Pages

03 Juli 2013

Lontong Tahu Kecap: Nostalgia Tentang Paron


Menurut saya, tidak ada cara untuk menyantap lontong atau ketupat yang paling lezat selain dengan menyulapnya menjadi lontong tahu kecap yang super sedap dan segar ini. Potongan lontong yang ditaburi dengan tauge, rajangan kol, irisan tahu goreng dan guyuran kuah kecap yang pedas dengan sentuhan gurih kacang tanah di dalamnya memang menggoda iman. Saya bahkan berani menjamin anda akan melirik porsi berikutnya walau porsi pertama belum masuk ke dalam perut secara sempurna.   

Nah di Paron, kampung halaman saya, makanan ini dengan mudah bisa ditemukan di setiap pasar tradisional yang ada. Biasanya dijual pada pagi hari, bersama dengan nasi pecel atau soto. Setiap kali teringat dengan Paron, maka saya pasti teringat dengan makanan yang satu ini, seakan Paron hanya identik dengan lontong kecap. Bagaimana tidak? Bagi kebanyakan orang, maka masa kecil berarti bertabur dengan coklat dan kembang gula. Tapi bagi saya dan saudara maka masa kecil kami bertabur dengan nasi pecel, lontong kecap (kami menyebutnya tepo kecap di Paron) dan tempe goreng. Tidak heran hingga sekarang makanan-makanan ini masih menjadi favorit kami semua. ^_^



Saya masih ingat puluhan tahun lalu, kala saya masih di sekolah dasar, saat itu bulan Ramadhan. Ayah saya yang tentara dan masih bertugas di Riau, Tanjung Pinang, meninggalkan Ibu dan kami anak-anaknya yang masih kecil di Jawa, tinggal bersama nenek di Paron. Kondisi yang pas-pasan, menumpang di rumah saudara membuat Ibu tidak nyaman untuk menyiapkan lauk sahur bagi kami, jadilah lontong kecap yang dijual di sebelah rumah menjadi penyelamatnya. Setiap sahur dalam gelap gulitanya malam, kami, Ibu dan anak berjalan beriringan ke warung remang-remang di sebelah rumah yang ajaibnya masih berjualan hingga pukul empat pagi. Rasa lontong kecapnya sendiri tidak terlalu luar biasa, namun saat itu disantap dalam keterbatasan dan kondisi ala kadarnya membuat makanan ini terasa seperti makanan terlezat di dunia (lebay.com). 


Di Jakarta, lontong tahu kecap sulit ditemukan, atau kalaupun ada rasanya tidak seistimewa seperti yang dijual di Paron. Seringkali jika bernostalgia seputar makanan masa kecil bersama saudara atau teman sekampung, maka lontong kecap ini selalu menjadi topik yang dibahas. Nah membuatnya sendiri sebenarnya sangat mudah, hanya saja pernak-perniknya yang cukup banyak sering membuat kita enggan duluan untuk mencoba.  Namun kali ini saya nekat untuk mewujudkannya. Kakak saya yang telah tinggal beberapa waktu lamanya di Jakarta akan kembali ke Batam, selama dua hari bersama keponakan saya, Ellan dan baby sitter-nya akan menginap di rumah Pete. Saya pun tidak menyia-nyiakan kesempatan tersebut untuk menyuguhkan si tepo kecap, karena sekali dibuat maka makanan ini memerlukan pasukan untuk menghabiskannya.

Bahan utamanya adalah lontong yang bisa anda ganti dengan ketupat dan tahu goreng. Untuk sayurannya, makanan ini selalu ditemani dengan tauge, rajangan halus kol dan irisan tipis tomat. Kuahnya sendiri bukan sekedar kecap yang dilarutkan dengan air biasa, anda harus menambahkan bumbu-bumbu lainnya untuk membuatnya spesial. Resepnya saya peroleh dari mantan asisten rumah Pete, Mba Jum, yang ahli meracik makanan tradisional Paron dengan tambahan modifikasi dari saya supaya lebih nendang. Rasanya pedas, asin, manis dan asam bercampur jadi satu membuat bahan-bahan biasa lainnya menjadi terasa mantap.

Tentu saja ada banyak varian lontong kecap di tanah air yang bisa sangat berbeda dengan yang saya sajikan, namun kalau anda ingin mencicipi lontong kecap a la Paron maka berikut resepnya ya. ^_^


Lontong  Tahu Kecap
Resep diadaptasikan dan dimodifikasi dari Mba Jum

Untuk 5 porsi

Bahan:
- 2 potong tahu ukuran + 10 x 10 cm, potong-potong sesuai selera, lumuri dengan 200 ml air + 1/2 sendok makan garam
- 200 gram kol, rajang halus, rebus/kukus hingga matang
- 200 gram tauge, rendam air panas hingga matang
- ketupat atau lontong secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit

Bumbu dan bahan lain: 
- 700 ml air  
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 200 gram kacang tanah kulit, goreng dan tumbuk kasar
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 65 gram gula merah, sisir
- 6 sendok makan kecap manis
- 1 1/2  sendok teh cuka masak

Pelengkap: 
- bawang merah goreng dan daun seledri cincang untuk taburan
- 2 buah tomat merah, iris dadu 
- kacang tanah goreng untuk taburan

Cara membuat:


Siapkan tahu yang telah dipotong-potong, lumuri dengan air garam. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Gunting-gunting tahu sesuai dengan ukuran yang dinginkan. Sisihkan.


Siapkan panci, masukkan air, bumbu yang dihaluskan, daun salam dan lengkuas, rebus hingga mendidih. Tambahkan kacang tanah tumbuk, garam, kaldu bubuk, dan gula merah, masak hingga semua bahan larut. Matikan api. Tuangkan kecap manis dan cuka, aduk rata dan cicipi rasanya. Tambahkan garam dan kecap manis untuk menyeimbangkan rasa.

Penyajian:
Tata potongan lontong di piring saji, letakkan tauge dan kol rebus, taburi dengan potongan tahu goreng. 
 

Siram dengan kuah yang telah disiapkan, taburi dengan irisan tomat, seledri dan bawang goreng. Siap disantap. Yummy!

23 komentar:

  1. setiap buka justtryandtaste yang selalu saya tunggu dengan harap-harap cemas adalah resep baru mbak. blog ini sungguh menginspirasi, resep-resepnya selalu menari-nari untuk segera bisa saya praktekkan ^_^
    kembali ke topik lontong ato tepo tahu, sy penggemar makanan ini juga mbak, andai mau ditambahkan petis apakah proporsi kecapnya harus dikurangi ato tetap? terima kasih

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Enka, silahkan ditambahkan petis Mba, kecap manisnya disesuaikan saja, kalau suka manis bolah banyak kecap. Hmm, saya rasa dengan tambahan petis jadi lebih yummy! Thanks sharingnya ya Mba Enka ^_^

      Hapus
    2. Paron ngawi ya mbaaak.....kangeeen....ntar ta coba buat deh....favoritku ta tambah telur ceplok 1...mirip tahu kupat magelang tapi tetep enak tepo kecap ngawi...nyam nyam

      Hapus
    3. Wah mudik ya mba?? Saya gak mudik tahun ini, ibu saya ke jakarta wakkak. Iya, versi magelang pake telur ceplok ya, enak juga tuh, tapi kok lebih seger tepo ngawi ya, mungkin kuahnya lebih encer.

      Hapus
  2. Hai Mbak Endang! Suka banget blogwalking ke sini, membaca tutorial cooking n baking yang sangat detail dan deskriptif. Kalau ngeliat makanan yang ini, saya jadi ingat makanan kesukaan saya, Tahu Tek :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Elka, salam kenal ya. Yep mirip tahu tek ya hehhehe, saya maniak dengan makanan yang mengandung lontong, tahu dan kecap wakakka. Sip, moga tetap betah di JTT ya ^_^

      Hapus
  3. Mbaak ini resepnya bikin ngiler siang2 di kosan astagaaaa, mauuu! *ileran*

    BalasHapus
    Balasan
    1. Waaak, moga2 dikosan masih bisa dibikin ya? Lontongnya beli jadi saja hihiihiih

      Hapus
  4. Sebenarnya udah banyak resep yg tak contek n alhamdulillah sukses semua tapi baru sekarang kulonuwun :-). Tepo tahu nih mbak ak nyebutnya,enak ngangeni. Setelah gak dimaospati lg biasanya mama yg bikin tp sekarang gak mungkin dong panggil mama yg dijogja ke jakarta cm bikin tepo tahu jd besok menunya eng i eng "tepo tahu" matur nuwun mba endang

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Yuli, sesama penggemar tepo tahu juga nih hehehhe. Yep, bikin sendiri saja Mba, gampang dan enak juga kok. Lontongnya beli saja yang sudah jadi supaya menghemat waktu. Sip, silahkan dicoba ya, moga suka ^_^

      Hapus
  5. Ahaii..akhirnya nongol juga tepo kecapnyaa...
    sayang ga bisa ikut nyicip, hiks...
    aq lagi di rumah mertua di mampang mba, padahal deket ya sama pete, hehe...
    :-)

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Ayu, wakakka iya tuh deket banget sama Pete. Adik saya juga tinggal di Mampang, ya sudah weekend dieksekusi saja buat tombo kangen, pakai lontong beli jadi saja Mba hihiihih

      Hapus
    2. hihi..baru nongol lagi sayanya
      tersita liburan di kampung halaman :-)
      kmrn pulkam ndak mba?

      Hapus
    3. hai Mba Ayu, wah apa kabrnya nih?? heheh, sy gak pulang Mba, Ibu saya yang ke jakarta wakkaka.

      Hapus
  6. Kita sekampung halaman lho Mbak...saya menghabiskan masa kecil di rumah Eyang saya di Babadan,lumayan dekat kan ya ke Paron? Didekat rumah Eyang juga ada yang jual tepo,tapi tepo pecel hehee

    BalasHapus
    Balasan
    1. haloow Mba, wah iya, saya dulu pernah kemah di babadan, banyak hutan2nya kan ya. waktu jaman SD dulu wakakka. yep, di paron jugaada yang jual tepo kecap heehhe. saya ketemu banyaaaakk teman sekampung disini. ^_^

      Hapus
  7. Wah,jadi kangen ama tepo ngawi,mba endang matur suwun resepe nggih

    BalasHapus
    Balasan
    1. Sami2 Mba, iya nih tepo ngawi gak ada duanya hiiks, tapi bikin sendiri lebih sedep dan memuaskan Mba hehheheh

      Hapus
  8. Salam kenal mbak endang... asyik jalan2 di blognya mbak endang...penuh inspirasi.. Selama ini saya cuma jadi silent reader. Seneng banget nemu resep tepo tahu, makanan favorit semasa kecil di madiun. Ngawi berbatasan dgn madiun jadi kulinernya pastilah sama/ga beda jauh. Matursuwun resepnya ya mbak...harus segera dipraktekkan nih buat tombo kangen...heheh

    BalasHapus
    Balasan
    1. Salam kenal Mba Ertianna, thanks atas sharingnya ya. Yep, madiun sama dengan ngawi saya rasa hehhe, jadi rasa dan jenis masakannya memang beti2 yaaa, moga suka dengan resep teponya ya mba. ^_^

      Hapus
  9. Mba trims sy ijin contek resepnya ya mba, sy dr maospati,, depan rmh saya biasanya jual tepo tahu, tp skrg berhubung lg di jauh,, jd cr2 resep dan ketemu ini

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Handika, thanks yaa, memang tepo ini ngangeni banget wakakka.

      Hapus
  10. Mbak endang thanks ya mbak resep nya..
    Ini nih tahu lontong kesukaan ku, bumbunya rada2 sprt rujak gtu..
    Aku tambahkan petis kyk d komentar awal itu.. Dan tambah enak.. Bagiku mbak..
    Skali lagi makasih mbak :) salam kenal

    BalasHapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^