Pages

30 Mei 2016

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT

Sebuah warung makan di lantai ground Mall Ambassador selalu menyajikan acar buah sayur dalam saus merah di hari Rabu setiap minggunya. Acar ini merupakan pendamping nasi kebuli kambing goreng yang juga dijual oleh si pemilik warung.  Walau letaknya agak jauh dari jalan utama namun warung ini cukup menjadi favorit saya dan beberapa rekan kantor. Rasa masakannya yang nendang dan menunya yang bervariasi menjadi alasan utama. Nasi kebuli dan acar saus merahnya saya akui sangat sedap dan pas bersanding satu sama lain. Nasi berbumbu yang kaya rempah dan sedikit berminyak memang menjadi lebih light dengan acar asam manis yang terasa segar.

Setiap kali berkunjung kesana, saya selalu menyendokkan banyak acar ke piring, kebetulan waktu itu porsinya bisa diambil sesuka hati. Namun lambat laun si Ibu pemilik warung mulai menakar porsinya menjadi 'cukup' dua sendok makan saja! Rasanya yang segar memang membuat acar ini laris manis diserbu pembeli sehingga seringkali habis tak bersisa dalam waktu singkat sementara nasi kebulinya sendiri masih banyak. ^_^

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT
Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT

Awalnya saya sedikit enggan membuatnya sendiri di rumah, tanpa resep di tangan maka bahan-bahan saus merahnya masih menjadi tanda-tanya. Namun rasa ingin menyantap makanan segar ini begitu menggebu, hingga akhirnya saya pun mengira-ngira sendiri resepnya. Warna merahnya jelas disumbangkan dari saus tomat, dan bersama bahan-bahan lain yang saya trial error sendiri di dapur, akhirnya acar saus merah a la si Ibu warung bisa diwujudkan di rumah dalam porsi segambreng. Rasanya sungguh segar, lezat dan tak kalah dengan yang dijual di warung. Selain itu bagian terpenting lainnya adalah bahan penyusunnya sangat mudah ditemukan di dapur. 

Ketika Ibu saya berkunjung ke Jakarta beberapa waktu lalu, saya pun menghadirkan acar ini. Adik saya, Wiwin, menjadi tertarik kala melihat saya sibuk mengutak-atik bahan-bahan saus didapurnya yang kinclong. "Wah acar saus merah ya? Gimana sih resepnya?" Tanyanya antusias dan berdiri di samping saya melihat prosesnya. Tidak ada yang spesial dan semua orang bisa membuatnya sendiri di rumah. Bahkan bahan-bahan penyusunnya pun bisa disesuaikan dengan ketersediaan bahan di kulkas. Pir, apel, mangga muda, dan kedondong bisa menjadi alternatif lainnya, dan sayuran seperti jagung manis rebus, rajangan halus kol, sawi asin, bengkuang, dan paprika mantap menjadi pilihan.

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT

Mengingat kandungan saus yang kaya gula dan garam maka terlalu lama buah terendam di dalamnya akan membuat tampilan acar menjadi kurang fresh karena proses osmosis yang terjadi.  Untuk mencegah buah tidak terlihat 'letoy' dan layu maka campurkan saus dan buah di detik-detik terakhir ketika acar akan dihidangkan. Buah bisa dipersiapkan terlebih dahulu dan disimpan di chiller agar dingin. Sementara sausnya  bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus, saus ini bisa disimpan di kulkas selama beberapa hari dalam wadah tertutup rapat. Ketika diperlukan maka campurkan saus ke potongan buah, aduk hingga rata dan acar sedap ini siap disantap kapan pun anda mengidamkannya. ^_^

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT
Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT

Acar saus merah seperti ini umumnya ditemukan sebagai pendamping nasi kebuli, nasi minyak atau nasi berlemak lainnya. Berbeda dengan acar ketimun biasa yang berkuah jernih maka jenis yang bersaus merah menurut saya lebih spesial dan menggugah selera ketika dihidangkan di atas meja. Bahkan makanan ini mantap menjadi pendamping istimewa di hidangan Lebaran yang berlemak.  Jadi jangan ragu-ragu untuk membuatnya ketika hari Raya Idul Fitri tiba ya. 

Berikut resep dan prosesnya.

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT

Acar Merah Ketimun & Wortel
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan resep sejenis lainnya? Silahkan klik link di bawah ini ya:
Homemade Acar Cabai
Salad Sayur Buah dengan Saus Thai
Salad Mangga a la Thai

Bahan: 
- ½ buah nanas ukuran besar, potong dadu  atau 1 buah nanas jika ukurannya kecil
- 3 buah ketimun, kupas dan buang biji tengahnya, potong sepanjang 3 x 1 cm 
- 1 batang wortel, kupas dan potong korek api 
- 2 siung bawang merah, rajang tipis (skip jika tidak suka bawang merah mentah)
- 1 buah cabai merah keriting, rajang serong tipis atau 1 buah cabai merah besar buang bijinya dan iris tipis

Bahan dan bumbu saus:
- 4 sendok makan saus tomat 
- 2 - 3 sendok makan saus sambal (kurangi jika tidak suka pedas)
- 2 sendok makan gula palem bubuk atau gula pasir 
- ½ sendok teh cabai bubuk 
- 1 sendok teh kecap ikan
- ½ sendok makan air jeruk nips atau 1 sendok teh cuka 
- ¼ sendok teh garam

Cara membuat: 

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT

Siapkan semua potongan buah dan sayur di dalam mangkuk besar, aduk rata dan sisihkan. Sayur dan buah bisa dimasukkan dulu ke chiller supaya dingin dan lebih fresh

Siapkan mangkuk kecil, masukkan semua bahan saus dan aduk rata hingga tercampur dengan baik. Cicipi rasanya, saus terasa asam manis pedas. Kurangi takaran cabai bubuk dan saus sambal botolan jika tidak ingin terlalu pedas.

Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel JTT

Tuangkan saus ke mangkuk berisi potongan buah dan sayur, aduk hingga rata.  Santap acar segera. Makanan ini sedap untuk menemani hidangan berlemak seperti nasi kebuli atau opor dan rendang kala Lebaran tiba. Super yummy!

Note: resep ini hadir di buku ketiga JTT '90 Resep Masakan Rumahan untuk 30 Hari'. Buku bisa diperoleh di toko buku atau dipesan langsung ke penerbit Kawan Pustaka melalui akun Instagram @kawanpustaka.

23 komentar:

  1. Mbak Endang, aku happy banget nih... jtt sering muncul. Mbak, boleh dong resep bumbu2 dasar u persiapan Ramadhan jadi gak perlu ngulek bumbu tiap mo masak... buat saya, jtt yang paling pas resep2nya...

    BalasHapus
    Balasan
    1. thanks mba Nina, senang artikelnya disuka. Bumbu dasar yaa, heheheh ditunggu kalau saya ada waktu cobanya ya

      Hapus
  2. Mbak Endang,
    Saya seorang ibu rumah tangga di Makassar dan baru belajar memasak sejak menikah 3 tahun lalu. Resep-resep mbak Endang selalu mudah dibuat dan pas di lidah.
    Saya senang sekali menerima kiriman resep-resepnya lagi setelah beberapa bulan harap-harap cemas menanti #lebay.
    Saya sudah mencoba beberapa resepnya dan semuanya enaaaaaaaak. Terima kasih ya mbak . . . Dinantikan resep-resep berikutnya.

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba Idha, thanks sharingnya ya mba, senang sekali resep JTT disuka dan membantu memasak di rumah. Sukses yaa

      Hapus
  3. Waah baru baca aja uda bikin ngiler, apalagi kalo bikin beneran slurrp hehe

    BalasHapus
  4. Assalamualaikum Mba Endang...
    Sy ikut seneng Mba sudah eksis lagi di blog... hehe soalnya sy termasuk yg suka ngintip blog Mba ini..
    Kebetulan suami sy keturunan Arab, keluarga kami juga suka bikin asinan ini untuk mendampingi nasi kebuli tapi ga pake kecap ikan Mba.. hehe
    Semoga tetap semangat ya Mba....
    Irma

    BalasHapus
    Balasan
    1. walaikumsalam ya mba Irma, thanks sharingnya ya. Senang resep2 JTT disuka, sukses yaa

      Hapus
  5. Haiii mba endang.. Senangnya dirimu kembali didapur😊
    Menggoda bgt tuh wrnanya si acar ketimun, apalagi klo Ada resep nasi kebulinya.. Boleh dong mba nyoba resep kebuli.. Tetep semangat ya mba end:)

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Lina,thanks ya sharingnya. Nasi kebuli sudah pernah diposting mba, cek saja disini ya:
      http://www.justtryandtaste.com/2012/07/nasi-kebuli-ayam-goreng-versi-rice.html

      Hapus
  6. Mbak ini mengiurkan sekali, Mbak saya mau tanya dong untuk cabe bubuk yg enak kemasan botool atau plastik ya Mbak? Btw saya sdh cb bbrp resep makanannya enak, praktis dan petunjuknya jelas, Mbak klo diperbanyak resep utk makanan Korea atau Jepang dong Mbak. Terima kasih

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Putri, saya pakai cabai bubuk kemasan plastik ya, bnyak dijual di supermarket. Untuk kualitas menurut saya sama saja ya,

      Hapus
  7. wah alternatif lain temen nasi minyak nih, kalo dipalembang temennya nasi minyak sambel nanas mbak... manteb juga

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba Rizma, wah nasi minyak sambel nanas saya langsung ngecessss. Itu pasti mantap banget huaaa. Thanks sharingnya yaa

      Hapus
  8. Saya pernah nyoba tuh acar pendamping nasi kebuli,enak banget.

    Alhamdulillah, mba Endang share resepx, ijin copas ya.

    Lia wahyu

    BalasHapus
    Balasan
    1. silahkan Mba Lia, moga suka dengan resepnya ya, yep skip saja kecap ikannya ya Mba, gak berpengaruh dirasa yaa. sukses selalu ya mba ^_^

      Hapus
  9. Oiya mba Endang, klo kecap ikanx di skip bisa ga ya? Apa bisa mempengaruhi rasa?

    Lia wahyu

    BalasHapus
  10. Mbak Endang, setelah kali ketiga bikin acar merah ini aku baru sempet komen. Acarnya seger banget. Meskipun tanpa kecap ikan (karena aku gak punya kecap ikan). Bapak suka sama acar ini. Kemarin waktu acara tahlil 1000 hari almarhumah ibu aku bikin acar merah ini buat 100 porsi nasi kotak. Buat temennya sate dan gulai kambing. Alhamdulillah Budhe2 pada suka. Makasih banget resepnya. Oh ya, tiap bikun bihun, mie goreng, nasi kebuli dkk yang butuh acar aku selalu pake resep ini. recommended banget.

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba Tika, thanks sharingnya ya, senang resep acarnya disuka. Sukses yaaa

      Hapus
  11. Mba endanggg, this is the best, simple yet delicious pickle recipe ever! Kemarin bikin buat condiment nasi mandhi, duuuhh enak segerrrr! Bakal jd resep acar andalan! Thank you mba endang 😘

    BalasHapus
    Balasan
    1. memang enak pakai acar ini, saya suka digadoin saja hehhehe

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^