Pages

19 Juli 2018

Resep Ayam Panggang Klaten & Progress Diet

Resep Ayam Panggang Klaten


Hari Rabu kemarin, genap satu bulan saya menjalankan diet semi keto, dan hasilnya cukup menggembirakan. Ketika weekend lalu berkunjung ke rumah adik di Mampang, Ibu dan saudara-saudara langsung berseru takjub, "Kamu mengurus! Sukses dietnya," dan saya tersenyum-senyum puas. Well, tentu saja berat badan ini masih jauh dari target yang saya tetapkan sendiri, tapi mendapatkan komentar 'mengurus' adalah pencapaian yang cukup fantastis. Walau belum naik ke atas timbangan, saya sudah merasa beberapa kilogram lemak menghilang. Celana kain untuk ke kantor yang selama ini hanya mangkrak di lemari mulai bisa digunakan minggu ini. Beberapa baju yang tadinya lengan dan bagian dadanya terasa sesak kini meluncur dengan bebas. Langkah kaki juga menjadi lebih enteng, dan yang paling menyenangkan adalah muka lebar saya yang seperti tampah ini mulai sedikit menciut. Secara overall, saya merasa lebih confident dan semakin semangat menjalankan diet yang saat ini saya anggap sebagai bagian dari lifestyle.

Resep Ayam Panggang Klaten
Resep Ayam Panggang Klaten

Sebenarnya saya tidak terlalu menjalankan diet keto terlalu ketat, tetapi asupan makanan selalu diawasi menggunakan website Cronometer (cronometer.com), sehingga saya bisa mengontrol protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral yang diasup setiap harinya. Umumnya keto menganjurkan membatasi karbohidrat hanya 20 - 40 gram sehari agar tubuh kita tetap dalam fase ketosis (tubuh menggunakan keton/lemak sebagai bahan bakar dan bukan glukosa) tapi saya terkadang masih melewati batas itu, sekitar 60 gram sehari. Sumber karbohidrat berasal dari sayuran rendah pati, yang saya santap sangat banyak setiap harinya. Tahukah anda jika 300 gram daun selada hanya mengandung 9,7 gram karbohidrat? Artinya, menyantap sebanyak-banyaknya hanya menyuplai sedikit karbohidrat dalam menu namun membuat perut kita kenyang. Saya biasanya menggunakan daun selada, head lettuce, kale, caisim, pakchoy, brokoli, kembang kol, bokchoy, sawi putih, dan kol. Bentuk makanan yang diciptakan bisa bervariasi agar tidak bosan, mulai dari smoothie, urap, tumis, dimakan segar bersama salad dressing, atau menjadi lalapan bersama sambal terasi. Satu bulan menjalankannya saya belum merasa bosan, bahkan semakin craving akan sayuran segar. 

Menyantap sayur dalam porsi besar sangat diperlukan ketika menjalankan diet keto. Sayur  mayur membuat perut kenyang karena memiliki volume banyak dengan kandungan karbohidrat rendah, kaya serat sehingga memperlancar pencernaan, serta tentu saja memiliki nutrisi yang tinggi. Karena lambat dicerna maka sayur juga tidak akan membuat insulin dalam darah naik turun dengan cepat, membuat kita tidak mudah merasa lapar. Jika anda hendak menjalankan diet ini, maka pilih sayuran rendah karbohidrat (ada banyak sekali website asing yang memberikan daftarnya), dan gunakan sayuran yang mudah ditemukan di sekitar kita, organik tentu saja lebih baik. 


Resep Ayam Panggang Klaten
Resep Ayam Panggang Klaten


Jika bicara keto, maka umumnya lemak menjadi fokus utama, karena 75% asupan makanan kita harus diperoleh dari lemak. Bagi yang tidak memahaminya, maka akan membayangkan bahwa diet ini berarti menyantap lemak sebanyak-banyaknya tanpa peduli jumlahnya. Memang banyak yang sudah membuktikan bahwa menyantap lemak dalam porsi banyak dan karbohidrat dalam porsi rendah akan membuat berat badan turun, karena lemak tidak akan menaikkan kadar insulin dalam darah sehingga tidak akan disimpan tubuh menjadi lemak. Tapi mengkonsumsi banyak lemak hingga berlebih akan membuat tubuh menggunakan energi dari lemak yang dimakan dan bukan lemak yang tersimpan dalam tubuh. Saya pribadi tidak sembarangan mengkonsumi lemak. Lemak dalam menu saya sehari-hari disumbang dari alpukat (1 - 2 buah alpukat sehari), ikan, ayam, telur, biji bunga matahari, kacang walnut, almond, flax seeds, hemp seeds, sedikit minyak zaitun, dan mentega. Saya menghindar menyantap daging merah dan memilih ikan, ayam, dan telur sebagai sumber protein dan lemak.  So far, sebenarnya tidak susah mempertahankan angka 75% lemak didalam menu makanan, karena 1 buah alpukat saja sudah menyumbangkan porsi lemak yang besar dalam menu, jadi lebih baik gunakan lemak yang sehat.

Resep Ayam Panggang Klaten


Berikut ini contoh menu setiap hari yang mungkin bisa menjadi gambaran seberapa besar porsi makan dan jenisnya yang saya santap setiap hari beserta kalorinya. Karena saya melakukan intermittent fasting (puasa minimal 16 jam dengan terakhir makan di pukul 8 malam), maka makan saya dimulai saat jam makan siang yaitu pukul 12. Terdiri dari tim ikan (200 gram), 5 mangkuk kecil tumis sayuran, dan 1 buah alpukat. Sekitar pukul 4 sore saya menyantap 2 butir telur rebus, semangkuk besar salad (300 gram) + dressing yang terdiri dari campuran daun selada, ketimun, lettuce, 1 buah alpukat. Jika dipukul 7 malam masih terasa lapar saya akan menyantap segelas besar smoothie yang terdiri dari campuran daun kale, daun peterseli, flax seeds, hemp seeds, 100 gram mangga.

Nah, buah-buahan apalagi mangga sebenarnya dilarang keras di keto karena kandungan fruktosanya yang tinggi, tapi tidak sanggup rasanya jika harus menelan smoothie tanpa ada sedikit rasa manis didalamnya, jadi mangga tetap saya masukkan dalam porsi kecil. Total kalori sekitar 1300 kalori, karbohidrat sekitar 40 gram, lemak 64 gram, dan protein 86 gram. Asupan protein masih lebih tinggi dari lemak, namun  saya tidak merasa berdosa menyantapnya dan so far nyaman menjalankannya. Saya merasa belum perlu menekan porsi karbo dan protein karena toh baru satu bulan menjalankannya. Saya juga tidak yakin telah masuk ke dalam fase ketosis karena karbohidrat yang masih tinggi, serta tidak merasa ada yang aneh ditubuh sebagaimana artikel mengenai tanda-tanda ketosis (ketosis flu) yang banyak saya baca diartikel tentang diet keto. Tapi perlahan namun pasti celana jeans mulai longgar. Jadi saya akan tetap lanjutkan cara ini untuk yang akan datang.

Resep Ayam Panggang Klaten


Wokeh kembali ke resep ayam panggang Klaten kali ini.  Ayam panggang Klaten memiliki ciri khas rasa manis dan gurih dari santan. Ayam kampung biasanya yang digunakan karena cita rasanya memang lebih lezat dibandingkan dengan ayam negeri biasa. Tapi karena penjual ayam kampung dipasar belum beroperasi normal sesudah Lebaran (masakan ini saya buat beberapa minggu lalu dan sudah dipost di Instagram), maka saya menggunakan ayam negeri di freezer. Ayam panggang Klaten biasanya dipanggang diatas bara api untuk memberikan cita rasa smoky dan tampilan terbakar yang menggugah selera, namun di resep ini saya panggang didalam oven suhu 200'C agar permukaannya tampak kering. 

Proses membuatnya sangat mudah, ayam saya ungkep (rebus perlahan dengan api kecil) bersama bumbunya hingga kuah mengental dan habis, baru kemudian dipanggang didalam oven. Jika menggunakan ayam kampung maka mungkin waktu merebus akan lebih lama karena tekstur ayam kampung yang lebih keras.

Berikut resepnya ya. 


Resep Ayam Panggang Klaten

Ayam Panggang Klaten
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 ekor ayam

Tertarik dengan resep sejenis lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Ayam Panggang Kecap Nan Spicy
Nasi Ayam Hainan Komplit dengan 3 Macam Saus
Yuk Membuat Ayam Kodok!

Bahan:
- 1 ekor ayam (saya pakai ayam negeri, ayam kampung akan lebih baik)
- 500 - 600 ml air kelapa
- 75 ml santan kental  instan

Bumbu dihaluskan:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1,5 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 1 cm kencur (optional)
- 4 buah cabai rawit merah (optional)
- 1/4 sendok teh jintan
- 1/2 sendok makan ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan dan bumbu lain:
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok makan air asam jawa kental
- 1 sendok makan gula jawa, sisir halus
- 1 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:


Resep Ayam Panggang Klaten


Gosok bersih permukaan kulit ayam dan rongga dalamnya dengan garam kasar, cuci ayam hingga bersih dan kesat. Belah punggung ayam dengan gunting dan pentangkan, sisihkan. 

Haluskan bumbu di blender. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum, matang dan berubah warnanya menjadi lebih gelap. Masukkan daun salam, daun jeruk dan air asam, aduk rata. Tuangkan   air kelapa, aduk hingga rata.

Masukkan santan kental, gula dan garam, aduk dan masak hingga mendidih. Masukkan ayam, usahakan ayam terendam bumbu. Siram-siram permukaan ayam dengan bumbunya, jika kuah kurang tambahkan sedikit air.


Resep Ayam Panggang Klaten


Masak ayam higgga matang, balikkan beberapa kali selama dimasak hingga kedua sisi ayam matang. Cicipi rasamya, sesuaikan gula dan garamnya. Masak hingga air habis dan kuah kental. Jika menggunakan ayam kampung maka waktu memasak mungkin akan lebih lama dan menggunakan air lebih banyak.

Matikan kompor, angkat ayam dan letakkan disebuah loyang beralaskan silpat. Panggang ayam dibara atau oven suhu 200'C hingga permukaan ayam kecoklatan dan kering. keluarkan dari oven dan sajikan dengan sambal tomat atau terasi. Super yummy!

18 komentar:

  1. Aaah turut seneng denger progress diet mb Endang. Yup aku juga nerapin diet semi keto ini dan memang kalau dilihat lihat variasi makanannya jauh lebih sehat dibanding sebelum diet. Semoga tercapai targetnya ya mb...can't wait for foto before afternya wkwkwk

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Arie, yep diet ini lebih nyaman dilakukan dan tidak menderita hahhaha

      Hapus
  2. Buatin resume panduan dietnya mbak 😁😁 itu intermitted fastingnya sejak awal dietkah? Aku ada join grup keto di FB tapi kok berat mau ninggalin sayuran san buah 😂😂

    BalasHapus
    Balasan
    1. yep, dari awal saya sudah puasa 16 jam mba, biasanya start jam 7 atau 8 dan selesai jam 12 siang. Saya buah berusaha nggak makan, kalau sayur banyak porsinya.

      Hapus
  3. Waaah seneng dengernya mba endang udh berhasil....oia klo pepaya n buah lainnya berarti g boleh y mba?

    BalasHapus
    Balasan
    1. buah secara umum tdk boleh mba, kecuali raspberry, dan blackberry

      Hapus
  4. Wow, mantap mbak Endang. Diet ketonya sehat banget. Saya juga memakai cronometer untuk tracking asupan nutrisi tiap harinya. Keren dan sangat membantu, ya aplikasi ini. Salam,Heni

    BalasHapus
  5. Mbak, tolong resep Salad Dressing yang wuenak banget dong...atau bumbu gado2 yg enak banget...thanks

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo mba, cek saja resep dressing di blog JTT, ada banyak kok

      Hapus
  6. Walah...aku jadi penasaran soal diet keto goro2 mbak Endang. Jd pengen nyontek ini mbak

    BalasHapus
    Balasan
    1. wakaka, monggo dicoba Mba Lia, ibu2 penjual kelapa didekat rumah saya juka keto lho hahahah

      Hapus
  7. Sudah eksekusi beberapa kali resepnya. Menyiasati selera anak-anak dan ayah bundanya yang berbeda, saat panggang untuk kami diolesi campuran kecap manis, margarine dan cabe bubuk. Kalau anak-anak malah lebih suka ayam dengan kuah nyemek tanpa panggang. Sedap banget dan semua suka. Makasih mbak Endang.

    BalasHapus
    Balasan
    1. Thanks Bunda Ghania, senang resep2 JTT disuka, sukses yaaa

      Hapus
  8. Mba bs gak aku bkin tp besok2 ny baru panggang gt hehe

    BalasHapus
  9. Mba, kira2 bisa nggak ya ayamnya di simpen di freezer untuk stok?

    BalasHapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^