Kalau ke resto dimsum atau restoran yang menyajikan menu Chinese food lainnya, saya pasti tidak ketinggalan memesan masakan kaki ayam tausi. Kaki ayamnya dimasak hingga empuk dalam saus tausi berwarna merah. Makan dua porsipun rasanya masih kurang.
Walaupun berbahan baku ceker ayam, kalau sudah masuk ke resto dimsum harganya membuat kocek menjerit juga. Padahal kalau membuatnya sendiri dengan modal murah meriah dan waktu pengolahan yang tidak terlalu lama kita bisa menikmatinya sepuas hati.
Nah, ceker ayam yang kali ini saya masak, mirip-mirip dengan ceker ayam tausi yang ada di resto dimsum. Bedanya saya tidak menggunakan tausi dan angciu (arak cina). Resepnya saya browsing di internet dan pilihan saya jatuh pada resep Spicy Chicken Feet dari website Panlasang Pinoy. Bumbunya simple dan memasaknya juga mudah.
Untuk Ceker Ayam Hot & Spicy ini saya melakukan sedikit modifikasi pada bumbu dan cara pengolahan supaya tastenya lebih masuk di lidah saya. Tips-nya supaya kaki ayam mengembang gendut, setelah di goreng, rendam kaki ayam ke dalam air es + es batu hingga mengembang.
Ceker ayam ini paling enak dimakan begitu saja alias digadoin, dan dinikmati dengan perlahan.
Ini resepnya.
Ceker Ayam-Hot & Spicy
Resep diadaptasikan dari website Panlasang Pinoy, Spicy Chicken Feet
Bahan:
- 500 gram kaki ayam, siangi, cuci bersih. Kerat-kerat menjadi 2 -3 bagian, remas-remas dengan 1 sendok makan garam. Diamkan 20 menit. Cuci bersihkan.
Bumbu:
- 2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan soy sauce
- 2 batang daun bawang rajang halus
- 3 butir bawang putih, cincang
- 2 ruas jahe, iris halus bentuk korek api
- 1 buah kembang lawang/pekak (resep asli tidak ada)
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air
- 1 sendok teh brown sugar (saya ganti dengan 2 sendok makan gula jawa)
- 2 sendok makan kecap manis (saya pakai 1 sendok makan)
- 6 buah cabai rawit merah, haluskan
- 3 sendok makan saus sambal botolan (resep asli tidak ada)
- 500 ml air
- minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Panaskan minyak di penggorengan, masukkan kaki ayam hingga terendam minyak. Goreng hingga kecoklatan. Angkat ceker ayam dan rendam di dalam air dan es batu. Diamkan hingga kaki ayam mengembang. Tiriskan.
Tuangkan sisa minyak ke wadah lainnya. Kemudian dengan menggunakan wajan yang sama tumis bawang putih dan jahe. Masukkan kaki ayam, kembang lawang, saus tiram, soy sauce dan kecap manis. Aduk rata. Masukkan air dan masak kaki ayam hingga empuk.
Masukkan gula, cabai, saus cabai dan daun bawang. Aduk rata.
Masukkan tepung maizena yang telah diencerkan, aduk dan masak selama 3 menit. Cicipi rasanya. Tastenya harus manis, asin dan gurih. Angkat dan hidangkan.
Lezat di makan panas-panas. Enjoy!
yg ini juga ak udah coba, sampe temenku bilang, kok ceker bisa jadi seenak ini ya ka, ludes semuanya deh hehe..cuma ga pake cabe mba, soalnya sy alergi cabe, bisa jontor ni bibir klo makan cabe rawit :(
ReplyDeleteHalo Non, waaak saya juga maniak berat sama ceker yang dimasak seperti ini, pelit.com suka kumat kalo dah ngadepin sepiring ceker wakakak. Senang sekali teman2nnya juga suka. Sukses ya ^_^
Deletemb endang saya mau tanya kalau cekernya drendam pake air es aj ga pke es batu bisa apa ha mb terus lama merendamnya berapa lama mb,,,?
ReplyDeleteHalo Non Risa, bisa pakai air es kok, rendam sampai cekernya kembang ya, kira2 1 - 2 jam. Supaya bisa kembamg maksimal, ceker kudu digoreng kering.
Deleteterima kasih mb,,
ReplyDeleterisa