23 June 2012

Membuat Bakso Daging Ayam yang Kenyal! Sungguh!


Belum bosan kan dengan artikel saya tentang bakso? Kali ini saya akan mengajak anda untuk mencoba membuat bakso daging ayam. Sebagaimana tantangan membuat bakso lainnya maka kali ini pun sama, bakso harus kenyal, elastis dan padat. Membuat bakso yang sesuai harapan sepertinya menjadi petualangan saya tanpa akhir, entah telah berapa kali saya membuat bakso, hasilnya belum memuaskan. Namun saya telah cukup berbesar hati ketika dengan sedikit perjuangan berhasil membuat bakso ikan yang laziz. Resep dan proses pembuatannya anda bisa klik dipostingan saya Membuat Bakso Ikan: Homemade Fish Balls


Sebenarnya saat membuat bakso daging ayam ini saya juga sekaligus membuat bakso dari daging sapi. Again? Yep, rasa penasaran saya masih tinggi untuk mencoba menaklukkan bakso yang satu ini. Beberapa kali mencoba membuatnya hasilnya masih mengecewakan, entah bakso berakhir bantat atau bakso dengan permukaan berbintil hingga bakso terasa alot seperti karet ketika di kunyah. Dan eksperimen bakso daging sapi kali ini pun tidak terlalu memuaskan, walau cukup elastis dan lezat, namun tampilannya alamak, sama sekali tidak layak untuk tampil di blog. Karena itu saya tunda untuk mempostingnya. ^_^


Anyway busway, saya kali ini tidak akan membahas mengenai bakso daging sapi yang semi gagal, melainkan bakso daging ayam yang sukses. Bakso dari daging ayam ini benar-benar sedap bahkan tidak terasa ayamnya sama sekali, kenyal, mulus dan elastis, sebagaimana harapan saya. Tipsnya ternyata pada proses pembuatannya, seperti saat membuat bakso ikan, adonan saya banting hingga kalis dan mulus, baru kemudian direbus dengan teknik yang berbeda dengan biasanya saya merebus bakso. Ternyata cara ini membuat bakso menjadi elastis tanpa memerlukan tambahan obat bakso sama sekali. 


Nah, karena saya telah cukup berpengalaman dengan adegan banting-membanting di pembuatan bakso ikan sebelumnya maka kali ini proses ini menjadi terbilang mudah. Tidak perlu membantingnya di meja, kawan. Anda cukup melakukannya di mangkuk yang memiliki lebar cukup besar, cara ini tentu saja membuat meja anda tetap bersih dan air bantingan daging ayam terhambat untuk berloncatan kemana-mana.Seperti biasa celupkan tangan anda di air es agar adonan tidak lengket di tangan. Banting adonan kira-kira 10 hingga 12 kali bantingan, hingga adonan terlihat halus dan elastis ketika di sentuh dengan ujung jari.


Walau saya memprosesnya menggunakan food processor, namun bagi anda yang tidak memilikinya maka anda bisa menggunakan daging ayam cincang biasa. Aduk rata daging dengan larutan bumbu dan aduk rata, kemudian banting adonan hingga smooth dan elastis. Kemudian rebus bakso menggunakan teknik yang saya jelaskan di bawah. Panaskan air hingga mendidih kemudian angkat panci dan masukkan bulatan adonan ke dalam air panas, tidak memerlukan waktu lama bakso akan mengapung. Jika telah terkumpul banyak baru rebus semua bakso menggunakan api yang kecil hingga hanya muncul letupan-letupan imut saja. Jangan merebusnya dengan api besar hingga air bergolak mendidih. Cara ini terbukti ampuh membuat bakso kenyal seperti yang diidamkan. 


Selain daging ayam, anda tentu juga bisa menggunakan daging sapi dengan proses dan takaran yang sama dengan daging ayam. Saran saya jika anda menggunakan daging sapi maka gunakan daging yang bebas urat dan lemak, daging yang seperti ini akan menghasilkan adonan yang halus sehingga bakso anda mampu berbentuk bola yang mulus. 

Tertarik untuk membuatnya? Yuk langsung saja kita serbu baksonya ^_^ 


Bakso Daging Ayam
Resep diadaptasikan dari blog Lily's Wai Sek Hong - Meatballs Ala Don

Untuk + 40 buah bakso

Bahan bakso:
- 500 gram daging ayam, saya menggunakan bagian dada
- 125 ml air es
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
- 1/2 sendok makan gula pasir 
- 1/2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1 1/4 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh baking soda
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)

Lainnya:
- Air es untuk merendam bakso 

Bahan kuah:
- 2 liter air kaldu dari air rebusan bakso plus tulang-tulang ayam
- 2 sendok teh kaldu bubuk 
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh garam
- 2 batang daun bawang
- bawang merah goreng sebagai taburan
- minyak untuk menumis

Cara membuat:


Siapkan daging ayam, anda bisa menggunakan bagian daging ayam di dada atau paha, saya memilih untuk menggunakan bagian dada karena mudah memisahkan tulang dan dagingnya. Potong-potong kubus dan masukkan ke food processor. Proses hingga halus. 

Jika daging telah halus, tambahkan 5 sendok air es ke dalam gilingan daging. Tambahkan air es sesendok demi sesendok. Terus proses hingga cincangan daging membentuk gumpalan. Matikan food processor. Tuangkan daging ke dalam mangkuk besar. 

Jika anda melakukan cara manual, maka gunakan daging ayam cincang. Tambahkan air es sesendok demi sesendok sambil daging diaduk dengan spatula hingga serat-serat daging terlepas dan terpisah. 

Siapkan mangkuk kecil, masukkan sisa air es, kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk, baking powder, baking soda, merica, minyak goreng dan tepung maizena ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata. 

Tuangkan larutan tepung ke permukaan adonan daging, aduk perlahan dan biarkan cairan terserap. Kemudian aduk hingga benar-benar merata. 


Siapkan mangkuk berisi air es. Basahi tangan anda, ambil adonan kemudian bantingkan ke mangkuk, lakukan hal ini sekitar 10 kali atau hingga gumpalan adonan terlihat smooth, shiny dan elastis. Ketika disentuh terasa kenyal. Jika tangan anda lengket saat membanting adonan maka segera celupkan ke dalam air es. Fungsi banting-membanting ini adalah untuk memastikan serat daging terlepas dan tidak saling menggumpal serta untuk membuat adonan menjadi kompak.


Tutup permukaan mangkuk dengan plastik, masukkan adonan ke dalam freezer selama 30 menit. Freezer ya bukan chiller (rak bawah). 

Jika telah 30 menit, maka siapkan panci, isi air dan rebus hingga mendidih. Matikan kompor. 


Keluarkan adonan dari freezer, ambil 1 sendok makan adonan dan dengan bantuan sendok lainnya bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan diameter 1 1/2 cm. Masukkan adonan yang telah berbentuk bulat ke air panas. Lakukan hingga semua adonan habis.

Adonan yang masuk ke air panas akan mengapung sendiri. Ketika panci telah terlihat penuh oleh adonan, hidupkan kembali kompor dan rebus menggunakan api kecil. Jaga jangan sampai air mendidih hingga bergolak, air hanya dididihkan hingga mengeluarkan letupan-letupan kecil saja bukan  benar-benar mendidih. Masak hingga semua bakso mengapung, aduk bakso dengan sendok pengaduk dan masak hingga matang.


Test kematangan dengan mengambil sebutir bakso dan belah, jika bagian tengahnya masih berwarna pink rebus kembali hingga matang. 

Siapkan mangkuk berisi air dan es batu, tiriskan bakso dengan saringan kawat, sisihkan airnya untuk kuah. Masukkan bakso ke dalam air berisi es dan rendam hingga dingin. Bakso siap untuk diolah sesuai keperluan atau masukkan ke dalam wadah rapat dan bekukan di freezer.  

Membuat kuah:
Siapkan wajan, beri 1 sendok makan minyak. Masukkan bawang putih dan tumis hingga harum dan matang. Angkat. 

Siapkan panci berisi air rebusan bakso, tambahkan tulang belulang ayam (jika ada). Tambahkan tumisan bawang putih, kecap ikan, merica bubuk dan kaldu bubuk. Rebus hingga mendidih, masukkan bakso dan daun bawang. Masak hingga matang. Cicipi rasanya. Angkat. 


Siapkan mangkuk, tuangkan bakso dan taburi dengan bawang goreng jika suka. Santap dengan saus sambal dan cabai rawit. Yummy!

Source:

101 comments:

  1. hadooooh ngileerrr.mbak itu adonanx tpung maizenax cm 2 sdm.ayamkan udah basah blum lagi ditambah air.dengan dibanting2 aja saya takjub adonanx bisa nyatu.kok bisa mbak ya jadi gak berair?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Jeng, iya cuman 2 sendok makan saja, plus air, memang agak lembek tapi saat masuk ke air panas jadi keras. ayo dicoba hehhehe

      Delete
  2. mbak.. air es itu maksud nya air dingin dr kulkas atau es di biarin mencair ya? hehehehe... tQ..
    novi.. ^^

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba Novi, paling bagus jika es batu kita masukkan ke air dari kulkas hingga air menjadi sangat dingin. Fungsi es batu untuk membuat suhu dingin air tetap terjaga.

      Delete
  3. mba aku ga punya food processor, kalo pake blender gmn? soale ga pede kalo nyincang sendiri hehehe

    ReplyDelete
  4. mbak, baking soda nya bs dganti baking powder yg double acting itu ga ya? soalnya drumah skrg cmn ada baking powder hercules krn liat resep2 mbak endang terus :)... hehehe...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba, baking soda fungsinya agar bakso kenyal dan keras, saya rasa nggak bisa digantikan dengan baking powder ya, karena komposisi dan tujuannya berbeda. Kalau untuk membuat cake/cookies maka baking soda bisa diganti dengan baking powder tapi untuk bakso sepertinya nggak.

      Delete
  5. hallo mba, saya udah cobain bakso ayam nya, mantap walaupun tanpa baking soda ^^...

    oh iya mau tanya dong, beli food processor dimana yah kalau di indonesia? soalnya kalau bawa dr jepun, voltasenya hanya 110 V, agak malas kalau harus pakai trafo ^^

    makasih banyak sebelumnya, ada tips ga mba buat beli food processor di indo?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba Anggia, saya pakai food processor merk Phillips. Saya beli waktu itu harganya sekitar 1,5 juta. Soalnya saya sudah cari tidak ada food processor merk yang lain lagi, artinya cuman ada Phillips di Indo wakakka. Adik saya beli blender Phillips, nah dia juga beli sekalian mangkuk food processor kecil yang sepaket dengan blendernya, harganya lebih murah, sekitar 500 rb kalau nggak salah (untuk mangkuk food processor saja). Lumayan juga garis tengah sekitar 13 cm, dan kemampuan sama seperti food processor yang besar. Moga membantu ya.

      Delete
    2. Halo Mba Anggia, sorrryyy komentar dan pertanyaannya ke delete wakakka, maklum ini blogger gaptek banget. Mau klik publish malah klik remove. Ini jenis food processor yang saya beli: http://www.uhsonline.co.uk/products/Philips-1000W-Food-Processor.html

      Kalau di luar saya rasa banyak merk bagus2 ya kaya Cuisinart. Atau Phillips dengan tipe lainnya. Saya suka ngiler kalau lihat2 Amazon wakakak. Susahnya di Indo, food processor kurang banyak peminat, jadinya merk yang dijual jga terbatas.

      Delete
  6. oh oke okeh ^^ hiihih

    yang ini mba yang saya liat di philips indonesia, 500 W
    http://www.philips.co.id/c/food_processors_su2_id_consumer/309927/cat/

    kalau yang mba kasih, barnagnya dari UK, 1000 W booo hihiihhi

    ReplyDelete
    Replies
    1. Eits, iya maksud saya yang versi Indo-nya wakakak, saya asal cari saja, penampakan mirip hahah

      Delete
  7. Resep hasil modifikasi dari resep yg ada untuk semua jenis daging. Daging 1kg. Tapioka 1ons. Gandum 2ons. putih telur 4btr. Gulapasir 4sdkmakan. Minyak sayur 4sdkmakan. Baking powder 2sdkteh. Soda 4sdkteh. Air es 8sdkkuah. Garam 1sdkmakan full. Royco rp.350 1runtai. (Tambahan kalau mau perkuat rasa bawang putih 4siung lada 4sdkteh) semua bahan campur jadi satu lalu diblender sampai halus, kecuali garam royco tapioka dan gamdum. Setelah diblender baru tambahkan tapioka lalu garam serta royco sampai rata terakhir masukan gamdum campur sampai rata. Biarkan 30 menit sampai andonan mengeras, siapkan 1mangkok air es sedikit demi sedikit campur ke andonan sampai melembut bisa dibuat bulatan dgn mudah (ingat air es jangan sekaligus dimasukan bisa hancur andonan). Didihkan air sampai mendidih langsung buat bulatan masukan bakso sampai mengambang ke atas.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Waduh, mantep banget nih, makasih ya Mas, jadi terharu hiks. Saya selalu gagal bikin bakso sapi, saya mau coba resepnya, moga2 sukses berat. Thanks sekali lagi ya! Sukses selalu. ^_^

      Delete
    2. Maaf ya ada salah untuk soda seharusnya 2sdkteh.

      Delete
    3. Sip & thanks, saya mau coba hehehhe. Doakan berhasil, wakakkaka

      Delete
  8. Begini lho, mbaK! Aku sejatinya kan jualan bakso, berhubung daging sapi mahal. Aku mau pake ayam, terus terang tiap mencoba, ya....hasilnya tak enak dilihat mata. Begitu loding di mbah google, aku lihat postingnya mbak. Oke, besok aku coba dan minta doa restunya he he he he...! Maturnuwun, pareng rumiyiñ

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mas Sam Aji, yep bakso ayam memang bahan2 lebih murah dan hasilnya enak kok, gak kalah dengan yang dari daging sapi. Moga sukses ya ^_^

      Delete
  9. untuk penjual bakso sekarang daging sapi lagi Mahal. bisa menggunakan daging ikan tumbuk Di campur dgn daging sapi. dgn perbandingan 6bagian sapi 4bagian ikan tumbuk. rasanya masih seperti bakso daging Dan masih halal.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sip, thanks ya Mas atas sharing dan informasinya. Sangat berguna sekali buat semuanya yang ingin berhasil membuat bakso sapi. ^_^

      Delete
  10. adonannya itu dibanting ke dalam mangkuk berisi air es? Apa gak muncrat2 air esnya kena bantingan adonannya? Atau dibanting kemangkuk yg gak da airnya?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Di banting ke mangkuk yang gak ada airnya ya.

      Delete
  11. Mba, mw ty, d'bahan bakso disebutkan ada 1/2 sendok makan minyak goreng. Itu dmasukkan pas kpn? thx

    ReplyDelete
    Replies
    1. halo Mba Mila, yep minyak goreng dimasukkan langsung dalam adonan baksonya bersamaan dengan kecap asin dan bumbu lainnya ya. Sori kelupaan tulis di resep. Thanks ya ^_^

      Delete
  12. saya sudah mencoba resep tsb,tp ada yg kurang sempurna karna baksonya ketika direbus tambah gedhe hampir 2X ukuran waktu nyetaknya. Apa itu bukan karna dicampuri baking powder dan baking soda? Jadinya baksonya gak padat.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo, apakah sudah diikuti resep dan proses diatas dengan seksama? Adonan harus dimasukkan ke freezer sebelum direbus. Saat perebusan air dijaga tidak boleh mendidih. Bakso memang mengembang besar saat di rebus namun akan mengecil dan padat saat di rendam dalam air es. Baking powder dan baking soda berfungsi untuk mengenyalkan adonan bukan membuatnya mengembangkannya.

      Delete
  13. haloo mb endang.. maksi bwt resepnya yah. rasanya enak bgtt.. tapi kenapa bakso yg saya bikin setelah matang bisa menciut ya?? pdhl wktu ngerebus nya jadi hmpi 3 kali lipat gtu. Pa karena yg saya pakai cm baking powder aja kali ya ga pake baking soda juga?? mklm males keluar lagi buat belinya. heee.. makasi mb..^_^

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba Indah, saat dingin bakso memag menciut tapi ketika akan dimasak dan terkena air mendidih akan melar lagi kok. Saya rasa bukan karena baking soda, baking soda untuk mengenyalkan bakso Mba. ^_^

      Delete
  14. Nanya lgi sekali ya mb, beda fungsi penggunaan baking powder dan baking soda itu apa ya?? maap banyak nanya, makasi yaaah... ^_^

    ReplyDelete
    Replies
    1. Baking soda dan baking pwder bersifat alkaline (pH 9), fungsinya di bakso adalah untuk menaikkan pH adonan bakso menjadi tinggi. Daging/protein bersifat asam (pH rendah). pH yang tinggi di bakso membuatnya menjadi kencal dan elastis sekaligus membuat permukaannya menjadi mengkilap dan smooth. Terlalu tinggi ph akan membuat bakso terlalu mengekerut dan kehilangan rasa dagingnya karena itu digunakan jga baking powder yang mengandung baking soda tetappi dalam takaran yang tidak terlalu tinggi.

      Delete
  15. mbak, aq dah cb jg bikin bakso ayamnya, hasilny memuaskan sekali, kenyal & enak. hy sj garam q tambah krn kl ngikuti resep masiy krg berasa. aq pk baking poder tp bakso ny g' pk menciut lg kq stl mengembang, mgk pnyebab menciut krn klebihan bp, krn kbanyakan org memakai sendok teh biasa utk menakarny tp g' jls peres ato munjung, sbaikny pk sendok takar khusus, lbh pas uk.nya..tp peres yaa, mba CMIIW

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba Fila, yep, sebaiknya kalau meggunakan takaran cup atau sendok memang menakar yang benar adalah peres ya bukan munjung ya. Jadi setiap kali mengambil bahan selalu gunakan ujung jari untuk meratakan bahan agar permukaannya rata sendok/rata cup. Sukses ya ^_^

      Delete
  16. Halo mbak...
    aku udah coba bakso ayamnya......
    hasilnya sipppppppppppp pake bangetttt!!!
    oh ya mbak...kl adonan ini digoreng bisa gak ya???hehehehhehe....
    posting resep bakso goreng donk mbak...thx

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba Santi, wah belum pernah coba versi gorengnya Mba, mungkin harus direbus matang dulu baru kemudian digoreng ya hehehe

      Delete
  17. iyei... senng bgt baca postingan ini. lg galau nih hobby makan tp ragu sama jajanan diluar. sexara sya hamil n msh ounya balita yg jg doyan ngemil. sering2 curhat hasil.eksperimennya ya.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba, thanks sharingnya ya, sip silahkan dicoba ya. Moga suka ^_^

      Delete
  18. Mb Endang, terimakasiiiiiiih banget banget... liburan ini sy coba bakso ayam dan bakpao ayam pedesnya, dari jam 7-12 berkutat di dapur, alhamdulillaah... gak sia2, yg tdnya diniatin buat stok di kulkas tp malah ludes dlm sehari. Aduh smbil ngetik ini lidah sy craving bakpao pedes lg :p
    Makasih ya Mbak, ini blognya ngebantu bgt para pejuang dapur amatiran yg suka mati gaya. Next obsession, sbnarnya mau nyari menu sayur enak buat unyil2, tp td keburu kecantol pempek dos dan tahu bakso hehe...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sip Mba, thanks sharingnya ya. Silahkan dicoba resep2 lainnya ya, moga suka ^_^

      Delete
  19. mbak, setelah saya coba resep bakso ayamnya, sangat yummy, mbak:) jadi semangat mau coba resep2 lain di blog ini:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba Monita, sip silahkan dicoba resep lainnya, moga suka ya ^_^

      Delete
  20. Mkasih mbak, resepnya sangat nikmat dan lezayy, yummy. Numpang post di blog pribadi ya :D

    ReplyDelete
  21. kalo gk pake baking soda (cuma pake baking powder) gimana mba? apa tekstur dan rasa ttp sama?
    #lina

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba Lina, saya rasa teksturnya tidak akan terlalu kenyal ya.

      Delete
  22. mbak kecap ikannya diganti kecap asin bisa nggak?
    trimakasih...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Skip saja kecap ikannya ya, hati2 dengan kecap asin karena kadar garamnya terlalu tinggi, takarannya jangan terlalu banyak. Gak pakai gpp Mba.

      Delete
  23. mba endang yg cantik.......kalau setau saya pembuatan adonan bakso itu kan pakai tepung tapioka[aci] btul apa ga ya??? coz liat di resep mba endang ga pake campuran tepung aci....bsa kasih pencerahan mba....thxz...



    ReplyDelete
    Replies
    1. Resep lainnya mungkin pakai ya, tapi yang ini memang nggak pakai ^_^

      Delete
  24. Mba dicara memasak ditulis tuang larutan tepung ke permukaan adonan daging.....itu larutan tepung apa ya mba?soalnya kan kl dibaca resepnya cm pakai tepung maizena 2 sendok makan dan sudh disebutkan sebelumnya dimasukan bersama baking soda,merica dll dr resep?pgn buat bakso ayam jg nih mba :-)
    Salam
    Mia

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai MBa Mia, maksudnya larutan tepung maizena dan kawan-kaeannya itu ya, karena maizenanya kan harus dicampur bahan2 lain, diaduk baru dituang ke daging.

      Delete
  25. Hihi...maaf mba ak kurang cermat baca step by stepnya.udh ak praktekin mba buat bakso ayamnya dan berhasil,enak dan tekturnya lembut jd anakku yg umur 16bln bs ikut makan.tp dibbrp bakso yg dihasilkan msh kerasa spt makan daging ayam suir gt mba...apa krn kurang dibanting2 ya?trs kl mau bkin aga lbh kenyal bs ditambahin tepung ga ya mba?ditambahin tepung terigu or maizena ya mba?pgn bkin bakso yg kenyal2 kaya yg dijual2 abang tukang bakso tp versi yg lbh sehat :-)

    Salam
    Mia

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba Mia, sepertinya adonannya kurang halus gilingannya sehingga serat ayamnya masih ada, harus digiligkan sampai benar2 halus seperti pasta, atau kalau pakai daging ayam giling harus diuleni dan dibanting sampai serat2 daging halus. Bakso kenyal umumnya pakai bahan kimia pengenyal ya. Saran saya giling daging ayam sampai sehalus mungkin.

      Delete
  26. mbak..kecap ikan di ganti dgn kecap biasa,boleh nggak mbak????

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba, skip saja kecap ikannya ya, jangan diganti dengan kecap manis biasa.

      Delete
  27. jadi kepengen masak deh. makasih mbak blognya bagus bgt ada step stepnya ^^

    ReplyDelete
  28. Thank you so much for the recipe... I've tried it and it's very nice...healthy as well without any chemical stuff... :)
    Looking forward to try another recipes from your web...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi, thanks for the comment! I'm really appreciate it very much. Glad this blog can help many friends, hope you will like other recipes from here too. Cheers!

      Delete
  29. siang mb endang..sy baru punya food processor hadiah parcel dr relasi..klo mau buat bakso,,,pakai pisau atau alat yang mana ya mb...nuwun

    wiwik

    ReplyDelete
    Replies
    1. hai mba wiwik, pakai pisau/blade ya Mba, saya gak pernah pakai yang plastik. yang plastik untuk mengadoni roti atau cake, cuman tetep saja saya pakai yang pisau wakakkaka.

      Delete
    2. food processor sy philips HR7620...bisa ya mb endang type ini buat bikin bakso?,

      kalo yg pisau berarti klo di buku petunjuk itu untuk mencacah itu ya yang di pakai mb endang.
      mohon bantuaanya.
      nuwun.

      wiwik

      Delete
    3. Bisa Mba Wiwik, pakai pisau untuk mencacah ya. Saya sih selama ini cuman pakai pisau untuk memproses semua makanan hehehe

      Delete
  30. Aku uda coba ini dan hasilnya enak sihhhh tp ko baksoku berasa lembur bgt ya apa krn kurang shiny smooth ya wktu ngebantingnya???
    Pempek dosnya jg uda di praktekkin dan yummy bgt cm krg aroma ikan aja krn teksturnya ud mirip pempek biasa... Makasih mbaaaa besok mo mraktekkin resep yg lain boleh ya?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Untuk bakso pastikan adonan harus dihaluskan/dibelender sampai benar2 halus, serat tidak ada sama sekali, supaya kenyal. coba pakai proses yang ada di resep bakso sapi Mba. sip, silahkan dicoba resep lainnya ^_^

      Delete
  31. Hai mb endang.. mw tanya donk, air es itu kan berfungsi utk mencegah agar adonan ayamnya tdk panas, klo ayamnya diganti dengan ayam yg bru keluar dr kulkas (bkn freezer) blh gak ya? berpengaruhkah dengan kekenyalan si bakso? makasii bnyk mbak ^_^


















































































    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba, saya biasanya juga pakai ayam dr freezer tapi tetap saja saya masukkan air es, lah istruksi resepnya begitu wakakkak. Saya khawatir bakso gak kenyal saja sih, cuman kalau daging ayamnya digiling sampai benar2 halus seperti pasta, saya rasa tetap kenyal kok. coba cek di resep bakso sapi kenyal Mba, saya pernah posting, step2 by stepnya berbeda ya.

      Delete
  32. Hai mbak yg cantik,kalo bakso ayam pake kuah yg dcmpur sumsum sapi enak gak sh mb rasanya?soalny kalau bkin baso sapi sering gagal.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba Tika, yeppp kuah bakso akan maknyuss kalau menggunakan kaldu dari rebusan tulang2 sapi dan sumsum, makin banyak tulang makin sedap kaldunya.

      Delete
  33. Mba Endang saya mau laporan lagi nih jgn bosen ya. Ini pertama kali saya bikin bakso awalnya ga ngarep bakso yg renyah kenyal soalnya bru percobaan pertama jd ga ngarep bgt. Eh ternyata baksonya jd renyah Dan kenyal *giraangbanget. Bumbunya ku modif dikit ku tambahin 7 siung bawang putih yg udah ditumis Trus dialusin bareng lada n garam Trus utk dada ayamnya kelebihan dikit doang jd bahan yg lain ga ditambahin. Makasih ya jtt utk Resep Dan instruksinya yg jelas. Skrg ga perlu beli bakso deh.

    Nona

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba Nona, thanks ya sharingnya disini, saya ikut senang baksonya berakhir dengan sukses karena saya sendiri bikin bakso berkali2 gak pernah oke tetapi setelah pakai resep diatas baru berhasil hehehe.

      Delete
  34. Mba Endang, trima kasih banyak utk sharing resepnya. Saya senang lihat resep-resepnya. Maklum saya tidak bisa masak. Saya baru saja coba resep baso ayamnya. Memang hasilnya kenyal, tapi terasa sekali baking soda/powdernya & kurang terasa ayamnya. Kenapa yach, mba? Takaran sendok yg dipakai itu sendok biasa, atau sendok takar yach, mba?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba, saya pakai sendok takar, kalau terasa BP/BS nya kurangi saja takaranya ya.

      Delete
  35. Halo mbak endang, gak sengaja saya nyasar ke sini waktu browsing resep bakso home made :)
    Mbak itu baksonya nggak perlu bahan misal bawang & brambang goreng ya?
    Jadi cuma merica garam dll?
    Matur nuwun

    ReplyDelete
    Replies
    1. silahkan kalau mau ditambahkan bumbu lainnya ya Mba, kalau saya sesuai resep asli saja hehehheh

      Delete
  36. hai,mbak Endang ijin pake resepnya ya..........

    ReplyDelete
  37. Huwaaaaaaa.... XD uuuenak bgt mbak baksonya
    ternyata bikin bakso itu gk sesusah yg dibayangkan... Cepet bgt... *100 jempol
    Mbak ak gk sengaja nyasar k sini bbrp hari yg lalu n ternyata ketagihan bgt... Tiap malam tak catetin resepny. Makasih banyak y mbak... Mbak endang inspiratif bgt, harusnya masuk Kick Andy...
    Tp gk takut didemo sm pedagang2 makanan ya mb, karena pembelinya berkurang coz sdh pd pinter masak semua jd gk jajan lg :-D

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba Rani, wah selamat sudah berhasil bikin bakso, salah satu makanan yang paling banyak diincar untuk dibuat, habis penuh tantangan yaaa. Thanks sharingnya Mba, sukses ya

      Delete
  38. Halo endang indriani, saya Mustika. Saya ingin membuat bakso seperti anda saya ingin memakai food processor yang anda pakai. Merk apa food processor yang anda pakai?, Makasih mba

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mb Mustika, saya meggunakan FP Phillips ya, moga berhasil baksonya yaa ^_^

      Delete
  39. Salam kenal mbak endang...sy silent fans blognya mbak endang.
    Terima kasih resep2nya ya, membantu bgt buat sy yg tinggal jauh dr tanah air, yang bahan2 untuk masakan indonesia sangat terbatas, tergantung kiriman dari indonesia, hihi jd curhat.
    Pas liat resep baksonya mbak endang yg ga perlu pake tepung sagu, wuiiih lgs ga sabar utk coba, secara disini sagu ga ada. Udah sy coba resepnya, dan voila berhasil, seneeeeng bgt, akhirnya bisa menikmati bakso buatan sendiri yg super enak, kenyal, halus, spt bakso di indonesia.
    Cuma sy ganti dagingnya campuran daging sapi n daging kalkun, sy minta penjual dagingnya giling 3x, dan untuk bumbu sy tambah garlic yg di alusin, n ga pk kaldu bubuk, rasanya tetep gurih n enak bgt.
    Makasih ya mbak resep2nya, sy udh byk coba resep2 mbak, dan semuanya berhasil, suami sy selalu blg enak kl sy coba resepnya mbak endang.
    Salam dr morocco.

    ReplyDelete
    Replies
    1. halo mba, thanks sharingnya ya. senang sekali resep bakso ayamnya sukses dicoba. kayanya enak tuh pakai campuran daging sapi dan kalkun yaa, disini kapan bisa makan kalkun huaaaa, pengen heheheh.

      Delete
  40. mbak, matur suwun buat resepnya ya :D. aku dah coba.enak dan sueger mbak.

    ReplyDelete
    Replies
    1. sama-sama mba ida, senang sekali resepnya disuka yaaa

      Delete
  41. mba endaaang...dah coba bikin...tapi begitu dicemplungin ke air panas koq ga ngapung2....apa karna lupa ga pake BP dan BS ya?????hahaha
    enak sih,mba...walau ga terlalu kenyal....digoreng juga enak...yo wis lha,pokok'e kalo resep dr mba endang biar gagal tetep bs dimakan koq....hahahaha
    *dian*

    ReplyDelete
    Replies
    1. hai mba dian, untuk bakso ini kudu pakai BP dan BS ya supaya kenyal, kalau gak ngapung coba aduk pakai sendok mungkin lengket di dasar panci ya. pastikan air panas yang baru mendidih ya, supaya suhunya tinggi. next time moga gak lupa tuh BP nya wakkakak

      Delete
  42. dimana tempat membeli food procesor nya mbak

    ReplyDelete
    Replies
    1. FP saya merk Phillips, bisa dibeli di counter phillps di mall2 ya, saya beli di metro atau sogo ya, lupaaa hehehhe

      Delete
  43. Salam kenal, mbak Endang
    Mau tanya, kalo bikin bakso ayam yg diambil dagingnya aja apa sekalian kulitnya. Makasih sebelumnya

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo, salam kenal ya, saya pakai kulitnya juga ya Mas

      Delete
  44. Mba Endang..yuhuuuuu...
    Mba,,aku sudah buat bakso ayam ini 2x..mantap tenan..
    yang pertama aku buat kuahnya campur wortel dan oyong/gambas..jadi kayak sup deh..anakku suka sekali makan..
    nah buat yang kedua kuahnya aku tambahin soun aja,,nah yg ini bapaknya
    anakku yang doyan ha ha ha...
    eh mba tau ga di Batam kan ada tuh BCS mall, tau kan mba..nah ada yang jual bakso dan salah satu menunya bakso ayam..eh kalau dibandingin nih rasanya jauh mba..enakan jauh bakso ala mba Endang..
    wah thanks ya resepnya..sudah tau buat jadinya gampang kalau mau buat lagi..ijin share di blogku ya mba...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hai Mba Monica, waaah sedapnyoooo, saya dah lama gak buat wakkakak. Habis lama prosesnya, sekarg maunya resep2 yang simple saja hehehhe. Gimana nih ngilangin males dot com tapi tetap makan enak yaaa, Mba Monic kenapa tetap bersemangat ya Mba, apa resepnya? wakkakak

      Delete
    2. mungkin sekarang lagi semangat mba...biasanya juga suka males he he he...tapi aku suka buat sendiri dan masih semangat soalnya kadang2 kecewa kalau beli mba...suka ga sesuai sama bayangan..belum ditambah harga yang mahal..halah..suka nyesel kalau beli...tetapi memang ada makanan tertentu yang bisanya cuma beli secara belum bisa buat ha ha ha..

      Delete
    3. wah ternyata sama ya, memang kalau makanan2 tertentu yang jadi favorit suka penasaran sendiri pengen coba buat ya mba. lebih puas dan nendang.

      Delete
  45. hai mba endang, thanks buat berbagi resep baksonya hasilnya mantap, sdh 3 kali bikin bakso sblmnya tp slalu bnyk kurangnya, itupun dah googling sana sini hehehe...but at the moment dng resep n petunjuk nya kali ini berhasil bikin bakso yg almost perfect...tnp baking soda sie mba...coz di negara onta ini ga ada kwkwkw....tp ada satu hal yg mo aku tny...knp hbs di rebus lalu di masukan ke dlm air es...apa beda nya di masukan ke air dingin atau ga? tq bgt ya mb...berkat dirimu aku bisa melepas rindu mkn bakso tnp pulang ke indonesia tercinta

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba, thanks sharingnya ya, kayanya dimasukkan air es supaya kenyal dan keras ya, saya sih berusaha mengikuti resep aslinya dan insturksinya seperti itu dan terbukti berhasil kenyal hehhehe, soalnya sudah coba bolak balik aneka resep gak bs ok, baru resep diatas berhasil baik.

      Delete
  46. Mba endang... aku berhasil buat bakso ayamnya... beberapa minggu lalu aku jg buat bakso ikan, hr senin kmr buat somay semuanya enaaaaakkk... makasih ya mba... #cium laporan selesai!!! ;D

    ReplyDelete
    Replies
    1. Halo Mba, waaah mantap. Thanks sharingnya yaaa, senang sekali resep2nya sukses dicoba ^_^

      Delete
  47. ijin sharing ya mbak
    saya akan mencoba membuatnya
    doakan saya ya heheheheh

    ReplyDelete

Heloooo! Terima kasih telah berkunjung di Just Try & Taste dan meluangkan waktu anda untuk menulis sepatah dua patah kata. Walau terkadang saya tidak selalu bisa membalas setiap komentar yang datang, namun saya senang sekali bisa menerima dan membacanya.

Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen anda dalam mencoba resep-resep yang saya tampilan. Semua komentar baik di posting lama maupun baru sangat saya nantikan. ^_^

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan di artikel karena saya menggunakan setting moderasi, namun jangan khawatir, begitu saya kembali ke laptop maka hal utama yang saya lakukan adalah mengecek dan mempublish komentar anda.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan. Jika anda ingin mendapatkan back link maka anda harus menggunakan OpenId atau Name + Url.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try & Taste. Untuk mengajukan pertanyaan dan komentar, anda juga bisa langsung email ke saya di justtryandtaste@gmail.com

Saya tunggu komentar, feedback, email dan sharing anda ya. Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^

Salam sukses!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...