18 Juni 2011

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat


Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Sudah lama saya ingin membuat rolade daging sapi atau ayam hanya saja hingga minggu kemarin saya belum tertarik membuatnya, membayangkan prosesnya yang tidak mudah (dalam bayangan saya) sedikit membuat hati keder. Tetapi kemudian, saya menemukan resep rolade ayam dan udang di buku 500 Resep Masakan Sisca Soewitomo, resepnya mudah dan membuatnya pun tidak rumit. Maka pada suatu malam - sepulang kantor - saya pun berkutat di dapur menciptakan rolade yang berhubung di freezer saya hanya ada daging sapi cincang maka sayapun melakukan modifikasi resep menjadi Rolade Daging Sapi. Awalnya saya sama sekali tidak berminat membuat saus coklatnya tetapi rasa-rasanya kok aneh juga rolade daging tanpa saus, toh sausnya sangat mudah dibuat. Jadi akhirnya saya membuat Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat ^_^

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT
Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Sebagaimana resep lainnya yang saya incar dan praktekkan, maka rolade daging ini pun memenuhi persyaratan: mudah, enak, lezat. Jika anda tidak suka dengan bawang bombay yang menghiasi dagingnya maka eliminir saja ya, saya sendiri menambahkannya karena kebetulan memiliki banyak stok bawang bombay di dapur. Bisa juga anda tambahkan daun bawang cincang dan tepung panir, untuk campuran daging cincangnya agar rolade yang anda buat lebih berisi. 

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT
Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Tips membuat rolade ini adalah mendadar telur setipis dan selebar mungkin, gunakan pan anti lengket terbesar yang anda miliki untuk menghasilkan dadar sebesar mungkin untuk memudahkan anda menggulung serta membuat rolade anda menjadi lebih panjang. Selain itu, jangan menggunakan banyak minyak saat mendadar telur, sapukan saja minyak goreng tipis-tipis di pan menggunakan kuas atau kain bersih hanya agar pan tidak lengket saat dipakai menggoreng. Terlalu banyak minyak akan membuat telur bergelembung, berlubang-lubang dan mengembang. Jika anda bertanya mengapa kulit rolade saya berbeda warna, satu kecoklatan sedangkan lainnya kuning terang, nah yang kuning kecoklatan itu adonan telurnya saya tambahkan air dan susu bubuk, ternyata memang kulit rolade manjadi cerah warnanya tetapi ketika didadar agak susah mengering. Karena itu saya sarankan menggunakan cara yang termudah yaitu telur kocok biasa tanpa campuran lainnya. 

Berikut resepnya ya.

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Rolade Daging dengan Saus Coklat
Resep diadaptasikan dari 500 Resep Masakan Terfavorit Sisca Soewitomo - Resep rollade dari Sup Rollade Ayam & Udang; Resep saus dari Bistik Kasih Sayang 

Untuk 2 gulung rolade

Bahan isi:
- 250 gram daging sapi cincang
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 butir bawang bombay ukuran kecil

Bumbu isi:
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 2 butir bawang putih, haluskan
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok makan kecap asin
- 1/4 sendok teh garam

Bahan & bumbu dadar:
2 butir telur untuk dua buah dadar

Bahan & bumbu saus coklat:
- 1 butir bawang bombay ukuran kecil
- 1 butir bawang putih cincang halus
- 1 sendok makan tepung terigu
- 400 ml air
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok makan worchestaire sauce (optional)
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula
- 1/2 sendok makan margarine untuk menumis atau minyak sayur biasa

Cara membuat:

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Siapkan mangkuk sedang, masukkan semua bahan isi dan bumbu isi, aduk rata. Cicipi rasanya dan sisihkan.

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Kocok lepas 1 butir telur dan seujung kuku garam di mangkuk kecil, sisihkan. Siapkan pan datar berlapis teflon/anti lengket, letakkan di atas kompor, beri sedikit minyak merata pada permukaannya, sapukan dengan menggunakan kuas atau kain bersih. Panaskan pan dengan api sedang, jika pan mulai terasa panas masukkan kocokan telur dan gulirkan pan untuk meratakan telur, lakukan dengan cepat hingga telur menutupi seluruh permukaan wajan dengan ketebalan yang sama. Kurangi api kompor menjadi kecil dan masak dadar hingga keras dan bagian tepi dadar terlepas dari pan agar kita mudah melepaskannya. 

Balikkan pan berisi telur ke atas meja datar, balikkan telur sehingga bagian kasar berada di atas. Ratakan 1/2 porsi adonan daging cincang diatas permukaan dadar menggunakan sendok makan, sisakan sedikit bagian tepinya agar bisa ditekuk. Lipat dadar seperti gambar, bagian sisi kiri dan kanan serta bagian atas menutupi sedikit bagian daging. Kemudian gulung dadar sambil agak di tekan. Ulangi proses ini untuk 1 buah dadar lagi. 

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Bungkus rolade dengan alumunium foil dan kukus di dandang selama 20 menit. Angkat rolade dan buka alumunium foil pembungkusnya. Potong-potong rolade sesuai ketebalan yang diinginkan.

Membuat saus:

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Siapkan wajan, cairkan mentega dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, transparan dan berwarna kecoklatan. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk dengan cepat. Masukkan air, aduk hingga terigu larut dan mendidih. Masukkan semua bumbu dan masak hingga kental, cicipi rasanya. Angkat. 

Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat JTT

Tata rolade di piring saji dan siram dengan saus coklat. Rolade siap disantap. Hmm, sedap!

Source:
Buku 500 Resep Masakan Terfavorit Sisca Soewitomo: Resep rollade dari Sup Rollade Ayam & Udang; Resep saus dari Bistik Kasih Sayang


TESTIMONI PEMBACA

Popy Aya Sophia 
Masakan tuk hari ini yang mudah disajikan. Resep asli menggunakan daging giling saya ganti dengan ayam giling. Tetap enak rasanya. Trima kasih onty Endang sudah berbagi resep.

 




50 komentar:

  1. mb, coba cek ke http://kusukadiva.com/masak-incip/incip-resep/resep-makanan/rolade-daging deh, aku yakin ini foto mb yang dipake...

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Non, thanks infonya, yep saya dah cek dan memang itu foto saya. Saya sudah meninggalkan komen disana, moga pemilik blog sadar dan mulai menghargai hak cipta orang lain. Buat apa membuat suatu karya jika hasil mencuri dari karya orang lain kan? Dimana kebanggaanya. Thanks ya sekali lagi. Sukses selalu ^_^

      Hapus
  2. mba. ini bisa di stok di freezer gak mba? makasih :)

    BalasHapus
  3. mbaakk.. ngukus nya klo pke wrap gmn..gak pny aluminium foil hehehehe

    BalasHapus
  4. mbak Endang,boleh request nggak? resep sop galantin ala Just Try & Taste ? kebetulan saya suka banget and pengen buat, tapi kayaknya lebih gampang kalo nyontek dari JTT hihihi, ditunggu ya mbak, makasih mbak Endang

    BalasHapus
    Balasan
    1. Wah sop galantin ya Mba Wahyu, okeh saya coba kuplek2 dulu tuh makanan itu wakkkak, kalau oke pasti saya sharing. thanks ya! ^_^

      Hapus
  5. wah mantap resepnya, mudah bahan2nya dan gampang bumbunya, lagi puasa liat pic nya jd gmn gitu hehehe, besok coba aah resepnya. thank you mbak endang

    BalasHapus
    Balasan
    1. Thanks Mba Estie, silahkan dicoba, moga suka ya. %_^

      Hapus
  6. mba endang.. saya udh buat resep roladenya minus dadar, ga jd rolade siy, jadinya bakso dan nugget daging.. hehe
    maknyus..anak saya suka..
    tq mba endang..

    BalasHapus
    Balasan
    1. Haloo Mba Kay, yep kdang yang bikin males itu ngedadar telurnya ya. bungkus isinya pakai foil saja dan kukus, jadinya tetep lonjong panjang dan bisa diiris2. thanks sharingnya ya ^_^

      Hapus
  7. worchestaire sauce MAKSUDNYA SAUS APA YA? KURANG PAHAM MBAK. Klu ngk ada apakah ada pengganti saus lain ? tq

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba, itu kecap inggris ya, bisa dibeli di supermarket di bagian saus botolan. skip saja kalau nggak ada.

      Hapus
  8. mbak endang, kalo saya buat rolade, lebih suka kulitnya pake kembang tahu, tanpa digoreng lagi, yummy....

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba Rosma, yep pakai kembabg tahu lebih cepat dan praktis, resep diatas untuk mereka yang susah menemukan kembang tahu disekitar rumah. thanks infonya ya Mba ^_^

      Hapus
  9. hallo mb endang,,kalo tanpa telor dadar,daging cincangnya langsung dibungkus almunium foil dan dikukus , setelah diiris langsung disajikan bisa ga? ato harus di goreng dulu.. thx

    BalasHapus
    Balasan
    1. bisa mba, adonan keras kok jadi gak harus digoreng, cuman kalau mau dogoreng silahkan ya

      Hapus
  10. mudah dan enak resep2 nya.. cocok untuk mengisi menu seminggu rendah lemak.. karena minim minyak..

    BalasHapus
    Balasan
    1. Sip, thanks sharingnya ya, senag resepnya disuka ^_^

      Hapus
  11. mbak,plastic wrap amankah dipake untuk membungkus roladenya? soalnya kan dikukus terlebih dahulu? drumah lg gak ada alumunium foil dan daun pisang. kalau pake' kertas roti ngebungkusnya,bisakah mbak? thank ya sebelumnya.

    Yana,Bandung

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Yana, plastic wrap sebenarnya bisa dipakai tapi untuk aman dan kesehatan sebenarnya kurang oke ya. Pakai kertas roti untuk mengalas loyang bisa Mba dan pastinya lebih aman ya.

      Hapus
  12. Salam kenal mba Endang...
    Makasih ya buat resepnya, hari ini saya bikin rolade daging dan donat ubi ungu, hasilnya enaaaak bgt. Sebelumnya saya juga bikin bapau ayam, mantap pisan!

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba witha, salam kenal dan thanks sharingnya yaaa. senang sekali resepnya sukses dicoba ya!

      Hapus
    2. Ini dia salah satu resep yang jadi menu andalan keluarga kami. Menu praktis tapi rasanya boleh diadu. Pake dadar telur atau kembang tahu sama lezatnya :)

      Hapus
    3. Halo Mba, thanks sharingnya ya, yepp pakai kembang tahu lebih praktis yaa

      Hapus
  13. Saya mau tanya mbak.. Mungkin mbak endang lbh tau.. Kalo saus inggris biasa merk sedap wangi itu dibandingkan sama worcestershire sauce versi barat cita rasanya sama atau beda ya? Makasih :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Viviea, wah sayangnya saya kurang tahu ya Mba.

      Hapus
  14. Hallo Mba... kmrn sore saya coba resepnya. Seperti biasa coment anak2 dan suami.. NENDANG

    Thanks for sharing resepnya. Btw mba kalo boleh usul supaya bisa upload foto juga hehehe..

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai Mba Endang, thanks sharingnya ya, senang sekali resepnya disuka. sayangya memag belum ada fasilitas uoload foto hiiks

      Hapus
  15. mba endang.....sudah di coba resep nya nih, buat makan siang maknyus, seneng deh sama resep2 nya mba endang, makasih ya mba.....

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba, sama2 ya, senang resepnya disuka. thanks sharingnya yaaa

      Hapus
  16. Mbak endang ok banget blognya.... saya suka saya suka hehe. Mksh mbak resep2 plus tips2nya. Ak dah banyak praktek resep2 dr mbak dan hasilnya semua dahsyat banget, ga prnh gagal krn ada tips dr mbak. O ya, ak mau sedikit sharing soal bikin dadar telur diatas. Ak prnh bikin nasi goreng pataya, dadar telurnya tu dikasih tepung meizena mbak dikit hslny lbh bagus. Hehe.... irit banget ya tipsnya xixixi

    BalasHapus
    Balasan
    1. Halo Mba, salam kenal dan thanks ya sharingnyaya, senang sekali blognya disuka. Wah mantap tipsnya, pasti akan saya coba saat membuat dadar lagi ya. thanks ya mba

      Hapus
  17. hallu mbk endang

    kalau daging galantinnya ini, setelah di kukus terus di balut panir, seperti nugget terus di goreng, kira2 gimana mbak dalemnya? masih utuh apa pecah ya mbak? klo misal di buat nugget dari bahan ini, gakperlu di tambahkan tp. maizena ya mbak?

    karna aku liat resepnya mirip dengan nugget sapi di blog2, klo di tambahin mayonese juga gimana ya? xixixiixi

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo mba pungky, bisa kok mba kalau mau dirubah jadi nugget ya, saya rasa nggak pecah ya. kalau mau tambah maizena juga bs ya. Kalau mayo saya kurang tahu rasanya ya hehheh, kalau nugget ayam sih enak ya pakai mayo kalau daging sapi belum pernah coba

      Hapus
  18. Hai mbak endang! Aku fans berat blog mbak lho.. Mbak mau tanya kl utk resep rolade ini bisa pakai kornet sapi gak mbak? Lg banyak stok kornet sapi dirumah soalnya, kan sayang kl cm dibikin perkedel terus hehehe

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Tias, thanks ya sudah menyukai JTT.

      bs pakai kornet ya tapi mungkin nanti teksturnya akan lembek. mungkin kornetnya bs ditambh telur kocok dan 2 sdm maizena supaya lebih keras dan bs dipotong.

      Hapus
  19. Kalo pake kornet kambing gimana ya mbak? Soalnya di rumah ada kornet kambing kurban kemarin, belum diolah. Dan masalahnya, ada sedikit bau kambing di kornetnya. Gimana ya mbak cara menghilangkan aroma kambing pada kornet kambing?

    BalasHapus
    Balasan
    1. hai mba martha, mungkin bs pakai kornet hanya saja adonan mungkin sedikit lembek dan agak buyar ketika dikukus. Saya belum pernah pakai kornet kambing mba, mungkin sedikit jahe dan bawang putih bs menguranginya ya

      Hapus
  20. Hai Mb Endang, saya sudah coba rollade nya, cuma ganti dengan daging ayam..bikin nya gampang, semua keluarga suka.. makasih resep nya

    BalasHapus
    Balasan
    1. thanks Mba Eva sharingnya, senag resepnya disuka, sukses yaa

      Hapus
  21. kak kak.. kok keras yah dagingnya pas aku nyoba kukus 1, akhirnya aku tambah roti hehehehe..

    BalasHapus
    Balasan
    1. jenis dagingnya mungkin ya, kalau dagingnya tanpa lemak memang tekstur rolade lebih keras. tambah roti atau bread crumbs, atau kentang tumbuk bs membuat agak empuk

      Hapus
  22. Salam kenal mba..
    Saya salah satu yg sering trial resep² jtt..dan alhamdulillah banyak jadinya karna memang mudah diikuti dan hasilnya yummyyy. Termasuk rolade dagingnya..saya modif daging gilingnya dicampuri wortel juga biar anak2 juga makan sayur. Trus bungkusnya pake daun pisang karna di kebun kebetulan banyak. Sukses selalu buat mba Endang..mg ilmunya selalu menjadi manfaat bagi banyak bunda ��

    BalasHapus
    Balasan
    1. Salam kenal Mba Waty, thanks sharignya ya, senang resepnya disuka, sukses yaaa

      Hapus
  23. Hai mb Endang...
    Saya 2x buat rolade ini, versi pertama ayam dan wortel, yg kedua, daging sapi, mengikuti saran mb Endang, saya tambahkan 2 sdm munjung bread crumb utk 500 gr daging..
    Hasilnya enak, padat dan tidak keras...yg ini untuk menjamu tamu.
    Terimakasih ya mb...GBU..

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba Eli, thanks sharingnya ya, senang resepnya berhasil dicoba dan disuka, sukses yaaa

      Hapus
  24. Assalamualaikum mba Endang syantiek....
    saya udah banyak pakai resep mba Endang..Hasilnya ga ada yg bikin kecewa..endolita semua������
    saya mau izin resepnya dipake buat jualan ya mba..semoga berkah terus ya mba Endang..
    Makasi banyak resepnya..selalu memginspirasi mamak mamak yg baru belajar masak..

    BalasHapus
    Balasan
    1. walaikumsalam Mba Fauziah, thanks yaa resepnya disuka, silahkan buat jualan Mba, moga sukses yaa

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...