Pages

02 Januari 2013

Tempe Mendoan? Atau Tempe Goreng Tepung? ^_^


Apa yang membedakan tahun baru dengan tahun yang lama? Bagi saya jelas tidak ada, karena di malam tahun baru kemarin saya hanya bengong di rumah, terpenjara dan tak tahu untuk melakukan apa. Ingin jalan dengan teman juga tidak mungkin, karena sepertinya semua telah memiliki rencana mereka masing-masing untuk menikmati pergantian tahun. Akhirnya saya pun melakukan hal yang sama persis dengan yang saya lakukan di tahun-tahun lalu, browsing, beres-beres, masak dan makan. Bagian terakhir sepertinya lebih banyak porsinya dibandingkan yang lain.  

Bosan dengan makanan yang manis dengan kadar mentega tinggi, kali ini saya beralih ke camilan tradisional saja. Walau bagaimanapun juga camilan tradisional terasa lebih pas di lidah saya. Sayangnya camilan tradisional yang saya gemari selalu yang berbau minyak alias gorengan, kali ini saya benar-benar ngiler dengan tempe mendoan. Pas sekali untuk dinikmati di hujan deras seperti ini. Kalorinya? Jelas selangit! Apalagi tempe mendoan umumnya digoreng setengah matang sehingga minyak masih terlihat basah di permukaanya. Untuk mengakalinya saya pun menggunakan minyak canola saat menggorengnya. Bukan berarti kalori berkurang karena namanya minyak tetap saja memiliki kandungan kalori yang tinggi hanya saja minyak canola merupakan jenis minyak tak jenuh ganda dengan kandungan omega 6 dan asam lemak omega 3, yang jika dikonsumsi akan menurunkan kadar kolesterol. Jadi setidaknya lebih baik dibandingkan dengan minyak kelapa sawit umumnya. Ahh alasan! ^_^


Tempe mendoan merupakan makanan yang terbuat dari tempe yang diiris tipis, dilumuri dengan adonan tepung yang dibumbui dengan bawang putih, ketumbar dan irisan daun bawang dan seledri untuk kemudian digoreng dalam minyak yang sangat banyak hingga permukaannya kuning keemasan. Berbeda dengan tempe goreng tepung lainnya, mendoan digoreng setengah matang sehingga permukaannya tidak kering dan garing. Kondisinya yang agak lembek membuat mendoan paling pas disantap kala masih panas, karena ketika dingin tempe terlihat lunglai dan terasa agak eneg. Nah anda boleh 'sedikit' memprotes gambar tempe mendoan yang saya sajikan karena memang lebih terlihat seperti tempe goreng tepung dibandingkan tempe mendoan karena saya menggorengnya hingga agak kecoklatan dan sedikit kering. Percayalah ini memang saya sengaja karena tak sanggup rasanya menyantap minyak yang bergelimang di permukaan tempe yang digoreng setengah kering. Anda boleh mencoba versi aslinya di rumah. ^_^


Hal lain yang membuat tempe yang berasal dari Purwokerto ini spesial adalah potongannya yang tipis dan lebar. Semakin tipis semakin baik. Umumnya pengrajin tempe mendoan atau penjual tempe ini menggunakan tempe yang memang khusus dibuat untuk mendoan. Tempe dibungkus dengan daun pisang atau plastik dalam kondisi telah dibentuk dengan ukuran yang tipis. Tentu saja sulit menemukan tempe seperti ini di Jakarta, jadi saya pun menggunakan tempe biasa yang berbentuk persegi panjang dan tebal dan memotongnya setipis mungkin, hasilnya tentu saja tidak maksimal, karena cukup sulit membuat potongan tempe yang sangat tipis. 

Untuk membuat adonannya spesial gunakan irisan daun bawang dan seledri yang banyak di dalamnya. Daun-daun rempah yang hijau ini selain memberikan rasa dan aroma yang sedap juga membuat tempe mendoan anda terlihat cantik dan menggugah selera. Yuk langsung kita buat saja. ^_^


Tempe Mendoan
Resep hasil modifikasi sendiri 

Untuk 10 buah tempe mendoan

Bahan & bumbu:
- 10 buah tempe yang diiris tipis ukuran 10 x 5 cm 
- 4 sendok makan tepung terigu serba guna
- 1 sendok makan tepung maizena 
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 2 buah bawang putih haluskan atau cincang halus
- 1/4 sendok teh kunyit bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
- 2 batang daun bawang rajang halus
- 1 batang daun seledri rajang halus
- air secukupnya
- minyak goreng

Cara membuat:


Siapkan mangkuk lebar, masukkan tepung terigu, tepung maizena, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, kaldu bubuk, dan garam. Aduk rata dengan spatula. Tuangkan air secukupnya hingga menjadi adonan yang kental. Jika terlalu encer tambahkan sedikit tepung terigu.

Tambahkan daun bawang dan daun seledri, aduk rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. 


Masukkan tempe, lumuri permukaanya dengan adonan tepung hingga seluruh permukaan tempe terlumuri. 

Siapkan wajan, tuangkan minyak agak banyak dan panaskan hingga minyak benar-benar panas. Masukkan tempe yang telah terlumur tepung dan goreng hingga permukaannya kuning keemasan. Hal yang khas dari tempe mendoan adalah tempe digoreng hanya setengah matang sehingga permukaannya masih lembek, tidak kering sebagaimana tempe goreng umumnya.


Angkat tempe dan tiriskan kelebihan minyak dengan menggunakan tissue dapur.

Santap tempe kala masih hangat dengan cabai rawit atau sambal botolan. Yummy!

Source:
Wikipedia - Canola
Wikipedia - Tempe Mendoan  

28 komentar:

  1. Naah..ini nih mba makanan yang selalu membuat kangen dg kampung halamanku di purwokerto..mendoan emang mak nyus! Lain kali coba mba endang bikin soto sokaraja-nya mba ;)

    BalasHapus
    Balasan
    1. Waaah, tahu saja nih, udah lama saya kepengen banget bikin soto sokaraja Mba, pernah tanya sama Mba2 di salon, secara dia dari Purwokerto, minta resepnya hahhahah, belum terwujud. katanya uenaaaakkk banget, ngeces dot com hahhaha

      Hapus
  2. kalau tempe mendoan jadinya kering bukan mendoan namanya dong mbak, kan mendo sendiri artinya setengah mateng. Tepungnya biasanya ibu saya pake tepung beras dan terigu.

    BalasHapus
    Balasan
    1. Yep, karena itu judulnya saya kasih tanda tanya kan? Karena saya tidak mengklaim langsung ini mendoan. Thanks anyway atas infonya ya ^_^

      Hapus
  3. kalo di tempatku di pemalang juga banyak tempe tipis khusus mendoan mbak...mungkin karena dekat purwokerto ya?tapi biasanya masyarakat sini pakai daun kucai,sedaaaap banget.kalo daun bawang kelamaan goreng kan pait/gosong,kalo kucai makin sedap deh.pemakaian tepungnya biasanya aku pakai perbandingan terigu:tp beras:sagu=4:3:1 jadinya ga kelembekan,kriuknya terasa karena aku juga ga terlalu suka mendoan yang setengah matang....salam mendoan!

    BalasHapus
    Balasan
    1. Di Jakarta susah Mba cari tempe ini, kadang2 ada di pasar, yang jadi masalah saya jarang2 berkunjung ke pasar hahhaha. Memang lebih sedap pakai tempe mendoan yang tipis dan lebar, mante. yeppp pakai kucai ya hahhahha, saya jarang stok kucai di kulkas tapi daun bawang selalu ada. Thanks ya mba atas sharignnya, sangat bermanfaat. ^_^

      Hapus
  4. Met kenal buat mbak2 atau ibu2 yg berposting.
    Sy suka sekali utk mencoba resep2 masakan baru.
    Termasuk Tempe mendoan Sy suka sekali dgn cemilan yg 1 ini,simpel namun enak rasanya.

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba, thanks ya atas sharingnya, salam kenal juga dari saya. Ini tempe mendoannya rada2 gatot karena terlalu mateng dan garing dan saya dah kena kumplin sama warga Purwokerto wakakakka.

      Hapus
  5. hihi banyak versinya kok mba, saya dari cilacap, banyumas juga.. disini mendoan digoreng ga terlalu mendo (setengah matang) kriuk dan pakai kunyit, kalo dari Purwokerto pucat dan mendo :D aduh jd ngeces hahaha..enak bgt digado pake nasi ketan tabur kelapa parut. huffhh...kenapa yg enak2 itu kebanyakan ga sehat haha XD
    susi

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai Mba Susi, sipp senang juga mendengar penjelasannya, ternyata tempe buatan saya nggak melenceng terlalu jauh ya dari sebutan mendoan wakakkak. Saya ngaku tempe mendoan versi Cilacap saja deh hahhahah. Makasih sharingnya ya. ^_^

      Hapus
    2. sama2 mba hehe :D kalau mendoan ala purwokerto pakai kencur jg kl ga salah, kalo ga anget,eneg bgt liat mendoan pucet setengah mateng berminyak dan dingin pula :/ ada lg versi tempe kemul wonosobo mba hihi kalo saya mah sok atuh mana aja embat XD

      Hapus
    3. Wah iya, tempe kemul, mirip mendoan juga ya, heheheh. Mantep infonya. Yep, mendoan memang enaknya pas panassss kalau udah dingin eneg. Thanks Mba Susi! ^_^

      Hapus
  6. kalo bikin tempe goreng tepung yang empuk tapi renyah gimana mba...

    BalasHapus
    Balasan
    1. udah dicoba resep diatas? coba digoreng setengah matang, dinginkan dan goreng sekali lagi sampai kering.

      Hapus
  7. waaahhh,jadi pengen pulkam ke purwokerto....kalo disana tiap pagi sarapan tempe mendo pun ga ada bosennya....apalagi diguyur pake bumbu pecel...haduuhh ngeces saya...hehehe
    di GBK kalo minggu pagi ada yg jual tempe mendo,mba...tapiiii,alamak...ngantriiii...memang ya,tempe itu makanan sejuta umat..:D
    *dian*

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Dian, waah senangnya di purwokerto bisa makan medoan sepuasnya. iya di GBK saya suka beli juga, datangnya agak siangan jadi gak antri wakakkak

      Hapus
  8. terimakasih atas resepnya..
    memang aapa yang membedakan tempe goreng mendoan dan tempe goreng tepung bun?
    terimkaih ;)

    BalasHapus
    Balasan
    1. tempe mendoan sebenarnya juga termasuk tempe goreng tepung ya, hanya saja biasanya digoreng setengah matang sehingga kondisinya basah, sedangkan tempe goreng tepung biasa umumnya digoreng hingga kering.

      Hapus
  9. Mba endang resepnyaa oke oke banget. Referensi tiap hari kalo masak, secara masih newbie di dunia perdapuran. Nyesel bgt dulu ga nyempetin belajar masak waktu sekolah/kuliah. Skrg jauh dari ortu jd bingung sendiri buat masak masak haha. Makasih bgt loh mba endang udh rajin nulis hasil masakannya di blog. Ilmu yg sangat bermanfaat!! Hehe. Mau tanya, kaldu bubuk itu seperti apa ya? Aku mikirnya itu penyedap rasa kayak r*yco, masak*, m*ggie dan sejenisnya? thanks mba endang..

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Dewi, thanks ya mba, senang sekali resep JTT disuka. Memasak itu mudah mba, asal niat dan suka dipraktekkan dan pakai resep yang tokcer pasti hasilnya oke kok, walau masih pemula ya.

      kaldu bubuk instan itu sama seperti royco, masako dan sejenisnya ya hehehhe

      Hapus
  10. Untuk tempe garing dan empuk ala ibu saya, beliau ska menambahkan baking pwder ke adonan tepungnya..
    Dan memang lbh empuk dbanding tanpa bking pwder/bkg soda..

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba, yep, baking powder dan baking soda memang membuat renyah di gorengan ya. thanks yaa

      Hapus
  11. Saya bikinnya tempe tepung mbaa. . .
    Enaak bumbu tepungnya kerasa. . .
    Tapi, harus panas yaa biar kres kres heheh. . .
    Makasiii yaa mbaa resepnya. ;D

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo mba risa, iyaaa enaknya dimakan panas2, kalau dingin lembek dan gak seru lagi hehehhe

      Hapus
  12. di maem hujan" plus sambel dan nasi putih hangat..sederhana tapi maknyuus mb... ^_^

    BalasHapus
  13. Slm kenal mba endang... saya sdh sering baca blog mbak n bbrp resep saya coba dan sukses... kemarin saya buat seblak basah, saya gak tau berhasil atau gak krn saya blm pernah makan aslinya..
    Tp yg pasti uenak.... anak saya (22 bln) doyan dimakan pake nasi.
    Nah baca postingan ini saya ngiler jd teringat jaman saya masih coass di RSUD banyumas... dulu saya n temen2 suka mampir di warung depan RS buat sarapan. Maklum mahasiswa, pingin makan enak tp murah... wkwk.... jadilah makan nasi pake sayur kikil n lauknya cm tempe mendoan tok krn dh ada kikil di sayurnya sbg protein (atau lemak? hehe) hewani. Mendoannya sendiri sudah uenak so bagi saya tdk perlu tmbahan lauk lg...jadilah krn sayurnya gak dihitung (gratis), maka yg perlu dibayar hanya si nasi, mendoan n minumnya... jadi terwjud mkn enak, kenyang n murah... nyem nyem... saya barusan buat n 1 resep saya makan sendiri krn anak lg tidur n suami lg bimbingan tesis (alasan...^^)
    Uenak mbak.... makasih ya.... maaf mbak kl kepanjangan, mb endang top bgt deh...^^

    Suci

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Suci, salam kenal juga ya. Thanks ya sudah menyukai resep JTT dan sharingnya. Wakakkak, dulu waktu jadi anak kuliahan saya juga begitu mb, diusahakan mkan yng super ngirit dan enak hehhehe. Sukses selalu yaa! ^_^

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^