan gula pasir, telur dan santan. Aduk rata. Masukkan margarine dan garam. Uleni hingga menjadi adonan yang kalis. Tutup adonan dengan plastic wrap atau lap basah hingga menjadi mengembang. 

Resep Panada Isi Tuna JTT

Kempiskan adonan, uleni sekali lagi sebentar saja. Bagi adonan menjadi 15 buah. Bulatkan masing-masing adonan dengan menggelindingkannya di telapak tangan agar permukaannya smooth/halus. Tutup kembali adonan dengan plastic wrap atau lap basah. Biarkan mengembang.
Resep Panada Isi Tuna JTT

Selama menunggu adonan mengembang, kita buat isinya.

Panaskan margarine di penggorengan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk iris. Kemudian masukkan daging tuna yang telah dihaluskan, aduk sebentar. 

Tambahkan santan, garam, air asam dan kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga santan mengering. Cicipi rasanya. Angkat.

Resep Panada Isi Tuna JTT
  
Siapkan alas untuk membentuk panada. Saya menggunakan talenan dari kayu, taburi dengan tepung. Ambil adonan kulit, tipiskan dengan telapak tangan. Isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Gunakan ibu jari untuk menahan adonan dari belakang, sementara kedua jari telunjuk menekan isi agar masuk kedalam lipatan adonan. 
Resep Panada Isi Tuna JTT
Dengan menggunakan garpu tekan-tekan bagian pinggir adonan agar lengket, pastikan sisi-sisinya menempel rapat agar tidak terbuka saat di goreng.


Tata panada di loyang yang telah ditaburi dengan tepung terigu agar tidak lengket. 
 
Resep Panada Isi Tuna JTT

Goreng panada dalam minyak panas yang banyak hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

Panada siap disantap untuk menemani segelas teh manis hangat atau kopi.

42 komentar:

  1. Balasan
    1. pengempuk roti, skip saja Mba, sekarang saya gak pernah pakai. asalkan air cukup, roti akan empuk kok

      Hapus
  2. Kalo tepung nya pake komachi bisa kah mb? Sy masih punya stok 1 kg komachi, bingung mau diapain..hehehe

    BalasHapus
    Balasan
    1. Bisa pakai komachi ya Mba, karena panada pada dasarnya mirip denga donat juga ya

      Hapus
  3. Perlu di ksh air jg y bu..atau cukup pakai santan aja

    BalasHapus
  4. santan bisa ganti air aja ga mba?

    BalasHapus
  5. Hallo mb .....
    salam kenal ....
    Panada bs disimpan di freezer g ya ??
    Makasih ^-^

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo, salam kenal juga.

      Panada yang sudah digoreng ya? yep bs kok dibekukan di feezer.

      Hapus
  6. Panada yg sdh diisi bisa disimpan difreezer gak mbak, trs besoknya br goreg

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo mba, bisa ya, asalkan ditata jangan bertumpukan supaya gak lengket satu sama lain ya, ketika akan digoreng didiamkan dulu disuhu ruang supaya lemas baru digoreng ya

      Hapus
  7. Mbak endang, mendiamkan adonan rotinya brp lama ya hingga mengembang?

    BalasHapus
    Balasan
    1. tergantung suhu di dapur mba, makin hangat makin cepat mengembang, biasanya sekitar 1 s/d 1,5 jam ya

      Hapus
  8. Mbak, knp adonan rotinya lengket banget ya? Susah ngulenin nya. Berkali-kali celup tangan ke tepung ttp aja lengket smp sulit digerakin tangannya. Apa memang bgt adonannya mbak?

    BalasHapus
    Balasan
    1. yep memang adonannya lengket ya, karena itu hasil akhirny empuk. Jika susah menguleni tambahkan sedikit tepung tapi gak boleh berlebihan nanti keras rotinya

      Hapus
  9. Tanya lg mbak, untuk takaran santan 300ml di adonan isi pakai ukuran brp kelapa? Atau pakai santan instan spt kara saja?

    BalasHapus
    Balasan
    1. saya pakai santan instan mba, pakai saja santan segitiga ukuran 80 ml diencerkan sampai jadi 300 ml

      Hapus
  10. mbak kalau di tempatku isinya biasanya kacang ijo yang di masak sama gula pasir,pandan dan sedikit garam.

    BalasHapus
    Balasan
    1. yep, di kampung halaman saya di Paron juga seperti itu, tp panada isinya suwiran ikan ya

      Hapus
  11. Mb mau tanya. di adonan rotinya apa santannya tidak hangat? atau suhu biasa saja?trims ya mb. ini baru pertama mau coba soalnya. Tia

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Tia, boleh pakai santan hangat supaya adonan cepat mengembang tapi pakai suhu biasa juga gak papa ya.

      Hapus
  12. Aq dah sering bikin ini mba...enak bgt..aq pake ikan tongkol cuwe...mksh mba endang resep nya

    BalasHapus
    Balasan
    1. Thanks Mba Rita sharingnya ya, senang resepnya disuka, sukses yaa

      Hapus
  13. mbak endang, kalau mau bekukan panada yang belum digoreng. baikanya menggunakan wadah apa? dan untuk masuk ke freezer maks berapa lama panada bisa disimpan?

    trims

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba, saya tdk pernah membekukan adonan roti dalam kondisi sudah dibentuk. Jadi saran saya ya bekukan dalam kondisi masih adonan besar, baru ketika akan digoreng dibentuk dan diisi. Saya biasanya masukkan plastik saja dan tahan 1 bulan di freezer

      Hapus
  14. Mantap banget resepnya, mbak. Menul-menul dengan isi melimpah. Puas makannya. Biasanya kalau beli, adonan rotinya gede tapi isinya pelit. Pak suami bilang enak banget. Saya goreng setengah matang buat stock di freezer. Kalau kepengen, bisa langsung goreng. Makasih mbak Endang.

    BalasHapus
    Balasan
    1. Wah makasih sharingnya Mba, ini resep dah lama banget yaa wkakaka, saya hampir lupa. Thanks yaaa

      Hapus
  15. Hai mba.. aku udh coba resepnya. Dan enaaaaak maa syaAllah.. bakalan di recook terus ini. Makasih yaa mba

    BalasHapus
    Balasan
    1. Thanks Mba Mustika sharingnya, senang resepnya disuka yaaa

      Hapus
  16. mbak en, baru pertama bikin dan sukses, banyak yg bilang enak,, tapiiiiiiii.. kok waktu ngegoreng dengan minyak panas adonannya kebuka ya? itu kenapa??
    akhirnya goreng ke dua dengan api kecil, dan matang sempurna tanpa kebuka,, yiieepiieeee

    BalasHapus
    Balasan
    1. Kurang rapat sambungannya, mungkin terkena adonan isi, minyak panas membuat adonan mengembang cepat jadi kalau kurang ditutup rapat akan terbuka

      Hapus
  17. Halo mbak, saya mau tanya nih.. kepengen banget bikin panada, tapi di sini hanya ada tepung terigu protein sedang (all purpose flour) dan ngga ada yang protein tinggi. Bisa ngga ya mba pake itu? Apa ada penyesuaian di resepnya misal mengulennya lebih lama atau tambah apa gitu. Makasih mba :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo Mba, bisa kok pakai yang protein sedang saja, tidak masalah ya.

      Hapus
  18. mba endang makasih resep nya...
    enak mantap banget.....

    BalasHapus
  19. mba endang,, klo pake sayuran macam entang wortel plus telur rebus gpp kali ya.. :) makasih resepnya mba saya mau coba

    BalasHapus
  20. mba tanya lagi klo pake tepung singkong alias mocafin bisa ga ya,,,

    BalasHapus
  21. Mbak mau tanya kalo isiannya pake santan, bisa tahan brp hari panadanya?Selain santan utk membuat isiannya gurih diganti apa ya mbak?Saya takut basi/berlendir soalnya buat dijual mbak, terima kasih sebelumnya

    BalasHapus
    Balasan
    1. hanya sehari mbak, skip saja santan, pakai air biasa saja oke kok

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^