Manisan Jahe (Candied Ginger)



Manisan Jahe tanpa taburan gula



Jahe dengan nama latin Zingiber officinale merupakan salah satu rempah-rempah atau bumbu dapur yang sering saya pergunakan untuk menambah aroma lezat pada masakan, untuk menghilangkan amis pada masakan ikan, daging dan ayam dan setahu saya juga memiliki kemampuan pengobatan.

Membuka website Wikipedia saya menemukan informasi lengkap mengenai bumbu yang jarang absen dari dapur sebagian besar keluarga di Indonesia dan mungkin di dunia.

Kenapa tiba-tiba saya tertarik dengan jahe? Begini ceritanya, minggu lalu saya iseng-iseng ke pasar tradisional didekat rumah dan melewati deretan Mbok-Mbok penjual bumbu dapur dan sayuran. Mata saya tertumbuk pada tumpukan jahe yang segar, besar-besar dan harga per-kilonya kali ini tidak terlalu mahal.

Hmm, apa yang bisa saya lakukan dengan jahe-jahe yang begitu menggoda ini? Karena kalau harus membeli dalam jumlah besar seringkali jahe di dapur menjadi busuk, berjamur atau mengering. Aroma harumnya menguap sehingga tidak oke lagi untuk campuran bumbu masakan.

 Well, duduk sebentar di depan notebook dan berselancar di dunia maya saya akhirnya menemukan aneka resep untuk mengolah si rimpang harum ini menjadi ma

 kanan dan minuman yang di website-nya terlihat lezat dan katanya awet hingga berbulan-bulan. Salah satunya adalah website David Lebovitz yang sering saya kunjungi.

Penasaran ingin merasakan dan melihat hasilnya serta dikarenakan resepnya yang mudah saya pun berderap ke dapur dengan sekantung jahe segar.  Wish me luck!

Saya membuat dua versi seperti yang ditulis David Lebovitz, manisan jahe dengan taburan gula pasir dan manisan jahe tanpa ditaburi gula pasir. Dua-duanya enak, tetapi saya lebih suka manisan jahe tanpa taburan gula karena rasa jahenya lebih kuat dan juga karena saya menghindari mengkonsumsi terlalu banyak gula. Manisan jahe tanpa taburan gula tahan disimpan dalam stoples rapat di kulkas hingga satu tahun lamanya. Sedangkan manisan jahe dengan taburan gula tahan disimpan dalam stoples dengan suhu ruang untuk beberapa bulan.

Manisan jahe ini bisa dimakan begitu saja untuk mengurangi rasa mual di perut saat masuk angin, enak juga sebagai topping es krim. Atau ditambahkan ke dalam adonan cake dan cookies, kalau yang ini saya belum mencobanya. Yang jelas bagi saya manisan jahe ini asyik untuk camilan dan pengganti permen saat mulut ingin yang manis-manis ;)





Manisan Jahe dengan kristal gula



Manisan Jahe (Candied Ginger)

Diadaptasikan dari David Lebovitz's recipes.

Bahan-bahan:

- Jahe 500 gram

- Gula pasir 800 gram dan 100 gram gula untuk taburan jika suka.

- Air 1 liter

- 1/4 sendok teh garam

Cara membuat:

Kupas jahe, dengan pisau yang tajam iris-iris jahe setipis mungkin.

Masukkan irisan jahe ke dalam panci, tambahkan air hanya sampai sebatas jahe tertutup air saja. Rebus hingga mendidih. Kecilkan api kompor dan  biarkan mendidih selama 10 menit. Tiriskan, dan ulangi proses ini sekali lagi. Air bekas rebusan jahe saya sisihkan untuk membuat sirup jahe.

Masukkan gula dan 1 liter air ke dalam panci, tambahkan garam dan irisan jahe yang telah ditiriskan. Rebus hingga suhu mencapai 106' C atau hingga air rebusan berubah menjadi kental seperti madu.

Angkat dari kompor dan biarkan semalaman, atau bila ingin ditaburi gula pasir maka tiriskan rebusan jahe saat masih panas agar air rebusan bisa mengering dengan cepat. 

Simpan jahe dalam stoples beserta air rebusannya atau lumuri jahe yang telah kering dengan gula pasir. Dengan menggunakan ayakan berlubang besar taburi jahe dengan gula pasir dan goyang-goyangkan untuk mengurangi gula yang berlebihan. Tata jahe bersalut gula pasir di rak kawat dan biarkan semalaman agar mengering. Hati-hati dengan semut! Gula pasir hasil ayakan bisa digunakan untuk ditambahkan saat membuat sirup jahe atau teh & kopi.

Penyimpanan: Manisan jahe tanpa taburan gula tahan disimpan dalam stoples rapat di kulkas hingga satu tahun lamanya. Sedangkan manisan jahe dengan taburan gula tahan disimpan dalam stoples dengan suhu ruang untuk beberapa bulan.

Sirup Jahe





Pada saat membuat manisan jahe, air bekas rebusannya sayang sekali kalau dibuang begitu saja. Saya pikir air rebusan jahe yang pekat bisa dimanfaatkan untuk membuat sirup. Sirup jahe, nikmat ditambahkan pada teh atau kopi apalagi saat musim hujan seperti sekarang ini, badan menjadi hangat dengan segelas jahe panas. Segar juga untuk dicampurkan dengan segelas soda, beberapa tetes air jeruk lemon/nipis dan es batu, minuman ini biasa disebut dengan ginger ale. 

Bahan Sirup Jahe:

- Air rebusan jahe + 1 liter

- Gula 1 kg

- 1 sendok kulit jeruk lemon atau sunskist cincang

- Kayu manis 3 potong

Cara membuat:

Rebus semua bahan-bahan hingga air rebusan mengental seperti madu/sirup. Angkat dan saring dengan kain halus. Dinginkan dan masukkan ke dalam botol bekas sirup. Simpan dalam kulkas.

Sirup siap digunakan untuk minuman atau campuran membuat cake atau cookies.

Nah, tunggu apalagi? Tidak rugi kok menyimpan manisan dan sirup jahe di kulkas anda.