Resep Urap Daun Kencur

Tweet

Jika musim penghujan seperti ini daun kencur mulai bermunculan di pasar Blok A didekat rumah. Sayuran ini hadir hanya setahun sekali, bahkan terkadang tidak pernah muncul sama sekali. Tahun lalu si daun kencur absen dari pasar, tapi tahun ini dengan curah hujan yang melimpah, mereka mulai banyak dijajakan penjual sayuran. Saya suka aromanya yang harum segar dan teksturnya yang crunchy, untuk rasanya sama seperti umbi kencur umumnya. Bagi penggila rempah dan sayuran maka daun kencur banyak diburu, saya bahkan harus datang ke pasar dipagi hari sekali karena jika waktu bergeser sedikit ke siang maka sayuran ini telah ludes terjual. 

Terus terang baru di Jakarta lah saya menemukan daun kencur dijual dalam ikatan selayaknya daun kemangi atau kangkung. Seumur-umur tinggal di Paron, kampung halaman, atau di Jogya ketika dulu bertahun-tahun kuliah disana, saya belum pernah melihat daun rempah ini dijual seperti ini. Saya tahu daun kencur sedap disantap di dalam urap. Ibu saya dulu sering menambahkan ulekan daun kencur ke dalam bumbu, tapi porsinya sangat sedikit, hanya beberapa lembar saja, itupun dari hasil menanam umbi kencurnya sendiri dibelakang rumah. Tapi kini, si daun kencur menjadi tokoh utama di dalam semangkuk besar urap, dan saya susah berhenti menyantapnya. 😁

Resep (Homemade) Saus Barbecue dengan Cumi Goreng

Tweet

Lupakan tampilan cumi-cumi goreng aka calamari di gambar-gambar yang saya share pada resep kali ini. Walau terlihat buruk rupa dan tidak menarik namun teksturnya crispy (jika masih hangat!), gurih dan cukup lezat. Fokuskan pandangan kita hanya pada resep saus barbecue yang menjadi pendamping si cumi-cumi goreng, karena resep barbecue sauce inilah yang sebenarnya menjadi andalan saya dipostingan kali ini. Calamari adalah gorengan yang hingga kini saya merasa belum puas dengan hasil eksperimen di dapur. Saya pernah menyantap calamari di sebuah tempat karaoke, restonya menyajikan cumi-cumi goreng balut tepung yang super crispy, dengan daging cumi-cumi yang empuk, gurih dan sedap. Sejak itu tak terhitung sudah berapa banyak resep calamari dicoba, namun saya belum menemukan satu resep tokcer yang layak simpan. 

Calamari yang saya inginkan haruslah terbalut adonan tepung (bukan breadcrumbs), berwarna kuning coklat keemasan, dan renyah. Walau cara termudah membuat calamari renyah dengan menutup permukaan cumi-cumi menggunakan tepung roti namun tekstur breadcrumbs yang mudah gosong sementara daging cumi-cuminya sendiri belum matang selalu menjadi kendala utama. Selain itu, walau semua gorengan mengandung minyak yang banyak, tapi breadcrumbs sepertinya menyerap minyak dua kali lipat lebih banyak dibandingkan adonan tepung. Jadi saya lebih tertarik dengan resep yang minus breadcrumbs di dalam komposisi bahannya. 

Resep Pound Cake Pandan

Tweet

Minggu lalu saya mendapatkan side job dari Ricoman. Produk utama mereka adalah brown sugar yang juga pernah saya hadirkan dalam satu resep JTT, klik link disini. Waktu itu saya hanya diminta untuk mencoba dua produk Ricoman yaitu light dan dark brown sugar. So far so good. Saya suka produk brown sugar-nya dan Pak Jimmy, pihak Ricoman yang sering melakukan kontak dengan saya, sangat helpful dan sama sekali tidak ribet. Nah kali ini saya mendapatkan job lagi untuk mengisi website Ricoman dengan beberapa resep yang menggunakan brown sugar mereka. Program tersebut akan start di bulan November, dan tugas saya adalah menyediakan 4 buah resep plus foto final produk dan step by step serta 8 tips baking.  

Kali ini saya tidak menentukan satu biaya karena Ricoman sudah memberikan harga paket untuk semua resep dan artikel tersebut. Harga yang diberikan masih reasonable dan masuk ke dalam range yang saya tentukan untuk satu buah artikel, jadi saya langsung menyetujuinya. Ketika 1 resep dan 2 artikel tips baking minggu pertama saya kirimkan kemarin, 50% biaya langsung ditransfer ke rekening saya. Tidak pakai ribet dan sangat cepat!