Pages

05 September 2016

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Beberapa waktu yang lalu, ketika kakak saya, Wulan, berkunjung ke Jakarta, kami pun bersantap malam di sebuah restoran di daerah Melawai. Menu yang disajikan cukup lengkap mulai dari masakan Italia, Eropa, Indonesia hingga masakan Peranakan Melayu. Bingung memilih, saya pun akhirnya memesan se-porsi spaghetti pedas saus pesto dengan sepotong salmon panggang yang diletakkan diatasnya. Selama ini, saus pesto yang pernah saya cicipi berasal dari pesto botolan siap pakai yang banyak dijual di supermarket. Saya pun menjadi penasaran dengan rasa pesto a la restoran seperti ini. 

Ketika seporsi spaghetti diletakkan dihadapan saya, kami pun ber "uh" dan "ah" bersama, tampilannya terlihat sedap dan mengundang selera. Segera saja seonggok spaghetti saya lilitkan di garpu dan masukkan ke dalam mulut. Hmm, rasanya pedas, gurih, sangat tasty dan membuat saya bersemangat untuk menyuapkannya kembali. Rasa saus pestonya sendiri mirip dengan versi botolan yang selama ini saya cicipi, hanya saja tambahan cincangan bawang putih dan cabai membuat versi yang ini lebih nendang. Yummy!

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT
Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Pesto merupakan saus yang berasal dari Genoa, Liguria, salah satu daerah di Itali. Resep asli saus ini terdiri dari bawang putih yang dihancurkan, daun basil dan biji pinus Eropa (European pine nuts) yang dicampur dengan minyak zaitun, Parmigiano Reggiano (keju Parmesan), dan Fiore Sardo (keju yang terbuat dari susu kambing). Nama pesto sendiri diambil dari kata pestâ (Italia: pestare) yang artinya ditumbuk atau dilumatkan. Mengacu pada cara pembuatan pesto tradisional dimana bahan-bahannya ditumbuk dengan menggunakan lesung kayu di mortar.

Proses pembuatannya sangat mudah, mula-mula biji pinus dan bawang putih dilumatkan terlebih dahulu dengan menumbuknya di mortar hingga lumat seperti krim. Kemudian daun basil yang telah dicuci dan ditiriskan hingga kering ditambahkan bersama dengan garam kasar dan ditumbuk hingga tercapai kekentalan yang diinginkan. Campuran keju lantas ditambahkan dan diaduk hingga rata. Untuk membantu agar keju bisa tercampur dengan baik dengan bahan lainnya maka sedikit minyak zaitun ditambahkan ke adonan. Pesto lantas dimasukkan ke dalam wadah tertutup rapat dengan selapis tipis minyak zaitun dituangkan pada permukaannya. Saus ini tahan di dalam kulkas hingga seminggu lamanya atau bisa juga dibekukan untuk penggunaan yang lebih lama. 

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT
Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Pesto umumnya digunakan sebagai campuran pasta, dengan tambahan sayuran hijau atau kentang. Selain itu saus ini juga sedap sebagai saus pizza dengan topping seafood. Karena nama pesto secara umum berarti segala sesuatu yang ditumbuk maka kemudian banyak muncul variasi pesto lainnya, baik modern atau pun tradisional. Ada yang menambahkan keju dan ada pula versi yang tanpa keju. Begitu juga dengan penggunaan biji pinus, seperti halnya pesto di Provence dimana terkadang tidak menggunakan keju sama sekali dan untuk versi tradisionalnya tidak menggunakan kacang, ini karena pohon pinus tidak tumbuh di daerah tersebut. Lain lagi dengan pesto alla siciliana, pesto dari Sicilia ini menggunakan tomat, kacang almond sebagai pengganti pine nuts dan sedikit daun basil. Jenis pesto lainnya ada juga yang menggunakan paprika dan lada hitam untuk menghasilkan rasa saus yang lebih tasty dan pedas. 

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT
Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Nah karena membuat pesto sangat mudah, sayang sekali kalau kita tidak mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah. Bahan-bahannya mungkin tidak akan sama dengan versi originalnya, namun hey, bukankah ada banyak variasi pesto yang diciptakan? Dan selama semua bahan ditumbuk halus hingga lumat maka namanya masih tetap pesto. Jadi sah-sah saja jika bahan tertentu diganti dan dimodifikasi dengan bahan lainnya.  Untuk pesto yang saya buat kali ini, karena biji pinus termasuk barang langka di Jakarta dan saya hanya sekali melihatnya di sebuah supermarket besar dengan harga yang mahal, maka fungsinya digantikan dengan kacang mete yang lebih terjangkau harganya. Almond, hazelnut, dan walnut juga bisa digunakan untuk menggantikan pine nuts ini.

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT
Photo courtesy of Wikipedia - pine nuts
Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Bahan lainnya yang sulit ditemukan adalah daun basil, terkadang All Fresh menjualnya dengan harga lumayan mahal untuk beberapa untai basil. Walau basil secara tradisional merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan pesto Italia namun anda bisa bereksperimen untuk menggunakan jenis sayuran lainnya, kali ini saya gantikan dengan brokoli. Walau basil dan kemangi masih dalam satu keluarga namun jangan coba-coba untuk menggantikan basil dengan kemangi di pesto. Saya sudah pernah melakukan eksperimen itu dan hasilnya adalah sebotol pesto yang masuk ke tempat sampah. Rasanya tobat hancurnya! 

Basil dan kemangi memiliki rasa dan aroma yang jauh berbeda, aroma dan rasa basil lebih lembut dibandingkan kemangi yang lebih pedas. Jenis basil pun bermacam-macam, jika anda hendak menggunakan basil maka pastikan jenis basil yang dipakai adalah jenis sweet basil yang umum digunakan di dalam kuliner Italia. Jenis basil ini memberikan aroma lembut yang tidak terlalu pedas dan menusuk, berbeda dengan rekannya yang bernama Thai basil yang memiliki aroma kuat dengan rasa yang lebih pedas. Jangan gantikan peran sweet basil ini dengan Thai basil atau kemangi karena rasa pesto akan jauh berbeda. Saya pernah menanam sweet basil di pekarangan rumah Pete, pohonnya tumbuh subur dan berkali-kali saya panen daunnya untuk aneka saus pasta dan lasagna, gambar daunnya bisa anda lihat di bawah ya. Sayangnya kini tanaman tersebut telah tewas, dan saya belum bersemangat untuk berkebun kembali. ^_^

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT
Sweet basil

Untungnya selain basil, sayuran lain juga bisa digunakan untuk pesto misalnya saja bayam, arugula, parsley, daun ketumbar (cilantro), asparagus, kale, brokoli, pakchoy hingga sawi. Dan rasanya pun tak kalah sedapnya!  Untuk keju saya menggunakan keju Parmessan, namun bisa digantikan dengan keju cheddar parut biasa. Semua bahan lantas diproses dengan menggunakan chopper atau food processor hingga smooth dan creamy. Minyak zaitun lantas dimasukkan hingga tercapai kekentalan yang diinginkan, plus merica hitam butiran yang ditumbuk kasar dan sedikit garam. Saus pesto yang creamy dan tasty ini dalam sekejap telah terhidang di meja dapur saya. Bagaimana dengan rasanya? Gurih dengan rasa kacang mete yang kuat, membuat saya menjilat licin tandas sendok yang digunakan untuk mengaduk saus. Diluar dugaan, rasa dan aroma brokoli lenyap tak bersisa 

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Karena menggunakan brokoli maka pesto hanya tahan hingga 3 hari lamanya di chiller atau bisa juga dibekukan di freezer hingga 1 bulan lamanya.  Jika anda menggunakan daun basil, ketika menyimpannya di dalam botol, kucurkan minyak zaitun di permukaan pesto. Lapisan minyak di permukaan pesto ini berfungsi untuk mencegah saus terpapar langsung dengan udara, karena daun basil/kemangi mudah menghitam ketika terkena udara secara langsung. Tutup wadah rapat-rapat dan simpan di chiller maksimal selama 1 minggu (untuk pesto basil). Pesto juga bisa dibekukan dalam jangka panjang, untuk tujuan itu jangan campur pesto dengan keju. Setelah bahan-bahan dihaluskan dan dicampur menjadi satu (kecuali keju), saus lantas dimasukkan ke dalam tray untuk mencetak es batu dan simpan di freezer hingga beku. Ketika pesto telah membeku, keluarkan dari wadah cetakannya dan simpan di plastik kedap udara. Pesto siap digunakan untuk membumbui aneka pasta rebus, kentang rebus atau sebagai saus pizza dan roti. Mantap!

Pesto dengan pasta sebenarnya sudah cukup lezat, cukup rebus aneka jenis pasta yang anda sukai, tiriskan dan aduk bersama saus pesto. Keju parut dan minyak zaitun bisa ditambahkan sesuai selera dan sedikit perasan air jeruk lemon akan membuat lidah menari kalah mengudapnya.  Namun untuk resep kali ini saya menambahkan tumisan bawang putih dan cabai hijau keriting, serta suwiran dada ayam yang telah di pan fried hingga matang. Untuk ayam, bisa digantikan dengan aneka protein lainnya seperti irisan sosis atau udang rebus ya. Pasta dengan saus pesto ini super mengenyangkan, sedap dan tentu saja sehat dengan segambreng brokoli didalamnya. 

Berikut resep dan proses pembuatan pasta dengan pesto brokoli yang super yummy.

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 3 porsi

Tertarik dengan resep pasta lainnya? Cek resep lainnya di bawah ini ya:
20 Menit Pasta dengan Sarden dan Jamur
Spaghetti Lasagna 
Spaghetti Casserole

Bahan & bumbu saus pesto:
- 50 gram kacang mete, panggang atau sangrai hingga matang (bisa menggunakan kacang walnut, hazelnut, almond, pine nut)
- 2 siung bawang putih, cincang kasar
- 300 gram kuntum brocolli
- 75 - 100 ml minyak zaitun 
- 50 gram keju Parmesan atau keju cheddar parut
- 1 sendok teh garam
- 1/2  sendok teh merica hitam butiran, tumbuk kasar

Bahan & bumbu tumisan: 
- 250 gram pasta kering, saya pakai angel hair, rebus hingga al dente
- 5 buah cabai hijau keriting, cincang halus (kurangi jika tidak suka pedas)
- 1 siung bawang putih, cincang halus 
- saus pesto
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan minyak zaitun
- seujung kuku garam
- keju Parmessan atau keju cheddar parut secukupnya   
- 200 gram dada ayam panggang atau pan fried (optional) 
- beberapa kuntum brokoli rebus untuk hiasan/campuran (optional)

Cara membuat saus pesto:

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Siapkan semua bahan. Panggang kacang mete di oven hingga kuning keemasan atau sangrai di wajan. Kukus atau rebus brokoli hingga matang (jangan terlalu lunak). Cincang cabai hijau keriting dan bawang putih.

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Siapkan chopper atau food processor, masukkan kacang mete dan proses hingga halus. Masukkan brokoli dan bawang putih, proses hingga halus. Tuangkan minyak zaitun, proses hingga tercampur baik. Tambahkan keju parut, proses hingga smooth. Masukkan merica bubuk dan garam, campur hingga rata dan cicipi rasanya. Sesuaikan garam merica dan minyak zaitun sesuai selera.  Tuangkan pesto di dalam mangkuk, sisihkan. 

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Siapkan panci, beri air agak banyak dan 2 sendok teh garam, kita akan merebus pasta. Rebus air hingga mendidih, masukkan pasta. Rebus pasta hingga al dente. Angkat dan tiriskan (jangan siram pasta dengan air dingin atau mencampurnya dengan minyak). Sisihkan 1 gelas kecil air rebusan pasta, kita mungkin memerlukannya untuk mencairkan saus pesto ketika dicampur dengan pasta di wajan. 

Siapkan wajan, panaskan 1 sendok makan minyak, tumis bawang putih dan cabai hingga harum dan matang. Masukkan suwiran daging ayam, aduk rata. Matikan api kompor. 

Resep Pasta dengan Pesto Brokoli JTT

Masukkan pasta, saus pesto, garam dan merica. Aduk perlahan hingga tercampur dengan baik, tambahkan sedikit air bekas merebus pasta untuk membuat saus tidak terlalu pekat dan mudah tercampur dengan bahan lainnya. Tambahkan keju Parmessan atau keju cheddar parut jika suka. Cicipi rasanya, seusaikan rasa asin dan merica sesuai selera.
 

Tata pasta di piring saji, taburi keju dan brokoli rebus pada permukaannya, siap disantap. Yummy!

Sources:
Wikipedia - Pesto
Wikipedia - Basil
Wikipedia Indonesia - Selasih 
Wikipedia - Pine nut

28 komentar:

  1. Hi mbak Endang, akhirnya bisa comment juga di blog ini...I am a big fan of your blog tapi short of silent reader gitu. Sudah banyak yang saya coba dan kata suami semuanya recommended mbak..Makasih ya mbak.Oh iya, kalau saus pesto di bahan dan bumbu tumisan bisa nggak mbak? Di tempat saya agak susah nyarinya...Dan kalau boleh tahu, merknya apa ya
    mbak?Makasih sebelumnya mbak.Sukses terus...

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai Mba Erlin, salam kenal dan thanks sharingnya ya mba, pesto di resep ini homemade ya mba, bukan pesto ready eat di supermarket ya

      Hapus
  2. Mba Endang,karena kata Mba kita bisa modifikasi sesuka hati (^^), mungkin g ya kalau bikin pesto dari kacang merah kering? Di rumah cuma ada itu g ada yang lain..

    BalasHapus
    Balasan
    1. kacang merah kurang oke untuk pesto mba, beda rasa dan teksturnya ya, kacang2an untuk pesto bukan jenis legum (kacang merah, kacang tanah, kacang hijau) tapi jenis kacang berpohon kayu dan besar ya.

      Hapus
  3. Salam kenal Mba Endang,baru skrg nih komen pdhl udah banyak resep JTT yg dieksekusi & hasilnya semua TOP MARKOTOP mba...serasa jadi Chef beneran pas suami bilang enak2 semuanya....jangan bosan posting ya Mba,Keren bgt Lo Mba Blognya,komplit apalagi ttg cerita ngalor ngidulnya yg seruuu ,Semangat terus sehat selalu ya Mba :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. salam kenal mba Heti, thanks ya sudah menyukai JTT, senang resep2nya disuka. Sukses yaaa

      Hapus
  4. Waaa thanks bgt loh mbak share resep ini. Aku gak doyan brokoli tp suka sayang liat gizinya tinggi. Mudah2an aja dgn resep ini jd doyan :D
    Ohya mbak, maaf out of topic. Aku rencana mau bikin cake pake buttermilk, liat di resep mbak endang pake cream sm lemon. Rencana pake cuka apel sm susu uht fullcream. Itu bisa gak mbak? Apa lebih bagus cream + lemon?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Noor, bisa pakai susu dan cuka apel/jeruk nipis juga oke ya Mba. Tdk pakai cream juga gak papa kok.

      Hapus
  5. Mbak Endang, di dekat rumah saya ada restoran organik yang membuat pesto dari kemangi dan lemongrass dan surprisingly sangat enak! Segar!

    BalasHapus
    Balasan
    1. wah mantap! saya pernah coba pakai kemangi gatot, mungkin kebanyakan daunnya hehehhe

      Hapus
  6. Assallammuallaikum Mba Endang,saya mau tanya nih itu kalau seandainya Kacang Mentenya tidak ada bisa dengan apa aja mba?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Walaikumsalam, bs diganti kacang yang saya cntumkan di resep ya, kalau kacang tanah menurut saya hasilnya akan aneh rasanya

      Hapus
  7. wah ini ini yang menarik banget buat ganti pine nut sama basil yg rada susah dicari (terutama si pine nut)....
    Tks berat ya Mba Idenya...penasaran mau nyoba :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. pine nut ada di titan baking dan supermrket tertentu, tapi harganya mahaaal hehheheh.

      Hapus
  8. Mba Endang, mau tanya dong, kenapa pasta nggak boleh campur minyak saat direbus ya? Saya suka begitu soalnya, hehe...

    BalasHapus
    Balasan
    1. Karena saus jadi tidak maksimal nempel di pastanya mba, sebaiknya sisihkan air rebusan pasta 1 cangkir kecil dan tambahka ke pasta ketika saus dicampur untuk membuat pasta mudah terurai

      Hapus
    2. Oh gitu, makasih banget pencerahannya mba. Oiya nanya lagi dong, kalau soal rasa, bayam sama parsley lebih nendang mana menurut Mba Endang? Kemaren nemu parsley di supermarket, tapi karena belum pernah masak parsley, jadi bingung :D

      Hapus
    3. beda ya mba, parsley biasanya hanya untuk menambah aroma dan tidk digunakan dalam jumlah banyak. Kalau mau pakai parsley boleh2 saja dicincang sekitar 2 sendok makan

      Hapus
    4. Oh gitu, oke mba...
      makasih banyak udah sharing. mau cobain resepnya pas tahun baru nanti, :)

      Hapus
  9. Hai Mba Endang, resep ini sudah saya eksekusi karena kebetulan ada sisa brokoli dan bayam segar di tukang sayur, tapi sayangnya saya ga punya kacang mede. Baca komen mba Endang tidak menyarankan penggantinya kacang tanah. Akhirnya eksperimen pakai kemiri dan rasanya tetap enak. Pesto yang awalnya mau saya cicipin malah saya jadiin saus buat cocolan keripik. Hahahaha. Tetap share terus ya Mba.

    BalasHapus
    Balasan
    1. Thanks Mba Dewi sharingnya yaa, wakkkak eksperimennya mantap! Saya tdk kepikiran pakai kemiri, memang teksturnya mirip2 seperti kacang2an lainnya ya. Senang akhirnya resep pestonya bs dieksekusi. Sukses selalu ya mba!

      Hapus
    2. Iya Mba, awalnya sempat ga jadi masak karena ga nemu bahan pengganti kacang almond sampe akhirnya keingetan pernah masak pasta dengan cincangan kemiri dan rasa kemiri mirip dengan kacang. :D

      Hapus
  10. mbak aku ada beli saos pesto botolan tp kentel banget, itu cara pakai ke pastanya gmn ya mbak baiknya?campur airkah?

    BalasHapus
    Balasan
    1. yep, memang kental ya. Jadi ketika merebus pasta, selamatkan seklitar 1 gelas air rebusannya, ketika pasta dicampur pesto, encerkan dikit pakai air rebusan pasta tadi ya

      Hapus
    2. Mba, boleh minta rekomendasi saus pesto botolan? Belum pernah beli sama sekali sebelumnya :D

      Hapus
    3. Halo, kalau di indonesia keknya merk Barilla yang umum dijual di spm ya.

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^