Pages

16 Februari 2016

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi

Kami tiba di Osaka International Airport dengan selamat, walau beban koper semakin berat dengan tambahan hasil belanja di Tokyo, Kyoto dan Osaka. Jarum jam telah menunjukkan pukul sebelas siang sementara pesawat ke Sapporo masih akan berangkat sekitar pukul dua. Waktu yang luang membuat kaki melangkah kemanapun mata membawa dan akhirnya berhenti di depan resto udon bernama Sanuki Udon. "Ah ini resto udon halal terkenal yang direkomendasikan buat dicoba Ndang," seru kakak saya, Wulan, bersemangat. Saya yang sudah memendam rindu dengan makanan berkuah ringan dan segar, tanpa berpikir dua kali lagi langsung mendekati pintu restoran untuk mengecek kondisi di dalamnya. Sebagaimana hampir semua restoran di Jepang lainnya, maka yang satu ini pun terlihat super clean, rapi dan mengundang kita untuk duduk di dalam mencicipi makanan yang ditawarkan.  

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT
Katsuobushi
Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT
Kombu

Tidak berapa lama, kami telah duduk di meja bersama makanan masing-masing. Pesanan saya berupa semangkuk udon dalam mangkuk besar yang terendam dalam kuah beraroma rumput laut yang membuat hidung  saya mengendus-endus penuh semangat. Kalau mau jujur, sebenarnya tidak ada yang spesial dengan tampilan udon yang disajikan. Hanya gumpalan udon (mie Jepang yang berukuran tebal dengan tekstur kenyal), dihiasai dengan irisan tipis daging sapi kecoklatan, serta 'segambreng' irisan daun bawang. Namun ketika sesendok kuahnya menyentuh lidah, kontan bibir ini langsung mendecap dan berkomentar, "Enak banget"! Kaldu udon yang encer jernih ini memiliki taste kuat dengan rasa asin, manis dan gurih yang balance membuat saya berusaha menebak-nebak bahan apa saja yang diceburkan ke dalamnya. Sayangnya cahaya lampu yang berwarna kekuningan dan tidak terlalu terang di resto membuat hasil foto tidak terlalu oke, jadi saya pun batal berbagi gambarnya ke anda semua. ^_^ 

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT
Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Cerita diatas adalah sepenggal pengalaman saya kala mencicipi makanan saat berlibur ke Jepang beberapa waktu yang lalu. Tidak banyak pengalaman kuliner saya disana, dan udon kuah di Sanuki Udon ini adalah salah sedikit yang saya coba. Dengan dua kilo rendang dan aneka lauk-pauk lainnya yang dibawa, konsentrasi kami memang lebih tertuju ke bagaimana menghabiskan semua bekal ini agar tidak menjadi beban koper kala kembali ke tanah air. ^_^ 

Wokeh sekarang kembali ke resep masakan, postingan yang sepertinya sudah lama sekali tidak pernah saya tampilkan di JTT. Bulan Januari dan Februari 2016 sepertinya menjadi bulan yang tidak produktif bagi saya untuk menampilkan artikel di blog. Sejak liburan di awal tahun, sepertinya mood saya untuk memasak dan menulis belum pulih 50%. Ratusan komentar dan email pun belum sempat saya sentuh untuk mulai menjawabnya satu persatu. Terkadang saya bermimpi betapa indahnya dunia andai tongkat sihir Molly Weasley ada di tangan, karena dengan sedikit mantra dan magic maka wajan atau panci bisa bekerja memasak dan membersihkan diri sendiri di dapur. Tapi membuat semangkuk mie udon bukan lah pekerjaan susah, asalkan semua bahan ada di dapur dan semangat tersedia untuk mendorong kaki dan tangan agar aktif bekerja. Nah di Minggu kelabu saat weekend kemarin, akhirnya saya pun menyerah dan berakhir di dapur membuat semangkuk mie udon.  

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Udon merupakan sejenis mie yang terdapat di dalam kuliner Jepang. Terbuat dari tepung terigu dengan ukuran yang tebal. Saya pernah membuat udon sendiri beberapa waktu yang lalu, jika anda berminat dengan resep dan prosesnya maka artikelnya bisa diklik disini. Nah biasanya mie ini dihidangkan dalam sup yang panas dan simple seperti kake udon dengan rasa kuah yang ringan bernama kakejiru. Kuah kaldu ini terbuat dari dashi, soy sauce (kecap asin) dan mirin. Udon kuah atau sup udon ini biasanya di taburi dengan irisan tipis daun bawang pada permukaannya. Topping lain yang umum ditemukan untuk menemani udon berkuah ini adalah tempura (biasanya udang atau kakiage sejenis bakwan dengan sayuran yang banyak), aburaage, sejenis tahu goreng kopong yang dibumbui dengan gula, mirin dan kecap asin. Irisan tipis kamaboko, sejenis bakso ikan yang berbentuk setengah lingkaran terkadang ditambahkan. Untuk menambah cita rasa maka shichimi, campuran cabai bubuk, merica dan aneka rempah-rempah umum juga ditaburkan di permukaan kuah udon.  

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Dashi atau kaldu untuk masakan merupakan bahan utama dalam pembuatan kuah udon. Kaldu ini merupakan bahan dasar penting dalam berbagai masakan Jepang seperti sup miso, mie kuah, dan aneka jenis masakan berkuah lainnya. Bahan utama dashi biasanya terdiri atas kombu (sejenis ganggang laut yang aman dikonsumsi) dan katsuobushi (irisan tipis kering ikan bonito atau tuna yang menyerupai serpihan kertas transparan). Kedua bahan ini bisa ditemukan dengan mudah di supermarket makanan Jepang. Jika anda tinggal di area Jakarta Selatan maka supermarket Papaya dan New Seoul (lebih banyak makanan Korea) yang terletak di jalan Melawai bisa menjadi alternatif perburuan. Kombu dan katsuobushi ini kemudian direbus hingga mendekati mendidih dan disaring kaldunya. Elemen bernama umami, dianggap sebagai salah satu dari lima rasa dasar di Jepang, dimasukkan ke dalam dashi dari penggunaan katsuobushi. Katsuobushi sendiri merupakan bahan yang kaya akan sodium inosinate, salah satu bahan penyusun rasa umami.  

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Homemade dashi seperti cara diatas saat ini sudah kurang populer di Jepang, untuk konsumsi sehari-hari masyarakat Jepang lebih banyak menggunakan dashi berbentuk butiran (mirip seperti kaldu jamur yang sekarang ini banyak diperjualbelikan di supermaket) dan dashi dalam bentuk cairan. Adik saya, Tedy, beberapa waktu yang lalu pernah membawakan saya oleh-oleh dashi instan ini sepulang dari bertugas di Jepang. Walau kaldu kering itu sampai sekarang masih tersimpan dengan baik di chiller, namun untuk resep kali ini saya menggunakan homemade dashi.  Versi homemade walau mudah dibuat namun saya akui memiliki rasa kurang gurih dibandingkan versi instannya. Ini bisa  dimaklumi mengingat dashi instan biasanya ditambahkan penguat rasa (MSG) ke dalamnya. Bagi anda yang mungkin merasa terlalu ribet jika harus membuat dashi sendiri maka versi instannya mungkin bisa dipertimbangkan, sayangnya dashi instan ini belum pernah saya lihat tersedia di supermarket.

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT
Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Untuk membuat kuah udon, maka dashi yang sudah kita hasilkan ini kemudian ditambahkan beberapa bahan perasa seperti soy sauce (kecap asin), gula, dan mirin. Mirin merupakan bahan tambahan rasa yang sangat penting dalam kuliner Jepang. Terbuat dari anggur beras yang mirip dengan sake namun dengan kadar alkohol yang lebih rendah dan tinggi kandungan gulanya. Saya skip penggunaan mirin di dalam kuah yang dibuat dan menggantikannya dengan gula pasir biasa plus  sedikit tambahan vinegar. Kuah ini akan terasa super mild (ringan) sehingga mungkin anda harus beberapa kali menambahkan gula dan garam untuk menyeimbangkan rasa, jika masih terasa 'cemplang' maka sedikit taburan kaldu bubuk instan bisa menjadi penyelamat. ^_^ 

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Udon kuah biasanya disajikan bersama irisan daging sapi.  Nah mengingat daging sapi hanya ditumis seperlunya saja, maka gunakan daging dengan kualitas yang baik serta irislah setipis mungkin agar mudah empuk ketika dimasak. Cara paling mudah adalah dengan membeli daging sapi yang telah diiris menjadi lembaran tipis, biasanya daging ini dipakai untuk masakan sukiyaki. Atau anda bisa mengirisnya sendiri dengan menggunakan pisau yang sangat tajam kala daging masih setengah beku. Kondisi setengah beku ini membuat daging kaku dan tidak berlari-lari ketika dipermak. Daging cukup dibumbui dengan sedikit kecap asin, gula dan garam, kemudian ditumis bersama cincangan bawang bombay hingga matang. Tumisan daging, rajangan daun bawang dan siraman kuah yang terbuat dari dashi sebenarnya cukup untuk menemani semangkuk udon, namun saya menambahkan beberapa lembar pakchoy kukus sebagai sayurannya.  

Berikut resep dan prosesnya ya.  

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Udon Kuah dengan Daging Sapi 
Resep udon hasil modifikasi sendiri, resep dashi diadaptasikan dari web La Fuji Mama - How to Make Dashi 

Untuk 2 porsi 

Udon kuah sedap disantap bersama makanan dibawah ini: 

Bahan: 
- 2 bungkus mie udon, berat masing-masing 200 gram (homemade mie udon bisa anda lihat resepnya disini)
- 2 batang daun bawang rajang halus  
- beberapa batang sawi atau pakchoy kukus (optional)

Bahan & bumbu kuah: 
- 700 ml air 
- 18 gram kombu (kelp) atau kombu dengan ukuran 15 x 15 cm *)
- 10 gram katsuobushi atau Bonito flakes  (3 s/d 4 sendok makan) **)
- 1/2  sendok makan minyak untuk menumis
- 1/4 buah bawang bombay, cincang kasar 
- 3 sendok makan soy sauce/kecap asin dengan kualitas premium 
- 1 1/2  sendok makan gula pasir 
- 2 sendok makan mirin *** (saya menggantinya dengan 1/2 sendok teh rice vinegar) 
- kaldu bubuk (optional)

Bahan dan bumbu untuk daging: 
- 1/2 sendok makan minyak untuk menumis 
- 1/4 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar 
- 250 gram daging sapi has dalam, iris setipis mungkin 
- 2 sendok makan soy sauce 
- 1/2 sendok makan gula pasir 

*) Kombu adalah sejenis ganggang (kelp) dari keluarga Laminariaceae yang umum dikonsumsi secara luas di masyarakat Asia Tenggara. Biasanya kombu dijual di supermatket makanan Jepang/Korea dalam bentuk kering dalam bungkusan plastik.

**) Katsuobushi adalah serpihan tipis dan kering ikan tuna/bonito, biasa dijual di supermarket Jepang dalam bungkusan plastik. 

***) Mirin adalah anggur beras serupa sake dengan kadar alkohol yang rendah dan terasa manis. Biasa dijual di supermarket Jepang/Korea. Karena mengandung alkohol maka gunakan sesuai dengan kepercayaan anda masing-masing. 

****) Kombu dan katsuobushi di resep ini digunakan untuk membuat homemade dashi (kaldu laut a la Jepang), anda bisa menggantikannya dengan dashi instan berbentuk butiran atau cair. Untuk bentuk butiran bisa menggunakan sekitar 2 s/d 3 sendok teh dashi atau tergantung seberapa kuat rasa kaldu yang anda inginkan.

Cara membuat: 
Membuat dashi

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Siapkan panci, masukkan kombu, dan diamkan selama 20 menit. Rebus dengan api kecil, ketika air hampir mendidih (tapi belum sampai berbusa-busa mendidih), matikan api kompor. 

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Taburkan katsuobushi di permukaan air rebusan kombu. Setelah 10 menit, serpihan ikan kering ini akan tenggelam di dasar panci.  Saring dashi dan tuangkan ke dalam panci, buang ampasnya. Sisihkan.

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga matang dan transparan. Tuangkan tumisan bawang bombay ke dashi yang terdapat di dalam panci. Masukkan kecap asin, gula pasir dan vinegar ke dalam panci berisi kuah, aduk rata. Rebus dengan api kecil hingga mendidih. Cicipi rasanya, sesuaikan rasanya dengan menambahkan kecap asin dan gula pasir, atau kaldu bubuk.  Sisihkan. Ini akan menjadi kuah udon. 

Siapkan mangkuk, masukkan irisan daging sapi, kecap asin dan gula. Aduk rata, sisihkan. 

Resep Udon Kuah dengan Daging Sapi  JTT

Gunakan panci bekas menumis bawang bombay, panaskan hingga benar-benar panas. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga bawang layu. Masukkan irisan daging dan tumis hingga daging berubah warnanya, menjadi empuk dan matang. Jika daging belum empuk, tambahkan 100 ml air dan masak hingga air habis. Angkat dan sisihkan. 

Note: banyaknya air dan lama memasak daging tergantung dari tingkat keempukan daging yang anda miliki, semakin keras maka semakin banyak air yang harus dimasukkan dan semakin lama waktu memasak.  

Siapkan panci, beri air agak banyak dan masak hingga mendidih. Masukkan udon, aduk-aduk hingga udon tercerai-berai. Masak hingga mendidih. Tiriskan (jangan siram dengan air dingin),  masukkan udon ke dua mangkuk saji.  

Rebus kuah udon hingga mendidih. Tuangkan kuah ke mangkuk berisi udon, tuangkan setengah tumisan daging ke mangkuk. Taburkan irisan daun bawang, dan tata pakchoy kukus diatasnya. Udon siap disajikan.  Yummy! 

Sources: 
Wikipedia - Mirin 
Wikipedia - Udon 
Wikipedia - Dashi  
Wikipedia - Katsuobushi  
Web La Fuji Mama - How to Make Dashi

19 komentar:

  1. Kemana aja nih mbak, udah lama gak update. Kangen nih. Hehe. Btw fotonya menggoda baget lho! Pengen nyruput. :D

    BalasHapus
    Balasan
    1. huaaa, sedang males ngeblog, males masak juga karena ngebayangin perabotan kotor segunung yang mesti dicuci hahhah.

      Hapus
  2. hm.. dah lama nih mba baru nongol lagi.. akhirnya aktif lagi sharing resepnya ^^ btw dr gambar aja dah menggoda nih mba. jd mau coba, tp hrus belanja ke toko bahan jepang dlu yah krn sy tidak pny bahan2 sperti mba pakai. Anyway tq resepnya ^^ saya ada Request mba kapan2 share resep curry udon seperti di marugame udon itu donk ^^

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Raisa, thanks ya, iya baru mulai berusaha untuk aktif lagi hehehe

      resep curry jepang menyusul ya, saya juga penasaran sama masakan itu.

      Hapus
  3. Sy pikir mbak Endang gak kirim resep2 lagi...hu hu hu. alhamdulillah trnyata masih aktif. Memang lagi pengen banget resep udon. Kudu dieksekusi nih. Krn jaminan maknyus deh resep2 mbak Endang

    BalasHapus
    Balasan
    1. Thanks mba Elnina, sedang diusahakan untuk kembali update blog lagi hahahh, memang kalau males itu bs kebablasan yaa.

      Hapus
  4. Hi mbak, keliatannya enak tuh....sluuuurp... Seneng deh mbak udah muncul lagi. Lanjut cerita2 lagi ya...he he... Serasa ikut jalan2 di belakang mbak Endang ^_^
    Oya apa bedanya rasa udon dengan ramen?
    - Novita -

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Novita, thanks ya, sedang berusaha untuk aktif kembali Mba. Setahu saya ramen dan udon dibedakan dari jenis mie yang digunakan dan seringkali kuah ramen mengandung kaldu daging, tapi banyak juga yang bening seperti kuah udon juga.

      Hapus
  5. Mba, ampas dashi itu dibuang atau bisa dijadikan apa gitu? Misal konbunya diiris2 terus ditumis atau gimana? Sayang euy, harganya mahal, hehehe (pelit dotcom) :p Oya bagi tips n trik buat onsen tamago dong mba, saya kok gagal terus, jadinya kalo ga kementahan ya telor setengah mateng melulu...

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba, ampas dashi bisa direbus sekali lagi untuk menghaslkan kuah kaldu kedua, atau biasa disebut dengan second sea stock. kalau kombunya memang dibuang ya, tidak dimakan.

      Hapus
  6. Mba resepnya kudu di coba nih. Menggiurkan euy..

    Oiya OOT,, mba kok list resep jtt yg skrg bnyk resep2 yg hilang mba. Aku sampe ngetik sendiri di google br ketemu lg, kaya kue bolu coklat kukus, nastar lumer trus bnyk kayanya yg gak ke list di list resep jtt. Knpa mba kok gak dimunculin lg?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo mba Soraya, moga suka setelah dicoba ya.

      list resep memang lagi error widget-nya mba, dan saya belum ada waktu mengembalikan ke normal, jadi memang kudu googling ya, tapi semua resep tetap masih ada tdk ada yang dihapus ya

      Hapus
  7. saya suka banget sama udon, kebetulan di rumah ada stok dashi instan, tinggal cari daging sapi tipis dan udon nya, siap-siap eksekusi.. resepnya juga simple ternyata ya mba :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. thanks sharingnya mba Yesi, moga sukses dengan udon kuahnya yaa,

      Hapus
  8. Mirin nya selain bisa diganti pake rice vinegar bisa di ganti pake apa lagi ya ? Atau boleh ga kalo gk pake

    BalasHapus
    Balasan
    1. skip saja mba Fanny, mirin sebenarnya rasanya khas ya sedikit manis, rice vinegar sebenarnya tdk bs secara total menggantikan rasa mirin

      Hapus
  9. Halo Mba En, saya lama tidak lihat JTT. pas buka langsung muncul seabrek resep, samapi surprised saya Mba ^_^
    Mulai dari udon dulu deh.. btw penasaran foto udon Jepangnya gimana, kirim donk Mba kepo hehe ^_^

    Rinty

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba Rinty, welcome back ya mba ^_^

      saya sempat foto tapi hasilnya gak begitu oke karena cahaya resto yang kurang terang hiks

      Hapus
  10. Mau nyobain resep udon ini. Terima kasih.

    BalasHapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^