Pages

13 November 2011

Resep Kerang Hijau Saus Padang

Resep Kerang Hijau Saus Padang

Melihat persedian ikan di kulkas makin menipis, akhirnya Sabtu kemarin saya bulatkan tekad pagi-pagi melangkahkan kaki ke pasar Blok A. Target adalah si Mba penjual ikan langganan yang walaupun tempatnya agak jauh di jangkau namun menyediakan variasi seafood yang mantap dengan kondisi segar. Harganya memang sedikit lebih mahal, namun untuk urusan seafood, kualitas dan kesegaran memang menjadi prioritas utama untuk diperhatikan. Seperti biasa, ikan bandeng, tuna dan kembung menjadi target utama saya. Namun ada satu yang tidak biasa kali ini, di antara ikan, cumi-cumi dan udang yang berjajar di meja, saya melihat sekantung besar kerang hijau yang masih terbungkus cangkangnya. 

Kerang yang masing bercangkang memang jarang di jajakan di pasar, umumnya adalah kerang kupas yang telah direbus dan sepertinya diberi pewarna karena warnanya terlalu menyala. Saya tidak pernah tertarik membeli kerang hijau atau kerang darah kupas, namun kerang yang masih dalam cangkangnya seperti ini merupakan variasi seafood lainnya yang menjadi favorit saya. Beberapa kerang saya cek dan kondisinya masih segar. Jadi, tanpa basa-basi lagi tiga kilogram kerang pun berpindah ke dapur rumah Pete untuk diolah menjadi santapan lezat. Salah satunya adalah kerang saus Padang yang sangat mudah dibuat dengan rasa yang sedap ini.

Resep Kerang Hijau Saus Padang
Resep Kerang Hijau Saus Padang

Sebelum anda memutuskan untuk membeli kerang, maka anda harus memeriksanya dengan cermat. Ambil beberapa kerang yang berada dalam kondisi terbuka, perhatikan kondisi daging di dalamnya, kalau perlu buka satu atau dua untuk diperiksa. Jika kondisinya terlihat kering dan dagingnya tercerai berai, sebaiknya lupakan untuk membelinya karena berarti kerang dalam kondisi yang telah rusak. Satu, dua kerang ditemukan busuk memang tidak menjamin rekan-rekannya mengalami nasib sama, namun ada baiknya anda tidak berjudi dengan makanan yang tertutup rapat seperti kerang. 

Saya pernah mengalami kejadian ini, saat itu saya membeli kerang darah di satu supermarket ternama, beberapa kerang saya temukan sebenarnya kondisinya meragukan, namun karena nafsu ingin makan kerang sedang tinggi, saya tetap membelinya. Ternyata memang hanya seperempatnya saja yang bisa dimakan, sedangkan sisanya terbuang di tempat sampah. Kerang yang segar biasanya cangkangnya sedikit terbuka, dan beberapa kerang tampak menjulurkan bagian tubuhnya ke luar. Dagingnya terlihat basah, dengan warna yang cerah dan berkilat bukan kusam, terkadang tampak gelembung udara di dalamnya. Ini berdasarkan pengalaman pribadi saya berurusan dengan moluska yang satu ini ya.

Resep Kerang Hijau Saus Padang
Resep Kerang Hijau Saus Padang

Kembali ke kerang saus Padang, membuat masakan bernama saus Padang ternyata sangat mudah.  Bumbu-bumbunya sederhana namun terasa tasty dan membuat nafsu makan menjadi menggila. Rasanya yang pedas, asam dan manis memang tepat dipadukan dengan hidangan seafood yang cenderung berbau amis. Jenis seafood lainnya yang umumnya diolah dengan cara ini adalah cumi-cumi dan kepiting. Untuk resepnya saya ambil dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa, kali ini dengan tanpa banyak melakukan modifikasi. Sebelum dimasak dengan saus padang, kerang saya rebus terlebih dahulu dengan bawang putih, jahe dan garam hingga cangkangnya terbuka. Baru kemudian kerang dimasukkan ke dalam tumisan bumbu saus Padang yang yummy. Masakan ini mantap untuk menemani nasi putih hangat dengan tumisan kangkung belacan atau disantap begitu saja. Tertarik untuk mencobanya? Berikut resepnya ya.

Resep Kerang Hijau Saus Padang

Kerang Hijau Saus Padang
Resep diadaptasikan dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa - Cumi-Cumi Saus Padang

Bahan:
- 1 kg kerang hijau, cuci bersih dan sikat kulitnya. Buang serabut-serabut yang menempel di kulit.
- 1/2 buah tomat merah, potong dadu kecil
- 200 ml air

Bumbu saus Padang, haluskan:
- 6 butir cabai merah keriting
- 4 butir cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- minyak untuk menumis

Bumbu lainnya:
- 2 ruas jahe, pipihkan
- 5 sendok makan saus tomat
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan suas tiram
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam (tambahkan jika kurang asin karena saus tiram telah cukup asin)
- 1 sendok teh kaldu bubuk

Bumbu untuk merebus kerang:
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 2 ruas jahe cincang halus
- 1 sendok makan garam
- 2 liter air

Cara membuat: 

Resep Kerang Hijau Saus Padang

Siapkan panci, masukkan 2 liter air, dan bumbu untuk merebus kerang. Masak air hingga mendidih. Masukkan kerang yang telah dibersihkan. Aduk hingga kerang terendam air. Tutup panci dan masak hingga kerang matang dan terbuka semua cangkangnya.  Tiriskan. 

Pisahkan cangkang kerang, biarkan daging kerang menempel di salah satu sisi cangkang. Buang cangkang lainnya. Lakukan pada semua kerang, sisihkan. 

Resep Kerang Hijau Saus Padang

Siapkan wajan, masukkan dan panaskan 2 sendok makan minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum menggunakan api kecil saja. Masukkan semua bumbu saus Padang lainnya, aduk rata. Tambahkan rajangan tomat dan 200 ml air. Masak hingga tumisan matang dan mengental. Cicipi rasanya.

Masukkan kerang, aduk-aduk hingga bumbu rata dan melumuri kerang. Matikan api kompor dan angkat kerang. Tuangkan di piring saji dan sajikan bersama nasi hangat. So yummy!

Source:
Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa - Cumi-Cumi Saus Padang

32 komentar:

  1. hmm .enak banget kayaknya mba .Epic tip is Epic !

    BalasHapus
  2. mbak kalau kerangnya dganti kerang lainnya bisa??

    terima kasih..

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo, bisa pakai kerang jenis apa saja. Diganti cumi2, kepiting atau udang juga lezat loh.hehehe (ngiler.com)

      Hapus
  3. Kemarin nyoba resep ini,tapi kerangnya diganti pakai cumi....enak bgt,suamiku doyan bgt sampai nambah 2piring :)
    Tengkyu ya Kak...

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba, yep pakai cumi juga mantap hehehhe. Thanks ya.

      Hapus
  4. mbak, mengentalkan sausnya ga perlu pakai tepung maizena ya?

    BalasHapus
    Balasan
    1. nggak ya, sausnya sudah cukup kental tanpa maizena.

      Hapus
    2. udah saya coba kemarin mbak, kerangnya saya ganti ayam, hasilnya tetep endaaanggg...eh..enaakkk hehehe
      makasih yo mbak. manteb resepnya

      Hapus
    3. Wah gud idea tuh, ada cara baru buat mengolah ayam, sip! Thanks sharingnya ya Mba.

      Hapus
  5. bingung dapet oleh2 kerang hijau segambreng...untuuuuuung ada blog ini...muter2 di sub-judul seafood,akhirnya nemu juga nie resep...makasih mba endang...walau kerangnya masih direbus...tapi pede seribu persen bakal enak....karna itulah yg slalu terjadi setiap sy nyontek resep dr JTT...hahahaha....
    makasih ya,mba...mau meluangkan waktu utk terus bagi2 ilmu utk emak2 yg no skill spt saya utk tetep pede dan mau turun ke dapur..big hug& big thanks...
    *Dian-Gg.Tiong*

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Dian, sip waaahh enaknya dapat kerang segambreng, bisa dibuat macem2 tuh heehhe. thanks shringnya ya, awas mabok kerang loh ^_^

      Hapus
    2. hahaha..ga mabok kerang sih,tapi mabok pujian dr suami&anak2,mertua & ipar yg ikut nyicip....*senyum haru*suami malah bilang"udah brenti ngajar aja,bu...buka warung seafood deh(saya guru TK,mba)"...hehehe...

      Hapus
    3. Mantaap, saya setuju Mba, ayo buka restoran saja hehehhe

      Hapus
  6. Dah dua kali nyoba resep ini termasuk buat menu buka sore ini. Duh ngeces nyium aroma masakannya aja. Rasanya kebayang perpaduan cita rasa asem, pedas yang so pasti lezat!

    BalasHapus
  7. Kalau pakai kerang yg beku (frozen scallops) bisa ngga ya?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Mba endang, kalo d ganti pakai cumi, mnrut mb endang cuminya d rebus dulu apa langsung d masak? Makasih

      Hapus
    2. hai mba ina, langsung saja dimask cuminya bersama bumbu ya mba

      Hapus
  8. Mba Endang...

    Aku juga udah coba resep yg ini looohhh...
    Enyak...enyak...enyaaaaakk...! Dan kata Adel anakku...ini rasanya lebih enak dari yang ada di Resto "Rasa Bintang Lima, Harga Kaki Lima" itu...hehehe...

    Suwun,

    -Eva Shellina-

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba Eva, wakakkakka, pasti langsung semangat memasak yang lain2nnya kalau dapt pujian selangit seperti itu.

      thanks sharingnya yaa

      Hapus
  9. Mbak, kalo pake cumi, jenis cumi apa ya? Klo cumi, cuminya diapakan? Soalnya trauma masak cumi karena ditolak suami gara2 amis. Hehehe. Makasih mbak,,

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba, untuk cumi saus padang, pakai cumi bangka yang agak besar2 ya, potong melintang setebal 2 cm.

      yep memang cumi2 yang kurang segar baunya akan amis hehehhe, susah meghilangkannya, biasanya remas2 pakai air asam jawa, dan garam agak banyak dan cuci sampai bersh.

      Hapus
  10. Mb endang.. makasih ya resepnya. Mantappp mb. Aku yg gak bisa masak berkat blog mb endang jadi pe de skr buat masakin makanan buat keluarga. Thanks ya mb endangg

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba legina, thanks sharingnya ya, senang sekali resep2 JTT berguna dan bisa membantu memasak dirumah. Thanks ya, sukses selalu!

      Hapus
  11. Biasanya nyoba d tmpt seafood... Kali ini d coba dey... Pasti lebih yummy klo buatan sndri... Thx mba

    BalasHapus
    Balasan
    1. thanks Mba Tyaz, silahkan dicoba yaa, moga suka ya Mba ^_^

      Hapus
  12. Mbak Endang salam kenal.. sy fans baru hihii.. mbak sy lg cari resep kepiting nya jtt tp kok blm dpt2 ya mbak? Btw siang td sy berhasil bikin pizza tanpa ulenan mbak.. Alhamdulillah senengnyaaaa.. mengembang cantiik.. suamipun senang hehe

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai Mba, salam kenal juga ya, senang sekali sudah menyukai JTT. Kepiting saya belum ada hahhahah, tidak pernah menemukan kepiting yang segar dan harganya pun mahal hehheheh

      Hapus
  13. Mbak mkch resepnya..saya ganti kepiting mbak..enaakk bgt..pdhl blm pnah masak kepiting sblmnya.
    Ijin share resepnya ya mbak. Mkch

    BalasHapus
    Balasan
    1. thanks sharingnya mba Arsika, yep pakai kepiting, cumi2, kerang atau disiram diatas ikan goreng juga mantap yaa

      Hapus
  14. Hm...makasih resepnya, sangat menolong...
    pertama kali masak kepiting (pemberian temen ibu...setengah karung beras 10kg), binggung mau diapain...bongkar² resep JTT..nemu ini...trus beraksi...

    pengalaman selama ini bersama resep² JTT itu SELALU BERHASIL bahkan di praktik pertama....

    Sehat terus Mbak...
    hadirmu menolong kami para istri....
    😘😘😘

    BalasHapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^