Pages

13 Juni 2012

Membuat perkedel ikan yang spongy & springy : Homemade Fishcake


Beberapa waktu yang lalu saya telah menulis artikel bagaimana membuat bakso ikan sendiri di rumah, bagi anda yang tertarik untuk membacanya silahkan klik link di sini. Nah kunci utama membuat bakso ikan yang kenyal, spongy dan springy adalah pada proses pembuatan fish paste atau pasta ikan. Walau sangat mudah namun prosesnya terbilang cukup merepotkan karena adonan ikan yang telah tercampur dengan bumbu dan bahan lainnya harus anda banting-banting di talenan hingga kalis. Proses ini terbilang ampuh karena serat-serat daging ikan menjadi menyatu, smooth dan shiny. Hasilnya ketika direbus maka bakso pun memiliki tekstur berongga dan kenyal. Makanan buatan sendiri tentu saja lebih sehat dan lebih terjamin kualitas bahan-bahan yang digunakan dan bakso ikan buatan sendiri ini sudah tentu tanpa obat bakso atau tambahan bahan kimia lainnya namun mampu memiliki tekstur yang kenyal sebagaimana bakso yang dijual di supermarket atau pasar.



Dari pasta ikan hasil banting-membanting, selain bisa diolah menjadi bakso ikan dengan cara  merebusnya, anda juga bisa membuat perkedel ikan atau fishcake. Nah yang ini saya akui lebih lezat dari versi rebusnya. Fishcake ini sebenarnya masih bersaudara dengan empek-empek Palembang ala Indonesia bedanya jika empek-empek disantap menggunakan kuah cuka maka fishcake umumnya disantap bersama dengan mie kuah atau campuran dalam masakan Chinese Food lainnya. Menurut Wikipedia, berbagai negara memiliki ragam fishcake-nya sendiri-sendiri dengan variasi yang berbeda-beda. Variasi yang tercipta tergantung pada bahan-bahan yang digunakan seperti jenis ikan, seberapa halus ikan dilumatkan, penggunaan susu cair atau air biasa, apakah menggunakan tepung atau kentang rebus yang dilumatkan, penggunaan telur, putih telur atau tanpa menggunakan telur sama sekali, kemudian juga dilihat dari bagaimana adonan di masak (panggang, rebus, goreng) serta tambahan bahan-bahan lainnya yang digunakan seperti udang, daging sapi, rempah-rempah dan bumbu. 


Di Inggris, fishcake terbuat dari cincangan daging ikan dan kentang yang dilapisi dengan adonan tepung atau tepung roti, tampilannya mirip dengan kroket. Umumnya makanan ini dijual di rumah makan yang menyajikan Fish & Chips. Di sebagian negara Asia Timur, fishcake terbuat dari adonan daging yang diuleni hingga kalis. Sedangkan di kuliner Thailand  daging ikan yang telah dihaluskan kemudian dicampur dengan irisan kacang buncis, daun ketumbar, kecap ikan, daun jeruk purut, pasta kari, dan telur. Adonan kemudian di goreng dalam minyak yang banyak dan disajikan bersama dengan saus cabai yang terasa manis pedas. Makanan ini bernama thot man pla dan cukup terkenal hampir di seluruh dunia. 


Untuk membuat fishcake cukup dengan membentuk pasta ikan yang telah jadi menjadi bulatan seperti perkedel kentang agak pipih dengan diameter sekitar 3 cm. Perkedel lantas digoreng menggunakan sedikit minyak di wajan datar anti lengket hingga permukaannya kecoklatan. Hasilnya adalah perkedel ikan yang kenyal, chewy, gurih dengan rasa ikan yang kuat. Luar biasa lezat! Biasanya perkedel disajikan bersama dengan mie kuah dan mie goreng atau sebagai bahan campuran cap cay. Hmm, saya membuat semangkuk mie soun kuah dengan wortel dan daun bawang yang saya tambahkan irisan perkedel ikan dan bakso. Yummy! Resepnya akan saya posting menyusul. ^_^

Yuk, kita langsung ke proses pembuatannya saja ya. 


Perkedel Ikan - Homemade Fishcakes
Resep diadaptasikan dari blog Hunger Hunger - Fish Paste, Fish Balls & Fishcakes dan  blog Greg & Nee & Baby Kay on the Go! - Fish Balls Tang Hoon 

Untuk sekitar 10 buah fishcakes (atau tergantung besarnya fishcake yang akan anda buat)

Bahan:
- 300 - 400 gram daging ikan tengiri atau ikan ekor kuning atau ikan berdaging putih lainnya
- 1 butir putih telur

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh merica bubuk

- 3 - 4 sendok teh air es

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 2 sendok makan tepung maizena

- 1 sendok teh gula pasir

Bahan lain:

- semangkuk air es untuk membasahi tangan dan merendam bakso ikan


Cara membuat:
Untuk membuat fish paste atau pasta ikan proses dan bahannya sama seperti ketika anda membuat pasta ikan untuk bakso ikan. Silahkan klik di artikel saya Membuat Bakso Ikan: Homemade Fish Balls untuk proses lengkapnya.


Pasta ikan yang telah jadi bisa anda olah menjadi bakso ikan dengan cara merebusnya di air mendidih atau perkedel ikan seperti yang saya tunjukkan di bawah ini.


Basahi tangan anda dengan air es agar adonan tidak lengket, kemudian ambil 2 sendok makan adonan pasta ikan, bentuk bulat agak pipih dengan diameter + 3 cm.  Tata di loyang bertabur sedikit tepung maizena agar tidak lengket. Lakukan hingga semua adonan pasta ikan habis. 

Siapkan penggorengan datar anti lengket, beri sedikit minyak ratakan dan panaskan minyak. Ambil perkedel ikan di loyang dengan bantuan spatula atau pisau dapur akan perkedel terangkat semua tanpa merusak bentuk. Goreng perkedel ikan hingga sisinya kecoklatan, balikkan dan goreng sisi sebelahnya hingga matang. Angkat dan tiriskan. 


Nah, perkedel ikan yang telah jadi siap untuk disantap bersama nasi hangat dan saus sambal atau sedap sebagai campuran mie kuah. Selamat mencoba!

Sources:
Blog Greg & Nee & Baby Kay on the Go! - Fish Balls Tang Hoon Just Try & Taste - Membuat Bakso Ikan: Homemade Fish Balls
Wikipedia - Fishcake
 

34 komentar:

  1. haduh fotonya yg berkuah bertabur cabe itu lg hiks kayanya jd nyobain nih mbak... - betty

    BalasHapus
    Balasan
    1. Mba Betty, jadi gimana? Weekend ini jadi bikin bakso kuah bertabur cabai rawit hahahahah. Udah Mba, beli bakso yang jadi saja trus ditabur cabai rawit kakakkaka. Pisss lho

      Hapus
  2. hwaa rasa baksonya kan beda mbak...mbak bikin lg trus kirim ke rumahku aja gmn he he(mulai ga sopan) ... Ga pny niatan jualan mbak?pasti laku deh..

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hahahahha,iya pengen jualan cuman tenaganya gak ado. Mba Betty mainlah ke rumah, ntar bikin bakso lagi wakakakk. Rasanya memang beda cuman bikinnya emang rada sedikit sengsara wakakakk. Ini lagi coba mau bikin bakso sapi n ayam, selama ini bikin pasti gagal. Moga kali berhasil hehehe

      Hapus
  3. aku aja jadi karyawannya mbak...kan itung2 kursus gratis he he..ayo semangat mbak..banting2 daging ayam ato sapi tampak tdk semengerikan banting2 ikan he he..- betty

    BalasHapus
    Balasan
    1. Yep Mba Betty, gak berat sebenarnya ya banting membanting adonan ikan hahaha

      Hapus
  4. Barusan coba resep yg ini..enakkkkk bgt!!! Thanks ya:)

    BalasHapus
    Balasan
    1. Saya setuju banget, perkedel ikan ini memang veryyyyy delicious, sayang ikannya mahal hahhaha

      Hapus
  5. mbak, kl ikan yg d'pake ikan gurame bs kah? krn wrn ny khan putih jg tuh, hehe.. rencana saya mo bikin naruto maki/kamaboko (japanese fish cake) pk resep dasar ini..thx

    BalasHapus
    Balasan
    1. Bisa kok Mba pakai ikan gurame, saya malah terkadang pakai ikan kembung wakakka, walau susah banget misahin daging dan duri, soalnya kecil2. Belum dengar mengenai naruto maki hahha, keknya seru tuh

      Hapus
  6. mbak, tanya dong, kalo fish cake ini simpannya gimana ya? kalo bakso ikan kan kalo uda direbus bisa disimpan, itu bisa berapa lama ya?
    kalo fishcake kan belom dimasak, kira2 simpannya gimana? krn adonannya kan harusnya jadi lumayan banyak ya

    BalasHapus
    Balasan
    1. Fish cake dalam kondisi mentah (adonan) disimpan di freezer saja dalam wadah tertutup. Bisa sangat lama dalam kondisi beku Mba, lebih dari 1 bulan saya rasa. Kalau mau dimasak, tinggal dicairkan saja dan diolah seperti biasa.

      Hapus
  7. kalo pake ikan patin bisa ga mbak? Soalnya ikannya kan lebih murah dan mudah di dapat :)

    Mita

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Mita, kemungkinan bisa Mba, tapi saya belum peenah coba hehhehe

      Hapus
  8. mbak tengkyu bgt resep-nya, enaak, dan iya fish cake-nya aku simpen mentah, IMHO enakan dibikin fish cake yaa, gurih dan enak bgtan

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Rifka, yeppppp setuju, ini memang enaaakk banget hehhehe. Ketagihan mode on

      Hapus
  9. bagi resepnya ya.
    kyaknya enak tuh

    BalasHapus
  10. Mba Endang, saya baru selesai coba resepnya...matur nuwun Mba. Hanya...ada tapinya nih Mba. Pas coba dimakan, bagian dalamnya jadi 'terpisah'..kayak ndak nyampur gitu Mba, suamiku bilang ndak kenyal...jadi seperti adonan, bedanya ini dah matang. Salahku dimana yah Mba?..penasaran banget soalnya...senangnya biar gitu juga,tetap laris manis...suami dan anak2 ndak berhenti ngunyah....

    Motik

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Motik, kayanya waktu nggoreng kurang matang ya. Pakai api kecil saja waktu menggoreng, dan jangan buat terlalu tebal. kalau kurang kenyal berarti ikannya kurang digiling, kalau pakai food pro atau blender yang motornya kuat, daging harus digiling sampai benar2 jadi pasta, gak ada serat daging terlihat, itu kuncinya bakso jadi kenyal.

      Hapus
  11. Halo mbak..tak rusuhi lg yoo..kata mamaku aku ini hantunya bakso..klo ga dilarang bs tiap hari beli dan makan berpuluh2 mangkok >_<
    jd ini resep harus kudu dcoba..food processor kinyis2 sdh nangkring di dapur (anyar booo..dirimu membuat ku membelinya..hahaha) nnaaaaaaahhhh..pertanyaannya adalaaah:
    - foodpro ku kan add on blender mba..kecil gitu kapasitasnya..bikin 2 trip kr2 merubah rasa dan tekstur ga ya?di campurnya tar sblm proses banting2an..atau gmn kira2 mnrt mba biar bs efektif *tsaah
    - klo si fish cake ini bs d deep fry ga mbak?biar ga bulak balik gituuuu *keset.
    - truuuusss..kalu itu di simpen di freezer stlh d goreng gmn mbak?bs kali ya?
    Oiya..mo tambahan curhat..freezer ku penuh sesak kaki naga, chicken popcorn, nugget ayam wortel, risoles vla keju, lumpia kepiting ayam..hahahaha..ngelesnya sama suami "buat abend(anak) koooooq.." mehehe...oiya mba..ada resep souffle yg lulus uji dapur mba endang ga? *kedip2
    Makasih mbak cantik ^_^

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Agnes,
      1. FP nya semi chopper di blender ya, bisa kok dipakai, pastikan daging digiling sampai benar2 halus ya, sampai menyerupai pasta kental. Itu kuncinya. Banting-banting itu sebenarnya untuk membuat serat2 daging hilang dan kompak menyatu, ini yang membuat bakso menjadi mulus tidak berbintil2 dan kenyal.

      2. Deep fried oke kok, gak masalah
      3. Bisa disimpan di freezer setelah goreng
      4. Souffle mau coba belum sempat wakakkaka, iya pengen banget, keknya gak susah ya, kayaaaakkknyaaaa hahahha

      Freezer penuh sesak? samaaaaa hehehhe

      Hapus
  12. Halo mba endang, sy sandra,sy favorit bgt liat blognya mba...
    Gaya bahasanya itu loh yg lucu banget serng ngakak saya mba...Ħαª☺Ħαª☺Ħαª☺◦°˚☺
    Btw,mba mau tanya itu di resep cara banting adonan bakso gmn ya?kan encer gt mba?

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo mba sandra, slaam kenal ya. thanks ya sudah menyukai jtt

      pasta ikannya gak encer ya mba, tapi pekat, dan kalau mau aman dibanting2 saja di mangkuk ya. kalau punya chopper atau food pro giling saja sampai smooth seperti pasta, jadi gak pakkai banting2 juga sudah kenyal

      Hapus
  13. Halo mbak Endang, saya rasa resep ini mirip-mirip sama resep fishcakenya maangchi yg namanya eomuk itu deh, cuman minus dibanting-banting, bentuknya jg lonjong, dan cara simpannya pas uda digoreng gitu mbak.
    CMIIW hehe.
    Hana - Jogja

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba Hana, basicnya sebenarnya ini bakso ikan ya, cuman ketika adonan sudah jadi tdak direbus tetapi langsung di goreng, mirip juga dengan pempek gepeng yang skrg banyak dijual di toko kue.

      saya baru tahu kalau mirip fish cake korea hehhehe, thanks yaaa

      Hapus
  14. hai mbak, salam kenal, saya dessy. kemarin saya coba resep ini untuk bikin makanan si kecil. hasilnya kok kenyal banget seperti karet ya? apa karena bantingnya terlalu sering dan berkali? mohon pencerahan.

    BalasHapus
    Balasan
    1. salam kenal mba Dessy, mungkin terlalu lama dibanting ya, tpi memang itu kunci bakso kenyal, hanya saja tdk sampai kaya karet biasnya mba

      Hapus
    2. ok ok, nanya lagi ya mbak hehe...semisal dikasih tambahan labu siam seperti di resep otak2 kira kira bisa membantu memperbaiki tekstur ga ya? saya sudah pernah eksekusi beberapa resep mbak endang, Puji Tuhan selama ini anak saya gak pernah nolak, lahap terus makannya. ditunggu resep resep sederhana selanjutnya. makasih banyak mbak.

      Hapus
    3. mungkin bisa mba Dessy, tapi saya belum pernah coba versi bakso dan perkedel ikan dengan labu air ya, kalau mau lebih empuk teksturnya coba tambah daging udang mba

      Hapus
  15. Mb endang maturnuwun banget atas ilmu yg sdh di share. Sy coba praktekkan nugget ayamnya. Sy jual ke teman2 dan mereka bilang enak. Smg Allah membalas kebaiksn njenengan mb...

    BalasHapus
    Balasan
    1. thanks mba Dhona sharingya ya, senang resep2 JTT disuka, sukses yaa

      Hapus
  16. Mbak,makasih resepnya,enak bgt mbak,anak ku sama ak makan banyak banget 😍😘😘😘..

    BalasHapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^