Pages

09 September 2013

Cheesecake Brownies


Sudah lama saya tidak membuat cake atau kue sejenisnya yang memerlukan proses menimbang dan memanggang. Walau setiap kali melihat tampilan aneka kue dan cake di majalah atau website membuat saya meneteskan air liur sendiri namun jika teringat saya harus melewati proses pembuatannya, maka semangat saya langsung terbang. Lebih-lebih lagi jika membayangkan cucian piring setumpuk dan dapur kotor yang harus dibersihkan, saya lebih  memilih untuk mendekam di atas kasur sambil menaklukkan tantangan Candy Crush berikutnya. Yeah, tentu saja! Demam game online ini bukan hanya saya saja yang merasakannya, setiap kali ada waktu luang maka suara dentingan permainan ini pasti terdengar di balik masing-masing meja kerja di kantor. Memang sulit sekali untuk lepas dari kecanduan game yang satu ini. 

Hingga suatu hari teman kantor saya, Wiwid, bertanya ke saya, "Udah lama sekali kamu nggak bikin kue Ndang? Bikin dong", pintanya. "Butuh motivasi nih, mood lagi nggak ada", saya pun berkelit. Dan sejak percakapan itu maka telepon di meja saya setiap pagi selalu berdering, siapa lai kalau bukan dari Wiwid, "Sudah bikin kue hari ini? Aku kasih motivasi nih setiap hari supaya semangat". Gubrak!


Akhir kata untuk menghindari telepon kesekian kalinya berbunyi, maka pada weekend kemarin saya pun kembali mengeluarkan alat baking, memanaskan oven dan mempersiapkan bahan-bahan kue. Kali ini saya mencoba membuat brownies cheesecake, saya memilih resep yang satu ini karena kebetulan saya masih memiliki sisa cream cheese di kulkas. Resep aslinya sebenarnya bernama red velvet cheesecake brownies, warnanya kemerah-merahan selayaknya red velvet lainnya. Namun setelah hampir setengah jam saya mengubek-ubek isi kulkas, sebotol pewarna merah yang baru saja saya beli bulan lalu di Titan, tidak saya temukan. Akhirnya kue ini berakhir menjadi brownies cheesecake biasa. ^_^

Brownies sendiri merupakan salah satu kue favorit saya, teksturnya yang padat dan legit memang terasa lebih mantap di lidah dibandingkan jenis kue coklat lainnya. Prosesnya yang sangat mudah dan cocok untuk dimodifikasi dengan aneka bahan lainnya membuat banyak sekali varian brownies yang kemudian terlahir. Misalnya saja peanut butter brownies, yaitu brownies dengan topping selai kacang di permukaannya, atau cheesecake brownies seperti yang kali ini saya posting. Cheesecake brownies menggunakan topping cream cheese yang dikocok dan dioleskan di permukan kue


Proses pembuatannya sangat mudah, bahkan untuk adonan brownies-nya anda hanya perlu mengaduk semua bahan menjadi satu tanpa bantuan mikser. Kabar gembira lainnya adalah kue ini tidak memerlukan bahan pengembang sama sekali. Jadi bagi anda yang memang alergi dengan penggunaan zat tambahan makanan maka kue ini bisa menjadi alternatif pilihan yang bisa dicoba. Apakah bisa mengembang? Nah satu hal yang saya suka dalam pembuatan brownies adalah kue ini tidak perlu hingga mengembang 'lebay' sebagaimana cake lainnya. Namun bukan berarti kue ini lantas bantat. Teksturnya padat, lembut dan moist sebagaimana brownies umumnya. Tidak ditambahkan coklat blok yang dilelehkan di dalam adonannya, rasa coklat yang kuat mengandalkan pada coklat bubuk kualitas baik yang anda gunakan. Saya menggunakan merk Bensdorp, namun tentunya anda bisa menggunakan merk lainnya yang ada. Tentu saja, anda bisa menambahkan coklat blok leleh untuk menghasilkan brownies yang lebih legit, namun saya memilih untuk menaburkan sekitar segenggam coklat chips di adonannya. Yummy! 


Untuk topping cheesecake-nya, dengan terpaksa saya harus mengeluarkan mikser untuk membuatnya menjadi adonan yang smooth. Jika anda menggunakan cream cheese berbentuk padat seperti yang saya gunakan, letakkan cream cheese di suhu ruang hingga menjadi lembek. Ini memudahkan anda mengocoknya hingga lembut. Kocok cream cheese dan bahan lainnya dengan speed tinggi sekitar 2 menit saja, terlalu lama dikocok maka cream cheese akan pecah, terpisah antara air dan lemaknya. Oleskan adonan cream cheese di permukaan adonan brownies yang telah dituangkan di loyang, totol-totolkan adonan brownies yang telah anda sisihkan di atas adonan cream cheese dan dengan menggunakan sebuah tusuk gigi bentuk pola-pola melingkar di permukaannya. Jangan terlalu berlebihan dalam membentuk pola (seperti yang saya lakukan ^_^), karena ketika dipanggang adonan brownies akan mengembang ke atas dan tercampur dengan adonan cream cheese. Kue ini saat dipanggang akan naik cukup tinggi dan mengempes kala telah dingin. Potong-potong kue ketika telah benar-benar dingin agar tidak hancur.

Tertarik untuk mencobanya? Berikut resep dan prosesnya ya. 


Cheesecake Brownies
Resep diadaptasikan dari web Just a Taste - Valentines Day Red Velvet Cheesecake Brownies  

Untuk 1 loyang brownies ukuran 20 x 20 cm

Tertarik dengan resep brownies lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Double Chocolate Carrot Brownies 
Brownies Kukus Pisang
Brownies Kukus Keju Pandan 

Bahan brownies:
- 8 sendok makan mentega, lelehkan (sekitar 113 gram)
- 150 gram  gula pasir
- 25 gram coklat bubuk kualitas yang baik (saya pakai Bensdorp)
- 1 sendok teh vanila ekstrak
- 1 sendok makan pewarna makanan warna merah (saya skip)
- 1/8 sendok teh garam
- 2 butir telur, kocok lepas
- 90 gram tepung terigu serba guna atau protein sedang
- 50 gram choco chips (resep asli tidak pakai)

Bahan untuk cheesecake:
- 225 gram cream cheese, biarkan di suhu ruang agar lembut dan lunak
- 3 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh vanila ekstrak
- 1 buah kuning telur

Cara membuat:
Panaskan oven, set disuhu 170'C, api atas bawah. Letakkan rak pemanggang ditengah oven, gunakan api atas dan bawah. Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm. Alasi permukaannya dengan kertas baking. Sisihkan.


Siapkan mangkuk besar, masukkan mentega leleh, gula pasir, coklat bubuk, vanila ekstrak, dan garam. Aduk hingga rata.  Masukkan kocokan telur ke dalam adonan brownies, aduk rata. Tambahkan tepung terigu ke dalam adonan aduk perlahan dengan spatula hingga adonan tercampur dengan baik, jangan berlebihan mengaduk.


Masukkan choco chips, aduk rata. Ambil sekitar 1 gelas kecil adonan untuk topping (sekitar 5 sendok makan). Tuangkan sisa adonan ke loyang yang telah disiapkan. 


Dalam mangkuk mikser, kocok dengan kecepatan tinggi cream cheese, gula pasir, vanilla ekstrak dan kuning telur hingga lembut dan tercampur dengan baik, sekitar 2 menit. Jangan berlebihan mengocok karena cream cheese akan pecah. Oleskan cream cheese ke permukaan adonan di loyang, ratakan dengan bantuan spatula hingga menutupi permukaan adonan brownies. 


Dengan menggunakan sendok tuangkan 1 gelas adonan yang telah kita sisihkan sebelumnya ke permukaan cream cheese, kemudian dengan sebuah tusuk gigi atau ujung pisau yang tajam bentuklah pola lingkaran di permukaan adonan sehingga tampak cream cheese dan adonan brownies membentuk pola melingkar. Jangan terlalu berlebihan membentuk pola. Gambar di atas menunjukkan saya yang terlalu berlebihan membentuk pola membuat cream cheese menjadi tidak terlihat saat setelah dipanggang. 

Panggang di oven dengan api atas bawah selama 30 - 45 menit atau test dengan tusuk gigi, jika adonan tidak lengket berarti kue telah matang. Keluarkan dari loyang dan biarkan hingga benar-benar dingin baru kue bisa dipotong-potong.  

Brownies akan terasa lebih enak jika disantap keesokan harinya. Yummy!

Source:
Web Just a Taste - Valentines Day Red Velvet Cheesecake Brownies  
 

55 komentar:

  1. wah, cantik sekali mba...
    mau nanya mba, ini kerasa berminyak gitu gak yah? karena pernah bikin browpang malah gak pada doyan, tapi kalo browkus mah langsung ludes... hehehe...

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Lina, nggak berminyak Mba, teksturnya padat mirip2 muffin coklat ya.

      Hapus
  2. haii mba,

    klo mba cream cheese nya pake merek apa yah mba?

    thank u

    -yuriko-

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Non Yuriko, saya di resep diatas pakai merk elle n vire ya, ada banyak cream cheese batangan kok coba cek disini: http://www.titanbaking.com/product.php?category=Dairy,_Non_Dairy/Cream_Cheese

      Hapus
  3. akhirnyaaaaa.....
    saya termasuk yg udh lama nungguin resep cake dan sebangsanya dari mbk endang....qiqiqiqi
    tq
    dina

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Dina, iya nih saya lagi males banget bikin2 kue, males nimbang dan manggang wakakkak.

      Hapus
  4. mbaa mw nannya ini bisa dijadiin cupcakes ga?haha trims ya :D

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba, belum dicoba, hehehe, takutnya mekar ntar ditengah wakakkak

      Hapus
  5. mba endang saya pengagum setia blog ini resep2nya sangat menginspirasi.dan saya sudah coba resep brownies ini enak bgt dan anak saya sangat suka,wlo pun saya tidak pakai creamcheese.terus berbagi resep kue2.thx

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba, thanks sharingnya ya. Senang sekali resep2 nya bisa menginspirasi untuk mencoba. Moga suka dengan resep lainnya ya. Sukses! ^_^

      Hapus
  6. hi mba endang. . . .
    sudah lama tidak berkunjung ke blog ini, kangen juga. . ,kalo liat hasil kue-kue nya langsung terbayang pasti hasilnya enak ^_^
    mba, kalo pake cream cheese gadungan (campuran susu dan keju cheddar) bisa ga ya? di rumah lagi adanya keju cheddar. . . makasih sebelumnya

    salam,
    offin

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Offin, sayangnya saya belum pernah coba buat cream cheese gadungan ini, tapi saya rasa kalau hanya untuk campuran di brownies ini bisa kayanya ya. ^_^

      Hapus
  7. Mba, selama ini sy jd silent readee jtt. Pagi ini sy coba browniesnya hehe. Ini pertama kali baking loh. Yang sya mau tanyakan, sy pake creamcheese merk yummy. Rasanya koq agak asem ya? Apa gulanya kurang? Sy pake 3sdm peres. Ato berlebih ngocoknya? Tandanya apa sih kalo creamcheese pecah? Browniesnya legit banget hasilnya. Mgkn next time sy kurangin gulanya sedikit.

    BalasHapus
    Balasan
    1. mungkin cream cheesenya kurang oke ya, biasanya kalau kurang bagus (terlalu lama) memang rasanya agak asem. saya juga pernah seperti itu. tapi kalau cream cheesenya oke, gak ada rasa asam sama sekali.

      cream cheese pecah kalau terpisah antara lemak dan air, kalau masih beku dan padat ya baik2 saja

      Hapus
  8. Hai mba endang...selama ini saya mengikuti resep2 yg di post...hanya saja utk yg hrs di oven saya cm bs baca krn blm bs trial..Bulan ini saya ultah dan dpt hadiah oven dr suami...oven pertama saya...baru kali ini pegang oven..hehehe...Makanya kue ini mau jd eksperimen pertama saya... doakan berhasil ya...heheheTp sebelumnya saya mau tanya mengenai cream cheese nya... apakah cream cheese nya bs diganti dg cheese spread? Krn kebetulan di kulkas saya ada sebotol utuh msh segel cheese spread merk "cheesy"...
    Tolong dibantu yaaa...tks before...^^

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba, saya belum pernah membuat cheesecake dengan cheesespread ya. Saya kira cheese spread dan cream cheese itu dua hal yang berbeda jadi menurut saya gak bisa diganti ya.

      Hapus
  9. Hai mbak endang salam kenal. Kemarin aku uda cobain resep mbak endang, cuma gulanya kok sulit cair atau masih berbutir butir gt. apa memang seperti itu atau ada solusi lain misal ganti gula bubuk gt. thx y mbak��

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba, kalau gula pasirnya butirannya besar2, diblender saja biar agak halus. Gpp kok

      Hapus
  10. Apakah bisa dikukus mba? Hahaha.. jgn2 aq di apalin nih gara2 nanya apakah bsa cake panggang ini brubah jdi kukus. Wkwkwkwk

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Tisha, saya belum pernah coba Mba, cuman menurut saya untuk brownis ini enaknya dipangang ya.

      Hapus
  11. Hai, mbak Endang. Ak mau tanya perbedaan cheese cake pake loyang bulat dengan loyang jenis plastik, apa ya mba? Krna ak mau buat souffle cheesecake(japanese cotton cheesecake) dari video juru masak orang jepun. Tapi, dia buat yg pake loyang jenis plastik, sedangkan saya punya nya yg kaya loyang (punya mba seperti yg di atas). Apakah nti bermasalah mba dg hasil akhir, kalo saya pake loyang biasa yg kayak mba punya?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Sharly, saya rasa sama saja ya, loyang banyak jenisnya, kayanya yang dipakai di video bukan plastik tapi silicone ya, loyang ini tahan panas dan gak lengket walau tanpa olesan mentega dan tepung.

      cheesecake yang penting pakai loyang bongkar pasang ya.

      Hapus
  12. Beli krim keju dimana ya mba? Aku belum pernah beli soalnya hehe. Newbie

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba, cream cheese bs dibeli di supermarket besar biasanya merk Yummy atau di toko bahan kue ya

      Hapus
  13. Mbaa endang yg kusayang...ini firda lagi....
    Aq udah buat brownies cheesecake ini..td aq gak pake creamcheese..hehehe males beli ke moll udahh keburu pengen bgt..jd aq ganti sama keju parut+susu+mentega,krn aq rasa kok kyknya keenceran jd aq tambah tepung terigu dikit..alhasil wenuuaak jg ternyata (bayangin pake creamcheese pasti lebih enak kali ya..) Tp oh tp,takaran brownies coklatnya kok kemanisan yah mba endang..pdhal takaran gulanya udah aq kurangi jd 150gr looh mba...trz jadinya kok basah ya mba,apa pengaruh gulanya kah???

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Firda, kalau kemanisan kurangi saja takaran gulanya ya, dan kalau masih basah mungkin kurang lama manggangnya ya. Karena teksturnya sebenarnya kering dan moist tapi bukan basah ya. thanks sharingnya yaa

      Hapus
  14. Mbak endang . Aku udah beberapa kali cobain resep mbak dan semuaaanya wueenak .. aku baru coba resep brownis ini mbak .. tapi kok adonan brownis aku sebelum dimasak keras ya mbak ? Kira kira aku dalah dimana ya mbak ?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Ayu, adonannya memang padat dan kental ya, tetapi gak keras, dan setelah dipanggang hasilnya sih oke ya

      Hapus
    2. Makasiii mbak endang .. aku udah coba untuk lebaran idul adha kemarin .. hasilnyaaa memuaskan wenaak .. makin cinta sama mbak :*

      Hapus
    3. hai Mba Ayu, mantap dahhh ikutan senang jadinya hehehe

      Hapus
  15. Halo mbak, salam kenal.. sy nana, slama ini udah ngumpulin banyakk resep2 dr JTT.. buat aku yg bener2 baru dlm perbakingan, web ini bener2 mbantu bangett.. smoga bisa eksekusi smua resep yg udah sy save dr JTT ini ��
    Oh ya, mo nanya hal yg mungkin sepele banget, tp sy blm ngerti ��.. kalo loyang mau dilapisi kertas baking, perlu oles mentega dulu gak? Trus alasin kertasnya, bagian dasar aja atau sisi2nya juga harus di alas?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Nana, salam kenal juga ya. Kertas baking kalau yakin kualitasya oke saya gak pernah olesi degan margarine lagi, tapi ada jenis yang super tipis dan kadang lengket jadi suka saya olesi supaya aman. Sisi kiri kanan loyang juga saya tutup pakai kertas ya mba.

      Hapus
  16. mba ini ga terlalu nyoklat ya?kalo resp brownies klasik mu dikasi toping krem cheese bs ga?heehe

    BalasHapus
    Balasan
    1. bisa mba, hehhehe. mau coklat tambahkan takaran coklatnya

      Hapus
  17. oh abisnya yg brownies klasik kayaknya coklatny banyak, kalo yg ini cuma bubuk wkakka aku ud nyoba bkin yg klasik enak mba pacarku suka bgd :D
    ini kalo mw jd red velvet dikasi pewarna pas nyampur apa mba?

    BalasHapus
    Balasan
    1. kalau mau jadi red velvet masukkan pewarna ketika semua adonan sudah diaduk rata ya, jadi dibagian terakhir

      Hapus
    2. Salam kenal mbak. Saya termasuk silent reader he he makasih udh share resepx. Mau tanya. soal tekstur bagian creamcheesex. Empuk2 kyk tahu gt, krg suka. Aq pikir rasax spt makan kue tp berasa keju bgt. Tp jdx kyk mkn tahu wkwkwkwk Apa emg gt ato ada yg salah dg adonan q?

      Hapus
    3. salam kenal mba, memang seperti itu jdinya ya, kalau gak suka dicammpur saja cream cheesenya ke adonan brownies jdi menambah rasa gurih di broewnis.

      Hapus
    4. Ooh seperti ituu... Yaa boleh jg di coba. Makasih mbak saranx.

      Hapus
  18. mba aku pake protein rendah bole ga ya?

    BalasHapus
  19. Hai mba,saya mau nanya,kalau brownies cheesecake ini dipanggang didalam botol bisa gk ya?atau harus menggunakan proses bain marie? Ohya salam kenal ya mbak ��

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo mba, wah sayangnya saya belum pernah coba manggang didalam botol ya mba. Dan proses diatas sih hanya dipanggang biasa saja ya

      Hapus
  20. Mba, aku lagi.. Aku kalo bikin brownies resepnya mba endang gak perrnah gagal, makanya skrg mo coba resep brownies lain yg lebih nantang, cuman kali ini aku mau nanya, kalo menteganya diganti canola oil boleh? Kalo diganti jadi brp ml ya mba? Thanks

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo mba, wah susah juga nih konversi mentega ke minyak dalam ml, kalau beratnya sih 113 gram, kalau ml nya saya gak berani kasih saran takut salah malah bantat hehheh.

      tapi bisa diganti canola ya

      Hapus
  21. mba Endang....benarkah sebenarnya yg namanya brownies ini teksturnya fudgy dan bukan empuk serta mengembang, seperti brownies kukus itu sebetulnya bukan disebut brownies?

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba, tipe brownies macam2 ya,ada yang fugdy, sedikit cakey (sedikit mengembang seperti cake tetapi lebih padat), tapi intiya memang brownies itu semi bantat, padat dan fudgy. Brownies kukus kalau menurut saya sih cake coklat ya hehheheh

      Hapus
  22. Kok saya gagal mulu ya buat ini :( adonan coklatnya keras gitu. Apa kebanyakan tepung sama gula kah?

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai Mb Wu Yifan, coba pakai gula 150 gram dan tepung 90 gram saja, memang kalau pakai resep saya yang diawal teksturnya agak padat dan keras. Dan jangan over mixing saat mengaduk adonan ya

      Hapus
  23. Salam kenal mba endang. Senangnya sm resep ini. Sdh dua kali bikin n enak rasanya, keluargaku suka. Makasih yaa aku slalu terinspirasi klo baca2 resepnya. Oiya izin share web resep2nya yaa..thanks

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai Mba Ayu, thanks sharingnya ya, senang sekali resepnya disuka.

      silahkan dishare resepnya mba, sukses selalu ya

      Hapus
  24. Hallo mbak , udah beberapa resep di sini yang aku cobain dan rasanya pas ma lidahku ...jadi klo pas punya bahan apa , aku cari cari resep di sini ...thanks mbak

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Hanif, thanks ya. senang resep2 JTT disuka, sukses yaaa

      Hapus
  25. Hallo mbak, kebetulan saya lagi kurangi gula pasir dan tepung2an (secara centil ikut2 DEBM) tapi pengen makan cake ini... akhirnya saya modif sedikit di komposisi :
    150 gula pasir saya ganti dengan 3 bungkus diabetasol
    90tepung terigu, saya ganti 1bungkus nutrijel coklat dan 40gram tepung almond

    di adonan cream cheese, 3sdm gupas saya ganti 2 sachet diabetasol..

    langkah2 dan bahan2 yang lain nya sama.

    dan semua temen2 yang keto warrior and sedang diet gula, pada bilang enakkkk...

    makasih mbak resep nya...

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo Mba Melina, wakakka thanks sharingnya yaa, sukses dengan diet ketonya yaaa

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^