Pecak Ikan Gurame

Ketika saya sedang memposting artikel resep ini saya baru saja menikmati sepiring nasi panas dengan pecak ikan gurame sambil bertanya-tanya, apakah ada makanan yang lebih laziz dibandingkan ini serta dalam hati mengucap syukur atas kuliner Betawi yang mantap habis. 

Pecak ikan gurame ini hanya satu dari sekian banyak masakan Betawi yang saya sukai kecuali tentu saja, semur jengkol :). Memang enak ketika sedang menyantap semur atau rendang jengkol tetapi setelahnya... Eng ing eng, tobat! Aroma kamar mandi dan BB mulut membuat setengah pingsan (lebay dot com).

Resep pecak ikan gurame ini hasil browsing beberapa web kuliner dan buku masakan kemudian saya mencobanya untuk melakukan modifikasi sendiri dengan menambahkan beberapa bahan di bumbunya. Hasilnya adalah kuah pecak yang kental, sarat bumbu dan nutty karena saya menambahkan kacang tanah dan mete goreng yang dihaluskan. Untuk ikannya anda bisa menggunakan ikan air tawar lainnya selain gurame, misalnya ikan mas, ikan mujair atau lele.  Perciki kuah pecak dengan air jeruk nipis, rasa asam segar jeruk cocok sekali berpadu dengan kuah pecak yang kental membuat nafsu makan semakin bertambah.

Pecak gurame ini layak anda coba untuk memperkaya variasi lauk di rumah anda. Berikut resepnya.  

Muffin Selai Nanas (Pineapple Jam Muffin)

Punya selai yang tidak habis terpakai atau bosan hanya untuk olesan roti tawar? Punya tepung terigu? Dengan sedikit kreatifitas dan usaha kedua bahan itu bisa anda kreasikan menjadi muffin selai yang lezat. Membuatnya mudah dan hasilnya cukup memuaskan.  Untuk resep yang ini saya menggunakan selai nanas. Rasa selai nanas yang asam segar, lezat sekali bercampur dengan muffin yang moist dan lembut. Hmm! 

Resepnya saya adaptasikan dari Muffin Keju Lemon yang pernah saya posting sebelumnya. Begitu flexibel-nya adonan muffin sehingga ditambahkan isi apa saja tetap lezat.

Anda bisa menggunakan selai buah lainnya selain nanas, seperti strawberry, raspberry, blueberry. Cari selai yang terbuat dari buah supaya rasa masam segarnya pas berkolaborasi dengan muffin yang manis. Untuk glazur-nya, supaya muffin anda cantik olesi permukaannya dengan selai yang diencerkan dengan sedikit air kemudian panggang sebentar hingga selai agak mengering dan berkilau.

Tipsnya, setelah selai dimasukkan ke dalam adonan muffin, aduk seperlunya saja sehingga selai masih agak menggumpal tujuannya agar tekstur selai masih terlihat.

Nyok kita buat.

Manisan Jeruk Kumquat (Candied Kumquat)

Saya masih ingat ketika kecil dulu di Tanjung Pinang, jika datang ke kerabat yang merayakan Imlek, aneka manisan dan coklat berjajar menggiurkan diatas meja. Salah satunya adalah manisan kumquat. Manisan dari jeruk kumquat ini memiliki penampilan yang sangat menarik, berbentuk oval dengan warna orange yang menyala terang. Kumquat yang disajikan saat Imlek diolah menjadi manisan dengan penambahan gula dalam pembuatannya. Seluruh buah, kulit dan biji terpakai dan menghasilkan manisan kumquat yang rasanya manis dengan wangi jeruk. Lezat sekali.

Kumquat atau kingkit merupakan keluarga jeruk-jerukan (Rutaceae). Buahnya hampir mirip dengan jeruk keprok atau orange hanya saja ukurannya lebih kecil dan berbentuk oval. Ketika matang sempurna maka kulitnya yang berwarna hijau berubah menjadi kuning cerah. Saya sempat menanamnya satu pohon di dalam pot di pekarangan, selama dua tahun ini baru satu kali berbuah. Tampaknya jeruk bukan tanaman yang berjodoh dengan tangan saya :)

Ketika minggu lalu saya ke toko buah di dekat rumah, saya menemukan kumquat yang dijual dalam kantung-kantung jala. Nah, berhubung manisan kumquat agak susah di temukan saya pun mencoba membuatnya sendiri. Tidak sulit ternyata dan hasilnya mantap. Walaupun jeruk kumquat ini ketika belum diolah masih berwarna kuning kehijauan setelah menjadi manisan berubah menjadi kuning cerah menggiurkan.

Berikut resepnya.

Berry Yoghurt

Tidak jelas siapa pertama kali yang menemukan produk susu yang bergizi ini yang jelas yoghurt telah ada selama 5400 tahun, sejak milenium ke-3 sebelum Masehi.  Yoghurt merupakan hasil fermentasi susu yang dilakukan oleh bakteri fermentasi, hasil akhirnya adalah tekstur dan rasa yoghurt yang khas.  Bakteri yang berperan penting dalam mengubah susu menjadi yoghurt adalah bakteri Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. 

Proses pembuatannya sendiri sebenarnya tidak rumit, susu dipanaskan hingga mencapai suhu 80'C untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan sekaligus untuk mengubah struktur protein yang terdapat di dalam susu sehingga setelah fermentasi akan membentuk struktur yang lembut dan bukannya gumpalan. Kemudian susu didinginkan hingga mencapai suhu 45'C. Bakteri kemudian ditambahkan ke dalam susu dengan suhu yang tetap terjaga stabil di 45'C. Selain susu dari hewan ternak, susu kedelai bisa juga diolah menjadi yoghurt, yoghurt dari susu kedelai dikenal dengan soy yoghurt.

Untuk kandungan nutrisinya, yoghurt kaya akan protein, kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12. Selain itu yoghurt juga memiliki kelebihan lain dibandingkan dengan susu yang menjadi bahan bakunya. Mereka yang tidak toleran terhadap laktosa bisa mengkonsumsi yoghurt karena proses fermentasi yang dilakukan oleh kultur bakteri mengubah laktosa menjadi asam laktat. Yoghurt juga dipercaya bisa membuat gusi menjadi lebih sehat, kemungkinan karena kandungan asam laktat yang terdapat didalamnya.

Aneka yoghurt dengan variasi rasa saat ini telah banyak dijual di luaran, umumnya yoghurt aneka rasa ini telah dilakukan penambahan gula dan essence agar sesuai dengan selera konsumen. Untuk benefit yang lebih maksimal sebaiknya gunakan plain yoghurt yang terbuat dari susu skim karena rendah lemak kemudian tambahkan aneka buah segar didalamnya. Yoghurt menjadi lebih sehat dan lezat.

Berikut ini adalah resep Berry Yoghurt yang sangat mudah proses pembuatannya dan rasanya... Hmm, so yummy. Untuk buahnya bisa disesuaikan dengan selera anda, disini saya menggunakan strawberry dan blueberry yang dipercaya memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan baik untuk kesehatan tubuh dan kulit kita. Jadi selain lezat juga membuat cantik :) 

Berry Yoghurt

Resep hasil kreasi sendiri 

Untuk 2 gelas

Bahan:
- 3 sendok makan penuh plain yoghurt (saya menggunakan Yummy Skim Yoghurt)
- 200 gram strawberry beku
- 50 gram blueberry kering, rendam sebentar dalam air dingin agar lemas.
- 3 sendok makan madu
- 2 sachet gula rendah kalori
- 2 sendok makan susu rendah lemak
- 400 ml air matang

Cara:
Masukkan semua bahan ke dalam blender, tambahkan air. Proses hingga semua bahan halus. Saring jika menginginkan hasil yang halus. Saya tidak menyaringnya karena serat buah strawberry dan blueberry baik untuk pencernaan.

Masukkan ke dalam gelas saji, tambahkan es batu jika suka.  

Enjoy! 

Sources:
Wikipedia, Yoghurt
Wikipedia, Blueberry





 



Cake Marmer Kukus

Sejak berhasil membuat Cake Kukus Coklat yang pernah saya posting sebelumnya, saya jadi  bernafsu untuk membuat varian cake kukus lainnya. Tidak seperti yang saya bayangkan bahwa membuat cake kukus itu sulit, ternyata setelah tahu tipsnya beberapa kali membuat cake kukus berakhir sukses. Hmm, bagi pemula seperti saya kemajuan ini sangat berarti. Memotivasi dan mengobarkan semangat.

Berikut ini tipsnya berdasarkan pengalaman saya:

1. Gunakan baking powder yang fresh dan belum kadaluarsa, jika anda tidak yakin dengan tanggal expired di kemasannya sebaiknya jangan digunakan. Baking powder dan baking soda merupakan booster utama cake yang kita buat agar mengembang sempurna jadi gunakan yang berkualitas dan masih baik kondisinya. Selama saya membuat cake, baking powder merk Hercules yang saya gunakan belum pernah mengecewakan. Sebelumnya saya berulangkali menggunakan merk-merk di luar itu yang banyak dijual di supermarket atau minimart dan berulangkali pula hasilnya mengecewakan hanya saja saat itu saya tidak tahu permasalahannya. Sejak menggantinya dengan Hercules dan selama saya membuatnya mengikuti instruksi dan takaran yang benar tidak ada lagi cake bantat.
2. Ayak semua bahan kering (tepung, garam, baking powder) sebelum dicampur dengan bahan basah. Kocok bahan basah (gula, mentega, telur, emulsifier, vanilla ekstrak) terpisah hingga mengembang baru masukkan bahan kering dan aduk pelan-pelan dengan menggunakan spatula.
3. Panaskan dandang kukusan sebelum digunakan supaya panasnya stabil. Gunakan api sedang untuk mengukus dan jangan membuka tutup dandang selama waktu pengukusan. Rata-rata cake kukus memerlukan waktu + 40 - 50 menit untuk memasaknya, jadi beri air cukup banyak pada dasar dandang hingga hampir menyentuh saringan kawat supaya air tidak habis selama proses mengukus yang cukup panjang.
4. Olesi permukaan loyang cake dengan mentega agak banyak dan taburi tepung hingga semua permukan loyang tertutup untuk menghindari cake lengket pada loyang.
5. Tutup permukaan kukusan dengan kain lap bersih agar uap air bisa terserap oleh kain dan tidak jatuh ke permukaan kue. 
6. Jangan kukus dengan api terlalu besar agar permukaan cake tidak pecah.

Okeh, sejauh ini baru lima tips ini yang bisa saya bagi untuk anda, jika ada tips lainnya saya akan posting di artikel berikutnya.

Cake marmer ini sendiri merupakan salah satu cake kukus yang saya comot dari buku memasak Ny. Liem, 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati. Cake kukus ini lembut dan moist. Saya hanya menggunakan separuh resep saja sehingga loyang loaf yang saya gunakan tidak penuh. 

Untuk efek marmernya, saya akui karena adonan yang kental membuat agak sulit menciptakan lapisan marmer seperti yang ada di buku. Hasil akhir efek marmernya memang kurang maksimal. Resep asli menggunakan pasta coklat, untuk resep ini pasta coklatnya saya ganti dengan pasta black forrest, anda bisa menggantinya dengan coklat bubuk.   

Selamat mencoba!

Rujak Petis

Rujak petis di kampung halaman saya, desa Paron, Ngawi cukup terkenal. Makanan ini memang berasal dari daerah Jawa Timur dan masih bersaudara dengan rujak cingur. Bumbu yang digunakan untuk keduanya sama, yang membedakan hanya rujak  petis tidak menggunakan cingur/kikil sapi. 

Komposisi utama rujak petis adalah kangkung rebus, potongan tahu dan tempe goreng, kemudian semua bahan ini di campur dengan bumbu kacang tanah yang diberi petis. Nikmat dan segar sekali. Bisa juga menambahkan potongan nanas atau kedondong untuk cita rasa asem-asem segar seperti yang biasa ditambahkan di rujak cingur. 

Nah, makanan ini paling enak jika kita membuatnya 'ndadakan' alias langsung dimakan, jadi masih fresh dari cobek sehingga taste-nya nendang banget. Cocok dimakan dengan nasi putih atau lontong.

Yuk kita coba. 

Lemon Cheese Steamed Cake (Cake Kukus Keju Lemon)

Lemon cheese steamed cake ini merupakan cake kukus biasa hanya saja di resep ini saya tambahkan lemon ekstrak dan keju parut supaya lebih spesial. Steamed cake atau biasa dikenal dengan chinese steamed cake atau Ma Lai Gao (Malai Cake) merupakan cake yang yang biasa disajikan pada perayaan hari besar China. Teknik membuat cake dengan cara kukus merupakan kekhasan cake-cake khas China. Karena proses memasaknya ini dan penggunaan minyak canola atau minyak jagung sebagai pengganti mentega membuat kue ini diklaim lebih sehat dibandingkan dengan versi ovennya.

Umumnya chinese steamed cake menggunakan gula dan mentega dalam jumlah yang terbatas dan tanpa tambahan icing atau glazing. Proses pengukusan membuat cake ini menjadi moist dan lembut.  Karena saya masih memiliki icing mentega di kulkas maka permukaan cake saya tutupi dengan topping  dan taburan keju parut. Ya, ya, ya, saya tahu, cake kukus saya tentu saja tidak bisa diklaim sebagai chinese steamed cake yang sehat. Jika anda tidak suka dengan penambahan topping, sajikan cake secara plain saja atau anda bisa menambahkan irisan buah segar diatasnya. Yummy!

Yuk kita buat. 

Tips Membuat Muffin

Beberapa kali membuat muffin mulai dari yang gagal: kue berakhir bantat sehingga bisa mental jika dipukul dengan raket tenis atau justru terlalu lembut dan mengembang sehingga muffin kurang padat. Paling sering adalah mengisi adonan terlalu penuh sehingga kue meledak, meleleh keluar kertas cetakan membuat kue berakhir mengerikan seperti swamp thing (monster rawa). Atau yang berakhir sukses, pas sesuai dengan keinginan. Kue terasa moist, lembut. Mengembang dengan baik namun tetap padat dengan tingkat rasa manis yang pas. 

Membuat kue memang memerlukan uji coba dan jam terbang, makin sering membuatnya membuat anda semakin tahu dan jeli dalam mengenali karakternya masing-masing. Beberapa tips yang di sertakan dalam resep yang ditampilkan di website dan komentar dari para reviewer yang telah mencoba sangat berguna sebelum kita memulainya. 

Jika sedang melongok-longok resep-resep di website, terutama website luar, saya pasti selalu menyempatkan diri membaca komentar pembaca. Mengapa? Well, mereka telah mencobanya, jadi pasti punya tips yang berguna untuk yang lain. Kadang mencoba sebuah resep tidak sekedar mengikuti instruksi saja karena mungkin beberapa informasi yang kita perlukan agar kue berakhir sempurna tidak tercatat. 

Nah berikut ini adalah tips membuat muffin yang mungkin bermanfaat bagi anda, sebagian saya kumpulkan dari berbagai sumber dan dari pengalaman sendiri. 

Tips membuat muffin:

1. Aturan pertama adalah jangan mengaduk adonan terlalu berlebihan. Terlalu banyak mengaduk akan membuat muffin keras dan bantat. Aduk seperlunya hanya agar adonan basah, jadi jika masih ada gumpalan kecil biarkan saja. Adonan muffin memang bukan adonan yang harus bebas gumpalan. 
2. Ketika mempersiapkan bahan-bahan kue, pisahkan bahan-bahan kering dengan bahan basah dalam mangkuk terpisah. Campur rata bahan-bahan kering dan kocok bahan-bahan basah baru kemudian gabungkan bahan kering dengan bahan basah dan aduk perlahan sebentar saja. 
3. Jika anda bingung resep mana yang akan anda pilih, ingat-ingat saja bahwa jika banyak mengandung mentega maka muffin akan berakhir mirip cake dan jika kurang mentega maka muffin akan seperti roti.
4. Ukur bahan-bahan dengan tepat, gunakan pisau untuk meratakan permukaan sendok atau mangkuk ukur. Ayak tepung dan bahan kering sebelum digunakan dan pastikan baking powder dan baking soda yang anda gunakan masih fresh karena ini sangat menentukan apakah kue anda akan mengembang dengan baik.
5. Jika anda menggunakan buah-buah kering dan kacang sebagai campuran, tambahkan jika adonan telah tercampur. Trik agar buah-buah kering dan kacang yang anda gunakan bisa menyebar dengan baik pada seluruh kue sama seperti ketika membuat cake buah. Taburi seluruh permukaan buah kering dan kacang dengan tepung sebelum di campur ke dalam adonan, kemudian aduk seperlunya saja. Apakah adonan yang terbentuk masih kental dan bergumpal? Yup, memang adonan seperti itulah yang anda butuhkan. 
6. Jangan mengisi cetakan dengan adonan hingga penuh, isi 3/4 cetakan saja. Ini akan membuat permukaan muffin anda ketika dipanggang membulat dengan cantik bukan flat atau bahkan meluber keluar hingga menjadi seperti makhluk rawa. Gunakan sendok es krim untuk memasukkan adonan ke cetakan sehingga ukuran masing-masing muffin sama. Jika masih ada adonan tersisa menunggu giliran dipanggang, tutup permukaan mangkuk dengan plastik wrap atau kain bersih dan masukkan dulu ke kulkas.
7. Jika anda menggunakan cetakan muffin, pastikan permukaannya diolesi dengan mentega dan tepung sebelum dituangkan adonan, agar adonan bergerak dengan mudah ketika mengembang. Kalau menggunakan kertas cup, saya biasanya merangkapnya dua lembar. Setelah kue matang, kertas cup terluar yang kotor terkena adonan saya lepas sehingga kertas pembungkus muffin terlihat tetap bersih.
8. Pada saat anda memanggang menggunakan cetakan muffin dan masih ada cetakan yang kosong atau tidak terisi semua maka isi saja cetakan kosong tersebut dengan air 1/2 penuh. Trik ini dipercaya akan membuat muffin lebih moist dan menjaga permukaan cetakan tidak rusak. Beberapa bahkan menyarankan agar menyisakan satu cetakan untuk diisi dengan air pada saat memanggang. Tips ini belum saya coba.
9. Sebelum membuat adonan, panaskan oven terlebih dahulu untuk memastikan suhu telah ideal untuk memanggang. Letakkan rak di tengah oven.
10. Muffin dikatakan telah matang jika permukaannya telah berwarna kuning keemasan dan ketika disentuh terasa sedikit keras. Jika anda memasukkan lidi ke tengah kue maka tidak ada adonan yang menempel di lidi.
11. Ketika muffin telah matang, keluarkan dari oven dan biarkan di dalam cetakan selama beberapa menit sebelum melepasnya dari cetakan. Ini untuk mencegah muffin pecah atau terbelah. Letakkan loyang cetakan di atas lap basah agar muffin mudah dilepaskan dari cetakan dan tidak lengket di dasar loyang. Jaga agar jangan terlalu lama membiarkan muffin dalam loyang, 5 menit adalah waktu yang paling pas,  lebih lama lagi maka kue akan menjadi lembab.
12. Muffin paling lezat jika disantap begitu selesai di buat tetapi bisa juga disimpan dalam wadah rapat di dalam freezer hingga 2 bulan. Jika akan disantap, keluarkan dari freezer, biarkan dalam wadahnya di suhu ruang hingga muffin lembut kembali

Semoga tips diatas berguna, selamat mencoba.

Sources:
Tipnut.com, 10 Tips for Baking Muffins
All Recipes.com, Making Muffins

 

Muffin Keju Lemon (Lemon Cheese Muffins)

Bread Talk menurut saya menjual muffin keju yang paling enak, kejunya terasa, manisnya pas, moist, lembut dan padat. Ukuran muffin-nya juga jumbo, jadi makan satu saja telah membuat perut terasa kenyang. 

Muffin sendiri merupakan kue yang mudah proses pembuatannya, yang penting adalah komposisi takarannya harus pas. Jika terlalu banyak mentega maka tekstur dan rasa kue akan berakhir seperti cake. Kurang mentega dan gula maka muffin akan mirip-mirip dengan roti. Tips lainnya adalah, jangan mengaduk adonan terlalu lama karena muffin akan menjadi bantat.

Nah, yang akan saya bagi kali ini adalah muffin keju. Rasanya sangat lezat, komposisi takarannya juga pas. Yup, muffin keju ini 'hampir' mirip dengan yang dijual di Bread Talk. So, kenapa tidak buat sendiri saja? Proses pembuatannya juga cepat, jadi bagi yang malas di dapur tapi ingin kudapan spesial buat keluarga, cobalah yang satu ini.

Sate Sapi Bumbu Dendeng

Dulu waktu masih suka jalan ke Bandung dan mengunjungi factory outlet ada satu FO yang suka saya datangi, Rumah Mode. Barangnya banyak dan lengkap, koleksinya juga bagus-bagus dan mengikuti mode.  Selain itu FO ini juga memiliki restoran yang menjual masakan khas Sunda yang lezat. Nasi timbel dan aneka lauk-pauk yang digoreng.

Di depan restoran, berjajar gerobak-gerobak mini penjual aneka makanan lainnya, salah satunya adalah sate sapi. Daging sapinya dipotong ukuran besar dengan bumbu mirip dendeng, manis asin gurih. Ditemani dengan lontong dan siraman sambel kacang yang lezat. Wuihh, sedap! Tidak heran antrian pembelinya juga panjang dan lama.

Nah, kali ini saya akan mencoba membuatnya. Saya membumbui daging sapinya dengan bumbu dendeng yang manis gurih. Potong-potong daging agak tipis dan lebar, rendam dalam bumbu + 30 menit sehingga bumbu meresap. Saya memanggangnya menggunakan penggorengan datar tanpa sisi di sekelilingnya dan berlapis teflon, bisa untuk memanggang sate atau untuk membuat crepes dan pancakes. 

Sate sapi ini bisa langsung dinikmati begitu saja dengan nasi hangat atau dengan siraman sambal kacang dan lontong yang pulen. Bisa juga dengan saus kecap plus potongan cabai rawit dan bawang merah seperti yang saya sajikan. Hmm, segunung nasi bisa lenyap tak bersisa dalam sekejap.   

Kita masak saja yuk.

Tempe Penyet

Tempe, makanan asli Indonesia. Di negara kita hampir seluruh penduduknya mengkonsumsi makanan ini. Lezat, bergizi dan mudah diolah menjadi ratusan resep sedap yang menggiurkan. Karena gizi dan kelezatannya lah, kini tempe tidak hanya dinikmati oleh masyarakat kita tetapi telah mendunia dan menjadi salah satu menu utama vegetarian. 

Tempe juga merupakan makanan favorit saya, hampir setiap hari saya menyantapnya. Makan rasanya menjadi tidak lengkap jika tidak ada lauk ini. Paling mantap jika pas hari libur, pagi hari menonton acara di tivi sambil ditemani sepiring tempe goreng panas yang asin dan gurih plus segenggam cabe rawit. Wuihh sedap! Tempe goreng nikmatnya selagi panas ketika baru keluar dari penggorengan. Bahkan keponakan saya pun, si krucil-krucil menggemarinya. 

Salah satu olahan tempe yang sering kita jumpai di warung-warung ayam goreng dan pecel lele di pinggir jalan adalah tempe penyet. Tempe goreng yang di pipihkan atau dipenyet diatas sambel terasi ini adalah menu sederhana yang sangat sedap.  Mantap dan pas dengan seporsi nasi putih hangat. Tidak perlu ada tambahan menu lainnya, lauk lain justru akan mengurangi kelezatan kolaborasi ini. Coba deh :)

Laksa Ayam

Laksa merupakan makanan mie berkuah dengan cita rasa bumbu yang kental yang berasal dari kultur Peranakan, dimana kultur ini merupakan gabungan dari China dan Malay (Malaysia, Singapura dan sedikit budaya Indonesia). Nama laksa sendiri tidak jelas diambil dari mana, ada beberapa teori yang mengatakan bahwa laksa diambil dari bahasa Hindi/Persian lakhshah, mengacu pada mie bihun yang dipergunakan, kata ini kemungkinan bermuara dari bahasa Sanskerta lakhsan yang artinya 'seratus ribu' (lakh). Tapi ada juga teori yang mengatakan bahwa nama laksa diambil dari bahasa Canton China yang artinya 'spicy sand' (pasir berbumbu), mengacu pada udang kering yang dihaluskan yang memberikan tekstur kasar seperti pasir pada kuah laksa.

Ada dua jenis laksa yang umumnya disajikan, kari laksa dan asam laksa. Kari laksa merupakan jenis laksa dengan kuah kari bersantan dan mie, sementara asam laksa adalah mie dengan kuah ikan yang bercita rasa asam. Umumnya mie yang digunakan adalah mie laksa yang terbuat dari tepung beras dengan ukuran yang tebal namun seringkali mie bihun juga dipergunakan.

Nah kali ini saya akan mengajak anda untuk mencicipi jenis kari laksa, umumnya bahan kari laksa adalah  ikan, udang dan kerang tapi kali ini saya akan menggunakan ayam sebagai bahannya. Rasa laksa ini kaya akan bumbu dengan kaldu ayam dan santan yang gurih. Sedap sekali dinikmati panas-panas dengan sambal cuka yang super pedas.  

Yuk kita masak.

Ekkado

Gorengan ala Jepang memang beraneka ragam dan lezat, sebut saja tempura, segala macam sayuran bisa digoreng menjadi tempura. Atau menu yang ada di Hoka-Hoka Bento: Kani Roll, Ebi Furai, Chicken Egg Roll, Shrimp Roll dan masih banyak lagi. Nah, ada satu nih yang bentuknya lucu menyerupai buntelan yang diikat ujungnya dan berisi daging ayam & udang cincang plus telur puyuh. Ekkado.

Iseng karena kulit kembang tahu masih tersisa ketika membuat Chicken Shrimp Roll,  akhirnya saya pun menyulapnya menjadi Ekkado. Yah, memang ekkado buatan saya tidak secantik di Hokben hanya saja untuk urusan rasa bisa diadu lho :). Berbeda dengan Hokben, ekkado yang ini menggunakan wortel parut dan daun bawang supaya lebih sehat dan lezat.

Untuk membuat ekkado diperlukan kulit kembang tahu yang mulus dan utuh. Kendala terbesarnya ada disini, mengingat kembang tahu di pasar swalayan sering sekali kondisinya pecah-pecah dan berlipat-lipat kasar sehingga menyulitkan ketika membentuknya menjadi buntalan kecil. Jadi jika anda kesulitan menemukan kulit kembang tahu yang mulus, bisa diganti dengan kulit pangsit. Tips agar kulit kembang tahu menjadi benar-benar lemas dan mudah diatur, rendam dalam air dingin agak lama ya. 

Muffin Pisang (Banana Muffin)

Muffin merupakan kue khas Inggris yang lahir dari jaman Victoria. Pada saat itu muffin banyak dijajakan oleh pedagang keliling yang menjualnya dengan nampan yang di letakkan di atas kepala. Kue ini  berbentuk seperti cake mini atau cupcakes hanya saja rasanya biasanya tidak semanis cupcakes dan umumnya disajikan saat breakfast atau sebagai kudapan.

Di Inggris, muffin terbuat dari tepung yang diberi ragi (yeast) namun seiring dengan perkembangan jaman dan kemajuan di dunia makanan, proses pembuatan muffin menjadi lebih simple. Di Amerika, bahan pengembang muffin menggunakan baking powder dengan variasi muffin yang beraneka ragam, seperti chocolate chips, labu kuning, raspberry, blueberry, wortel, strawberry dan masih banyak lagi. (Wikipedia)

Di bandingkan dengan pastry dan donat, muffin di klaim lebih 'sehat'. Muffin 'sehat' terbuat dari cereal dan gandum utuh atau dengan penambahan yoghurt dan buah-buahan di dalamnya. Salah satunya yang akan saya bagi kali ini yaitu Muffin Pisang. Membuatnya sangat mudah dan rasanya lezat. Nikmat buat sarapan di pagi hari atau bekal di sekolah untuk buah hati anda. 

Nah, sekarang tidak perlu lagi kita membeli muffin di bakery di luaran, dengan meluangkan waktu sebentar, muffin lezat ini sudah tersaji untuk keluarga anda. Yuk kita buat.

Nasi Goreng Serai ala Just Try & Taste

Terus terang saya bukan penggemar nasi goreng, pernah 'trauma' gara-gara makan nasi goreng campur telur orak-arik. Rasa amis telur yang menyengat membuat isi perut langsung naik ke atas. Setelah itu saya berusaha menjauhi si nasi goreng.

Tapi apa daya, nasi goreng merupakan alternatif tercepat memanfaatkan nasi yang tersisa. Memang sih ada menu lainnya yang bisa di kreasikan misalnya nasi pepes. Hanya saja bagaimana kalau di pagi hari dengan waktu terbatas dan terburu-buru untuk menyiapkan sarapan dan tidak memiliki daun pisang? Nasi pepes hanya tinggal khayalan saja.

Nasi goreng serai ini hasil mengutak-atik di dapur supaya taste-nya pas dengan selera saya. Aroma segar serai menurut saya sangat menggugah selera dan membuat tidak 'eneg'. Tidak heran minyak atsiri serai yang nama kerennya lemon grass banyak kita jumpai di penjual-penjual minyak aromatherapy. Serai sering juga dimanfaatkan di dalam masakan Thailand. Kuah TomYam tidak akan terasa segar dan harum tanpa lemon grass.

Hasil utak-atik saya ternyata tidak mengecewakan, nasi goreng menjadi harum dan menghilangkan rasa 'eneg' yang suka timbul. Saya tambahkan sedikit teri, terasi dan irisan daun jeruk purut untuk mempersedap rasanya serta kunyit agar warnanya lebih cantik. Hmm, laziz!

Sayur Rebus Saus Keju

Waktu yang terbatas bukan berarti membuat anda tidak bisa mempersiapkan makanan yang lezat dan bergizi untuk diri sendiri maupun keluarga. Sayur rebus saus keju ini contohnya. Mudah, cepat dan lezat.  Saya tertarik untuk mencoba resep sayur ini saat membacanya di blog Seasonal Ontario Food, karena proses memasaknya yang simple dan terlihat lezat.  Tentu saja, saya tidak kuasa menolak segala sesuatu yang berbentuk sayuran. Melihat gambarnya saja di website telah membuat air liur saya menetes. 

Karena menggunakan kentang sebagai bahan dasarnya maka sayur rebus ini cukup mengenyangkan, jadi bagi anda yang menghindari nasi, menu ini bisa menjadi alternatif penggantinya. Sebagai informasi, kentang mengandung vitamin B6 yang berperan penting dalam pembentukan sel tubuh. Selain itu kulit kentang juga mengandung serat yang tinggi,  jadi saya menggunakan daging dan kulitnya sekaligus untuk dimasak.

Cuci dan sikat kulit kentang di dibawah air dingin yang mengalir, buang mata kentang yang masuk terlalu dalam dengan ujung pisau.  Untuk sayur-mayur lain yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera anda, sebaiknya gunakan sayuran yang crunchy dan tidak mudah lembek ketika di rebus.  Tambahkan rempah-rempah bubuk di dalamnya. Hmm, so yummy! Berikut resepnya.

 

Cake Coklat Kukus (Steamed Moist Chocolate Cake)

Saya kadang terheran-heran sendiri dengan resep-resep cake dalam negeri yang suka sekali menggunakan telur berbelas bahkan berpuluh butir. Lebih takjub lagi kalau menemukan resep yang ingredients-nya menyebutkan: 12 butir telur dan 6 kuning telur. Tobat! Lantas sisa 6 putih telur lainnya mau diapakan yak? Atau resep kue lapis legit yang menggunakan 90 butir telur. 90 butir! Hampir 6 kilo telur sendiri digunakan untuk satu loyang kue. High cholesterol and high cost.

Well, akhirnya sayapun menghindari cake-cake yang seperti itu, selain berat diongkos juga kurang tantangan, dengan telur sebanyak itu cakenya pasti lezat. Bagi saya,  akan menjadi satu kebanggaan tersendiri jika berhasil membuat cake dengan bahan yang minim tetapi dengan rasa yang sedap (alasan yang dicari-cari padahal sebenarnya ngirit menjadi fokus utama). Yah, yang penting hobi memasak masih bisa jalan terus tanpa berat di kocek :)

Sate Lilit Ikan

Kalau pergi ke Bali, hidangan bernama sate lilit ini biasa disajikan disana. Dihidangkan di rumah makan tradisional dan hotel berbintang atau  dijajakan berkeliling oleh pedagang sate dengan menggunakan pikulan. Sate lilit Bali terbuat dari ikan laut  berukuran besar seperti ikan tuna yang diberi kelapa parut yang disangrai ditambah rempah-rempah kemudian dililitkan ke batang bambu yang pipih dan lebar ataupun ke batang serai. Unik dan lezat.

Crispy White Chocolate & Lemon Cookies

Cookies ini mudah sekali membuatnya, bahannya juga tidak macam-macam, namun rasanya lezat dan chrispy. Renyah digigitan pertama dan kemudian lumer sempurna di lidah.  Perpaduan kulit jeruk lemon dan coklat putihnya membuat cookies ini menjadi istimewa. 

Anda tidak akan menyesal mencoba membuatnya di rumah untuk menemani segelas teh atau coklat hangat. Pusing memikirkkan camilan untuk si buah hati? Kenapa cookies ini tidak menjadi pilihan anda? Simpan cookies di wadah yang rapat, masukkan ke kulkas jika perlu supaya cookies tetap renyah. Teksturnya yang ringan memang membuatnya mudah sekali melempem jika terekspos oleh udara terbuka.

Chicken Shrimp Roll

Selain Chicken Yakiniku yang pernah saya posting sebelumnya, ada satu lagi nih makanan favorit saya jika bersantap di Hoka-Hoka Bento. Kani Roll. Gulungan daging kepiting dan telur yang digoreng ini sangat lezat, pas sekali dicocol dengan mayonaise dan saus sambal membuat saya penasaran bagaimana cara membuatnya. 

Browsing sana sini akhirnya saya menemukan juga resep yang pas. Yang ini bernama Chicken Shrimp Roll karena menggunakan daging ayam dan udang yang dicincang, kemudian dibungkus dengan kulit kembang tahu. Rasanya? Jangan khawatir, hampir mirip kok dengan Kani Roll di Hokben. Tipsnya, cari kembang tahu yang utuh dan tidak pecah agar hasilnya bagus. Rendam dalam air dingin hingga kulit kembang tahu benar-benar lemas. Ketika akan menggoreng roll, sebaiknya celupkan dulu ke dalam telur kocok supaya kulit tahu tidak kering dan mengelupas, hasilnya pun lebih cantik.

Fruitcake

Bagi yang merayakan Natal, fruitcake sepertinya salah satu kue wajib untuk disajikan di hari besar tersebut. Tetapi bagi yang tidak merayakannya seperti saya, cake buah ini menjadi favorit karena rasanya yang lezat. Kolaborasi antara cake yang manis, lembut & legit dengan buah kering yang asam-asam segar, pas banget di lidah.

Sebelum memutuskan untuk membuat fruitcake yang ini, saya telah membaca puluhan resep fruitcake di website dan aneka buku masakan. Mengkoleksinya bahkan di notebook saya. Target saya, resep yang mudah, bahannya juga tidak 'neko-neko' dan tentu saja terjangkau harganya. 'Riset' ini saya lakukan karena tidak ingin terjadi lagi kebingungan dengan hasil akhirnya seperti resep sebelumnya di Chocolate Fruitcake :)

Soto Tangkar

Wuih, rumah Pete sedang ada renovasi atap total. Mulai dari teras hingga ruang tamu hanya beratapkan langit, sehingga hujan deras mengucur dengan bebas. Bapak-bapak tukang sibuk berseliweran kesana kemari mengangkut kayu dan membersihkan sisa-sisa bongkaran untuk persiapan pemasangan kerangka baja.  

Hmm, hujan-hujan begini enaknya memberi makan siang apa ya untuk Bapak-Bapak yang sedang bekerja keras ini? Pilihan saya jatuh ke soto. Segar berkuah dan sedap di makan dengan nasi putih. Bosan dengan soto yang hanya berkuah bening saja, saya memilih soto tangkar. Soto dari Betawi ini berkuah santan dan menggunakan jeroan sapi seperti paru dan babat. Mirip-mirip dengan soto betawi sebenarnya, bedanya soto tangkar tidak menggunakan kentang goreng didalamnya.

Jeroan sapinya saya rebus dahulu dengan bumbu soto hingga empuk dan bumbu meresap. Baru kemudian kuah kaldunya dimasak dengan santan hingga matang. Hasilnya, paru dan babat terasa lebih gurih dan tasty.

Panada Isi Tuna

Di kantor saya yang lama ada teman dari Manado, Arnold, yang suka sekali membawa panada. Panada buatan Ibunya itu memang mantap sehingga walaupun ukurannya jumbo, makan satu pun terasa masih saja kurang :). Kulit panada yang seperti roti goreng terasa empuk di mulut, pas sekali di kombinasikan dengan isinya yaitu berupa suwiran cakalang yang dimasak dengan bumbu yang nendang di lidah. Hmm!

Kangen kepingin mengudap panada, akhirnya saya mencoba membuatnya sendiri. Toh membuat adonan kulitnya tidak beda-beda jauh dengan donat. Untuk cakalangnya saya ganti dengan ikan tuna. Kebetulan fillet tuna beku saya di kulkas masih cukup banyak.  Bisa juga anda ganti dengan ikan tongkol. Rasanya tetap laziz lho. Saya pernah mencoba  abon ikan tongkol untuk isian roti. Nah untuk Roti Isi Abon Ikan Tongkol, resepnya bisa anda klik disini.

Panada yang asalnya dari Manado ini, merupakan sejenis roti goreng yang diisi dengan olahan dari ikan, biasanya ikan yang digunakan adalah cakalang asap. Daging cakalang dimasak dengan aneka rempah dan santan hingga santan mengering dan daging ikan menjadi seperti abon yang basah. Adonan kemudian dibentuk menyerupai pastel besar dan digoreng. Hidangan ini cukup mengenyangkan dan bisa tahan hingga 3 hari.

Fettuccine Schotel

Fettuccine dan golongan pasta lainnya ternyata cukup fleksibel untuk diolah menjadi aneka makanan yang lezat. Contohnya yang saya tampilkan berikut ini, Fettuccine Schotel. Creamy, cheesy dan veggie. Untuk buah hati anda yang masih balitapun oke karena cukup menyehatkan. Fettuccine-nya bisa anda ganti dengan mie, macaroni, atau spaghetti.

Sayuran yang digunakan bisa anda adaptasikan sendiri.  Diresep aslinya seharusnya menggunakan kacang polong, berhubung stok telah habis maka saya ganti dengan broccoli. Bisa pula ditambahkan jagung manis, jamur atau kembang kol.  Isiannya pun bisa variatif,  disini saya menggunakan bakso dan sosis, boleh juga dimasukkan daging sapi cincang yang ditumis. Untuk loyangnya, sebaiknya gunakan kaca tahan panas atau pyrex. Disini saya menggunakan mangkuk-mangkuk kaca kecil dengan diameter sekitar 10 cm, 1 mangkuk cukup untuk satu porsi.

Sop Iga

Kemarin malam pas pulang kantor, hujan turun deras sekali. Untungnya jalur Sudirman - Blok M lancar jaya, jadi sekitar pukul 7 malam saya sudah tiba di rumah Pete. Suhu dingin, perut keruyukan, niat untuk tidak makan malam akhirnya saya cancel. 'Ubek-ubek' isi kulkas, saya melihat potongan iga rebus yang saya beli Sabtu lalu untuk membuat Bebalung Asam Pedas, - resep pernah saya posting sebelumnya - wortel dan kentang. Hmm, Sop Iga! Ide itu langsung tercetus dalam pikiran saya. 

Sop iga, membuatnya mudah dan tidak perlu menunggu lama karena iganya telah saya rebus sebelumnya. Potong-potong wortel dan kentang dalam ukuran besar, cemplung bumbu sana dan sini, jadi deh. Semangkuk sop yang gurih, panas dan segar!

Gurame Acar Kuning ala My Mother

Gurame merupakan ikan air tawar yang paling saya gandrungi. Yah, siapa sih yang tidak suka dengan ikan yang satu ini? Dagingnya lembut dan tidak bau lumpur serta jika digoreng garing semua bagian ikan hingga kepalanya bisa dilahap, hingga membuat si Meong 'kesel' minta ampun. Ikan ini juga flexible alias diolah menjadi aneka masakan juga oke. Mau di masak utuh atau di fillet cocok-cocok saja. 

Kali ini saya akan membuat gurame acar kuning, resep ini dari Ibu saya yang suka memasaknya untuk keluarga. Biasanya Ibu saya menggunakan ikan laut seperti kembung, selar, tongkol, atau kakap. Semuanya enak. Saya juga memasukkan wortel dan ketimun sehingga hidangan ini lebih lengkap jika anda malas untuk memasak sayur.

Anda bisa menggunakan gurame utuh dan menggorengnya dalam minyak yang banyak hingga ikan garing ketulang dan siripnya. Atau minta ke abang penjual ikan untuk mem-fillet-nya, supaya keluarga anda  mudah menyantapnya.

Chicken Yakiniku

2 tahun tinggal di Jepang, tidak membuat taste Tedy, adik saya, berubah. Tetap tidak doyan dengan masakan Jepang yang menurut dia hambar, no taste. Tetapi kalau makan di Hoka-Hoka Bento, yang cita rasanya telah disesuaikan dengan lidah Asia kita, baru masuk. 

Salah satu menu yang suka kami pesan jika makan di resto cepat saji tersebut adalah chicken yakiniku. Potongan ayam tanpa tulang yang dimasak dengan irisan bawang bombay dan saus gurih kecoklatan ini memang membuat ketagihan. Pas banget jika dimakan dengan nasi putih hangat. Hmm, yummy!

Caribbean Coconut Cake

Cake kelapa ini relatif mudah membuatnya dan rasanya juga lezat. Sejak membaca resepnya di buku Cakes & Bakes, saya sudah penasaran ingin mencobanya. Seperti apa rasanya ya cake dengan campuran kelapa parut sangrai di dalamnya? Hasilnya adalah, cake yang moist, lembut dan agak remah, jadi hati-hati saat memotongnya.

Untuk kelapanya, gunakan kelapa yang masih muda, buang kulitnya, parut dan sangrai menggunakan api kecil hingga kering. Warnanya sebaiknya kuning sedikit kecoklatan saja, jadi jangan terlalu lama menyangrainya. Kelebihan kelapa sangrainya masukkan ke dalam plastik terikat rapat, cemplungkan deh ke kulkas. Anda bisa gunakan untuk membuat cookies atau kue lainnya.

Bebalung Asam Pedas

Melihat acara jalan-jalan kuliner di televisi memang mengasyikkan, hari Sabtu dan Minggu pagi lewat begitu saja tak terasa sambil melihat parade masakan lezat yang tidak saja membuat mulut ngiler dan perut lapar tetapi juga hati sedikit 'gondhok' karena letaknya yang jauh. 

Contohnya makanan yang bernama bebalung ini, aslinya dari NTB. Masakan ini berisi potongan iga dan tulang belulang yang dimasak bersama aneka bumbu dengan cita rasa asam pedas dan kuah yang mengepul panas. Wuih, sepertinya mantap! Kalau yang berkuah, asam dan pedas memang membuat saya tak tahan untuk mencicipinya. Sedikit sesal dalam hati, ketika jalan ke Lombok beberapa tahun yang lalu saya hanya mencoba ayam taliwang dan plecing kangkungnya saja.

Okeh, kenapa tidak kita coba buat saja? Di acara tersebut di perlihatkan si ibu yang sedang meracik iga dengan aneka bumbu dan belimbing wuluh. Sepertinya mudah. Jadi sayapun terjun ke dapur untuk membuatnya, resepnya saya adaptasikan dari Tabloid Nova, Bebalung Sapi. 

Asem Gurih, Tahu Gejrot Belimbing Wuluh

Siang-siang panas-panas, selain rujak dan es kelapa muda ada satu lagi makanan yang masuk ketegori ringan dan bergizi. Tahu gejrot! Buat yang perutnya masih setengah kenyang tetapi mulutnya kepengin ngemil, nah kenapa tidak mencoba yang ini saja sambil menunggu sesi makan berat selanjutnya.

Tahu gejrot ini banyak dijumpai di Jakarta dan dijual dengan menggunakan pikulan atau gerobak mini. Biasanya si abang penjualnya  selain menjual tahu gejrot juga menjual tahu goreng sumedang. Karena memang bahan utama si tahu gejrot adalah tahu goreng yang yang digoreng dengan minyak banyak sehingga menggelembung dan kempos di dalam.

Komposisi utamanya adalah potongan-potongan tahu goreng yang diiris kasar kemudian disiram dengan kuah gula merah yang diberi asam jawa. Bumbunya biasanya adalah cabai rawit hijau dan bawang merah yang diulek kasar di cobek tanah liat. Rasanya manis, asam  dan pedas bercampur dengan gurihnya tahu. Hmm, bikin ketagihan!

Mie Siram Makassar/Mie Titi

Dulu ketika masih bekerja di kantor lama, Makassar termasuk kota favorit saya untuk kunjungan dinas keluar kota. Makanannya, apalagi, yang membuat saya ketagihan. Ribs dan seafood, dua bahan makanan yang banyak diolah disana. Sebut saja sop konro dan konro bakar untuk ribs dan aneka olahan ikan baik dibakar, digoreng atau diolah menjadi otak-otak makassar yang super lezat. Nah, untuk seafood ini saya tergila-gila dengan satu menu mie siram, di Makasar dikenal dengan nama Mie Titi. 

Hampir mirip dengan ifumie, bedanya mie yang dipergunakan kecil-kecil dan tidak mudah lunak ketika tersiram kuah. Isian kuahnya sendiri terdiri atas sawi, hati dan ampela ayam, udang, bakso ikan dan otak-otak. Dilengkapi dengan sambal cabai yang super pedas khas Makassar dan perasan air jeruk nipis. Wuih, seger abis!