Cracker Ubi Jalar - Sweet Potato Crackers

Weekend ini benar-benar menyengsarakan bagi saya, bengong sendirian di rumah, tidak ada rencana kemana-mana, maka semenjak pagi yang saya lakukan hanyalah tergolek di atas kasur sambil browsing tak tentu arah. Salah satunya adalah menyaksikan video tentang sepak terjang Jokowi di You Tube. Beliau adalah fenomena dan terus terang saya adalah pengagum beratnya. ^_^

Nah, kalau sudah browsing seperti itu biasanya ujungnya tidak jauh-jauh akan terdampar ke makanan. Ketika perut saya mulai keroncongan, mata saya pun melirik ke jam disudut laptop, waaks sudah hampir pukul satu siang dan pagi tadi saya hanya mengisi perut dengan segelas susu coklat. Saya pun berjalan ke dapur dan mencari-mencari simpanan makanan di kulkas, dan laci dapur. Tobat! Saya baru sadar jika saya tidak memiliki makanan siap santap sepotong pun. Segunung roti whole wheat menumpuk di freezer terpaksa saya abaikan karena tidak ada selai untuk menemaninya. Sebagian besar isi kulkas saya adalah bahan mentah yang beku yang membutuhkan perjuangan untuk mencairkan dan memasaknya. Kali ini saya benar-benar speechless.

Cake Gulung Ubi Jalar dengan Selai Kacang & Keju Cheddar Parut

Sebenarnya malam telah cukup larut kala saya mengutak-atik aneka bahan di dapur untuk membuat cake gulung ini. Walau badan letih dan terdera flu yang baru saja menyerang di Sabtu kemarin, namun semangat untuk membuat cake roll yang satu ini tidak padam. Itu karena resep cake gulung ubi jalar ini sangat mudah sekali dibuat dan minus lemak alias tanpa mentega/margarine, jadi secara keseluruhan lebih sehat dan rendah kalori dibandingkan cake gulung umumnya. Hobi ngemil dan program penurunan berat badan memang dua hal yang tidak sejalan, karena itu saya berusaha untuk memilah jenis camilan yang masuk ke mulut saya, walau terkadang itu semua tergantung mood juga. ^_^

Ubi jalar yang saya gunakan di resep ini  adalah jenis Cilembu yang manis dan legit namun sayangnya warnanya kurang menyala. Jika anda berkesempatan menemukan jenis ubi jalar yang berwarna merah jingga, atau ungu maka jangan lewatkan kesempatan tersebut untuk membelinya dan mencoba menyulapnya menjadi cake roll yang satu ini. Saya pastikan anda tidak akan menyesalinya.

Cake Kukus Ubi Jalar dengan Coklat Putih ala Martha Stewart

Besar kepala, sombong dan breaking the rules, tiga hal yang seringkali saya lakukan jika sedang mencoba satu resep di dapur. Entah telah berapa puluh kali panci dan penggorengan yang tergantung di dapur rumah Pete menjadi saksi bisu kecerobohan saya sebagai manusia, dan mentertawakan saya secara diam-diam ketika satu resep gagal dengan sukses dan keluhan saya yang tinggi rendah berkumandang di seantero rumah. "Belajarlah dari pengalaman", tiga kata yang ampuh ini memang benar namun sulit untuk diterapkan, seperti tatkala saya sedang bereksperimen membuat cake persimmon, hari Minggu lalu. 

Obsesi Roti 16: Roti Kukus Ubi Jalar Isi Corned Beef

Tahun baru kali ini sebagaimana dengan tahun baru yang telah lalu, saya habiskan dengan berkutat di dapur rumah Pete. Kepala saya telah penuh dengan aneka macam rencana jenis makanan yang akan dimasak yang telah saya susun sejak tiga hari yang lalu. Seharusnya saya telah mulai untuk membuatnya sejak hari Jumat kemarin karena saya bermaksud untuk membawanya ketika hari Sabtu berkunjung ke rumah teman di Bojonggede. Namun apa mau dikata, Jumat malam hujan mengguyur deras kota Jakarta saat kaki saya melangkah keluar dari kantor. Terpaksa saya pun berputar-putar sejenak di Mall Ambasador membuang waktu dan membuat kaki pegal, hujan baru reda di pukul setengah tujuh malam. Takjubnya, kondisi jalan di Dr. Satrio cukup lengang sehingga kendaraan bersliweran dengan lancar termasuk taksi dan angkot. Kali ini saya tidak melirik mereka sekalipun karena masih dengan semangat empat lima saya berjalan kaki menelurusi jalan setapak yang tidak rata, genangan air dan lumpur menuju jalan Jendral Sudirman. Hmm, trek ini sepertinya semakin terasa mudah dan jaraknya terasa kian dekat dari hari ke hari. Kurang menantang! ^_^

Muffin Ubi Jalar Ungu

Sudah lama sekali rasanya saya tidak membuat muffin, sejak saya merasa kue ini mudah untuk dibuat sehingga tingkat tantangan dan rasa penasarannya pun menjadi berkurang. Namun malam ini ketika sedang membereskan dapur rumah Pete yang seakan memiliki puluhan tempat rahasia berisi bahan makanan, saya baru tersadar jika ubi jalar ungu dari Paron yang di bawa oleh tante saya sejak bulan lalu masih terbengkalai dengan suksesnya di kotak anyaman rotan, bersanding dengan kentang dan sebagian bahkan telah menumbuhkan tanaman mini yang berwarna elok keunguan. Ubi jalar ungu memang kaya akan serat, tinggi kandungan vitamin A, vitamin C dan B6, hanya saja warna ungunya yang sangat pekat terkadang membuat makanan menjadi terlihat aneh. Hal inilah yang menyebabkan saya sedikit enggan untuk mengubahnya menjadi kue, cake atau roti. Tapi kali ini berbekal dengan resep muffin lainnya yang saya lihat di About.com, saya pun membawa  muffin-muffin kembali ke dapur rumah Pete. Yummy! ^_^

Kue Mangkuk Ubi Kuning

 
Kue mangkuk merupakan kue tradisional yang telah dikenal sejak jaman kakek-nenek kita atau bahkan mungkin lebih lama lagi dari itu. Kue ini umum dijumpai di pasar-pasar yang masih menjajakan aneka penganan tradisional dan termasuk ke dalam kategori jajan pasar. Kue mangkuk yang dimasak dengan cara dikukus ini sebenarnya hampir sama dengan kue apem, bedanya jika kue apem terbuat dari tepung beras maka kue mangkuk yang memiliki tekstur lebih lembut ini terbuat dari tepung terigu, walaupun ada juga yang menggunakan tepung beras untuk membuatnya dan menyebutnya dengan kue mangkuk juga.

Bola - Bola Ubi Isi Keju

Bola-bola ubi jalar isi keju ini camilan yang sangat mudah sekali membuatnya. Selain mudah, murah, rasanya juga lezat. Isi keju yang saya tambahkan disini merupakan modifikasi yang saya lakukan karena kebetulan saya memiliki quick cooking melt cheese dari Kraft di kulkas. Anda tentu saja boleh meng-eliminirnya dari resep, walau saya akui lelehan keju ini membuat si bola-bola ubi menjadi lebih lezat dan gurih. 

Sebenarnya bola-bola ubi goreng bukan jenis makanan baru, di kampung halaman saya di Paron, Ngawi, sejak kecil saya sudah sering mengudap jenis kue ini. Kami menyebutnya timus. Resep timus jauh lebih sederhana, ubi jalar dikukus kemudian dihaluskan dan ditambahkan gula dan sedikit tepung terigu atau tapioka. Adonan ubi dikepal dan digoreng hingga kecoklatan. 

Roti Ubi Jalar: Digoreng, Dikukus, Dipanggang

Roti ubi yang dipanggang

Apa jadinya jika adonan roti yang menggunakan ubi jalar ini kita kukus, kita goreng & kita panggang? Awalnya saya hanya ingin membuat roti goreng berbahan ubi jalar untuk kudapan sore hari para tukang yang masih sibuk merenovasi rumah Pete, yang sekarang masuk bulan ke-3 dan belum ada tanda-tanda selesai. Tetapi melihat adonannya yang lembut dan halus membuat saya terpikir, bagaimana seandainya sebagian adonannya saya kukus dan panggang? Hmm, saya tidak kecewa dengan keputusan ini karena ternyata saya mendapatkan 3 jenis variasi roti ubi yang yummy!

Roti ubi yang digoreng

Roti yang digoreng mirip donat dengan kulit yang renyah dan legit. Sedangkan yang dikukus - yang ini favorit saya - merekah dengan cantiknya begitu penutup kukusan saya buka. Rasanya lembut sekali. Adonan yang saya panggang, saya masukkan ke dalam loyang anti lengket, berdempetan satu sama lain. Hasil akhirnya seperti roti bantal, mengembang dengan cantik. Rasanya? Lezat, empuk dan lembut.

Ubi jalar menurut saya memang luar biasa, membuat tekstur roti menjadi empuk padahal bahan-bahan yang saya gunakan relatif sederhana. Jika anda ingin warnanya cantik, gunakan ubi jalar warna merah atau ungu seperti yang saya gunakan. Saya menghaluskan ubi menggunakan ulekan batu yang saya bungkus dengan plastik, karena ubi kukus ternyata 'ogah' diblender.  

Tahukah anda bahwa ubi jalar (Ipomoea batatas) apalagi yang berwarna oranye, merah, ungu atau kuning banyak mengandung karbohidrat kompleks, serat, betacarotene (equivalen dengan vit. A), vitamin C dan B6? Bahkan Center of Science in the Public Interest - sebuah group non profit yang bermarkas di Washington DC yang berfungsi melakukan pengawasan dan perlindungan konsumen dan memfokuskan diri pada nutrisi & kesehatan, serta keamanan pangan - mencetuskan bahwa ubi jalar jika dibandingkan dengan sayuran lainnya, memiliki rangking tertinggi berdasarkan kandungan serat, karbohidrat kompleks, protein, vit. A, vit. C, besi dan kalsium. Ubi jalar dengan warna oranye gelap memiliki kandungan beta carotene yang lebih tinggi dibandingkan yang berwarna terang. Walaupun belum dilakukan penelitian secara intensif, ubi jalar yang berwarna ungu dipercaya memiliki kemampuan anti kanker karena kandungan anthocyanins yang tinggi. Anthocyanins selama ini dipercaya mampu mengurangi resiko kanker.

Kembali ke roti ubi, resep yang saya sertakan dibawah akan menghasilkan sekitar 20 buah roti, tentu saja anda bisa menggunakan separuh resep saja. Yuk, kita intip resep dan cara pembuatannya.

Purple Mini Cake dari Ubi Jalar

Aslinya resep kue ini menggunakan labu kuning sebagai bahan dasarnya tetapi karena ubi jalar ungu sisa donat masih banyak difreezer - resepnya pernah saya posting di Donat Ungu dari Ubi Jalar -  akhirnya saya modifikasikan si ubi sebagai penggantinya. Hasilnya oke lho! Kuenya mengembang dan moist, lembut di mulut. Rasa ubi jalarnya juga hampir tak terasa.

Anda bisa menggunakan ubi jalar kuning atau putih selain warna ungu yang saya gunakan kali ini. Sebelum digunakan ubi jalarnya bisa anda kukus atau panggang di oven terlebih dahulu hingga empuk dan matang. Ubi kemudian dilumat hingga halus dan siap digunakan. Sisa ubi bisa masuk ke freezer untuk penggunaan berikutnya, atau... masuk ke mulut. Terserah anda :)  

Seharusnya hasil jadinya adalah cake karena dipanggang dalam loyang cake. Tetapi untuk kali ini saya coba memanfaatkan loyang muffin yang tidak pernah saya pergunakan karena diameter ukurannya yang terlalu besar. Jadilah mini cake. Untuk campurannya, di resep aslinya cake ini menggunakan cream cheese, berhubung saya tidak punya cream cheese dan di kulkas masih ada sisa mascarpon cheese yang hampir kadaluarsa, akhirnya saya pakai untuk mengisi mini cake ini. Tetap lezat kok.

Jika anda tertarik untuk berkreasi dengan ubi jalar, ini resepnya.

Donat Ungu dari Ubi Jalar

Jangan terkecoh dengan penampilan donat yang satu ini, memang tampangnya tidak secantik donat umumnya tapi rasanya... Mantap!

Donat ini hasil modifikasi saya dari resep donat kentang. Kebetulan minggu lalu saat berbelanja ke supermarket D-best di Jalan Fatmawati, saya melihat tumpukan ubi jalar ungu. Terpikir untuk membuat cake ubi jalar. Pasti cantik hasilnya. 

Nah, karena ubi yang saya beli terlampau banyak akhirnya saya mengutak-atik beberapa resep dengan menggunakan ubi jalar. Salah satunya adalah Donat Ungu Ubi Jalar ini.  

Ternyata dengan tambahan bahan ubi jalar, donat tetap mengembang cantik dan ketika digigit empuknya bukan main. Lezat sekali.  Bisa menjadi alternatif untuk memberdayakan sumber bahan pangan lainnya, tidak melulu menggunakan tepung terigu saja.

Yuk kita tilik resepnya.