08 April 2011

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang


Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT

Kemarin ketika saya mampir di All Fresh, supermarket buah di dekat rumah Pete, saya menemukan kulit kembang tahu yang berbeda dengan yang biasanya saya beli. Kulitnya halus, tidak berkerut-kerut dan lebih tipis. Saya pun jadi tertarik untuk mencoba menyulapnya menjadi aneka makanan. Kulit kembang tahu umumnya berbentuk lembaran/sheet dan stick/batangan, yang berbentuk lembaran biasanya digunakan untuk membungkus aneka dim sum. Saya menggunakannya untuk membuat risoles, lumpia atau martabak. Sedangkan kulit kembang tahu yang berbentuk seperti batang/tongkat lezat untuk aneka tumisan dan sup. 

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT

Kulit kembang tahu terbentuk saat proses pembuatan tahu atau susu kacang kedelai. Saat sari kedelai di rebus maka pada permukaannya akan terbentuk lapisan yang tipis, lapisan tipis berwarna kekuningan inilah yang apabila dikeringkan akan menjadi kulit kembang tahu atau di China dikenal dengan nama yuba. Kulit tahu ini memiliki tekstur yang elastis dan dalam kondisi kering umumnya sangat rapuh dan mudah patah atau sobek. Karena itu dalam penggunaannya, kulit tahu yang kering ini direndam terlebih dahulu dengan air hingga lemas, baru sesudahnya digunakan untuk membungkus aneka makanan atau masakan lainnya. Masakan vegetarian juga umum menggunakan kulit tahu yang berbentuk stick (tofu chicken) karena memiliki kemiripan dengan daging ayam.

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Kulit kembang tahu yang tipis dan halus seperti kertas
Berbeda dengan kulit tahu biasanya yang berkerut-kerut, berlubang dan mudah patah atau sobek, kulit kembang tahu yang kemarin saya beli berbentuk lembaran yang lebar seperti kertas, tipis, cenderung transparan tetapi kuat dan elastis.  Saya memotong-motongnya dengan gunting menjadi lembaran ukuran 20 x 20 cm. Saya tidak merendamnya dengan air terlebih dahulu ketika akan diolah, karena lembaran ini sangat lemas dan mudah ditekuk untuk dijadikan bahan pembungkus makanan. Kali ini saya menggunakannya untuk membuat martabak.  

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT

Untuk isian martabak ini saya menggunakan irisan daun sawi, daun bawang, ayam cincang dan beberapa udang yang saya potong kasar. Persiapannya mudah dan memasaknya juga tidak memakan waktu yang lama karena dalam sekejap saja martabak lezat siap saya santap dengan sambal cuka yang lezat. 

Berikut resepnya yang saya modifikasi sendiri.

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT

Martabak Kulit Kembang Tahu Isi Sayuran, Ayam dan Udang
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 buah martabak ukuran 10 x 10 cm

Bahan:
- 4 lembar kulit kembang tahu ukuran 20 x 20 cm
- 5 lembar daun sawi, rajang halus
- 2 batang daun bawang, rajang halus
- 100 gram udang, kupas kulit dan potong kasar
- 100 gram daging ayam cincang
- 1 butir telur untuk adonan
- 1 sendok makan tepung tapioka/sagu
- 1 butir telur kocok lepas untuk mencelup martabak sebelum digoreng

Bumbu:
- 2 butir bawang putih cincang
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh saus tiram 

Bahan saus cuka (aduk jadi satu)
1 buah bawang putih, cincang halus
1 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh cuka
1 sendok teh saus sambal
2 butir cabai rawit cincang halus
5 sendok makan air 

Cara membuat: 
Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan daging ayam cincang, tepung tapioka, udang, irisan sawi, daun bawang dan bumbu-bumbu. Aduk rata. Tambahkan telur ayam, aduk rata dan cicipi rasanya. 

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT

Letakkan selembar kulit kembang tahu di atas meja datar, isi dengan 2 sendok makan adonan, ratakan. Kemudian tekuk kulit tahu seperti amplop, hingga adonan isi tertutup.

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT

Kukus martabak selama 15 menit menggunakan kukusan. Angkat martabak. Celupkan martabak ke dalam kocokan telur dan goreng dengan minyak panas hingga permukaannya kuning kecoklatan. Gunakan api kecil agar matang dan garing hingga ke dalam. Angkat martabak dan tiriskan. Potong masing-masing martabak menjadi 4 bagian. Hidangkan martabak dengan saus cuka. 

Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT
Resep Martabak Kembang Tahu Isi Ayam, Sayur & Udang JTT

Source:




4 komentar:

  1. mbak endang, klo martabaknya gak dikukus n gak dilapisi telor dl tp langsung digoreng ky tkg martabak gt gmn ? suwun

    BalasHapus
    Balasan
    1. Hai Mba, yep, bisa langsung dogoreng. Kulit kembang tahu ini tipis dan bisa matang dengan baik. gak perlu dilapisi telor gpp.

      Hapus
  2. Mba, ada gambar yang tidak muncul, mohon diperbaiki
    (Bukan sok ngatur, tapi saya penasaran saja)

    BalasHapus
    Balasan
    1. halo thanks ya infonya, gambar yang hilang hanya gambar martabak ya. saya lagi cari2 gambarnya di file buat memperbaiki tapi gak ketemu hehheheh

      Hapus

PEDOMAN BERKOMENTAR DI JTT:

Halo, terima kasih telah berkunjung di Just Try and Taste. Saya sangat menghargai feedback yang anda berikan, terutama mengenai eksperimen dalam mencoba resep-resep yang saya tampilkan.

Komentar yang anda tuliskan tidak secara otomatis ditampilkan karena harus menunggu persetujuan saya. Jadi jika komentar anda belum muncul tidak perlu menulis komentar baru yang sama sehingga akhirnya double/triple masuknya ke blog.

Saya akan menghapus komentar yang mengandung iklan, promosi jasa dan penjualan produk serta link hidup ke blog anda atau blog/website lain yang anda rekomendasikan yang menurut saya tidak relevan dengan isi artikel. Saya juga akan menghapus komentar yang menggunakan ID promosi.

Untuk menghindari komentar/pertanyaan yang sama atau hal yang sebenarnya sudah tercantum di artikel maka dimohon agar membaca artikel dengan seksama, tuntas dan secara keseluruhan, bukan hanya sepotong berisi resep dan bahan saja. Ada banyak info dan tips yang saya bagikan di paragraph pembuka dan jawaban di komentar-komentar sebelumnya.

Satu hal lagi, berikan tanda tanya cukup 1 (satu) saja diakhir pertanyaan, tidak perlu hingga dua atau puluhan tanda tanya, saya cukup mengerti dengan pertanyaan yang diajukan.

Untuk mendapatkan update rutin setiap kali saya memposting artikel baru anda bisa mendaftarkan email anda di Dapatkan Update Via Email. Atau kunjungi Facebook fan page Just Try and Taste; Twitter @justtryandtaste dan Instagram @justtryandtaste.

Semoga anda menikmati berselancar resep di Just Try & Taste. ^_^

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...